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許多家庭主婦在夏秋季節準備過冬的蔬菜和水果，但果醬、泡菜和西葫蘆魚子醬並不是照顧收穫的唯一方法。 冷凍食物是保存蔬菜和水果中維生素的絕佳選擇，而且由於它們不需要油炸、煮沸或烘烤，不需要弄亂罐頭和蓋子，因此節省了大量時間。 但最重要的是，在冬天，您將能夠享用新鮮水果和漿果，用它們烹製美味佳餚，並回憶夏天。
食品冷凍技術
對於冷凍，您只需要一個冰箱、塑料容器或厚塑料袋。 你要冷凍的產品應該是乾淨乾燥的，所以首先將它們分類，用刷子徹底清洗，去除葉子和骨頭，然後鋪在吸濕性好的布上，然後晾乾。 您可以用吹風機自然地用冷空氣吹乾蔬菜、水果和蘑菇。
水果可以整塊或塊冷凍，將它們分成小部分放在容器或袋子中，緊緊地封閉或係好，然後放入冰箱中。 用帶拉鍊的專用袋冷凍很方便，裡面的空氣預先擠出來，最好用小塑料容器冷凍果泥和果汁，一定要簽字。 事實是冷凍後的產品看起來不同，您可能會混淆它們。
非常有效的食物深度冷凍，其本質是將蔬菜、水果或肉類快速冷凍至-18°C及更低的溫度，因此產品不會損失有用物質和維生素，保留其令人愉悅的味道和香氣.
冬季冷凍漿果的最佳方法
漿果通常散裝在木板或盤子上冷凍，然後倒入容器中，否則在冷凍過程中會變成粥。 一些漿果，如覆盆子、草莓、黑莓和草莓，非常柔軟和脆弱，它們會立即吸收水分，從冰箱中取出後會變得太水。 在這種情況下，有經驗的家庭主婦使用不同的冷凍漿果方法——她們在攪拌機中用糖研磨漿果，然後將它們轉移到服務容器中並放入冰箱中。 對於1公斤漿果，一杯糖就足夠了。 冷凍漿果泥非常適合製作酸奶和烘焙，可添加到穀物、奶酪和冰淇淋中。
冬季水果冷凍的特點
很少有人冷凍水果，但它們非常可口，而且非常耐低溫，尤其是柑橘、蘋果、李子、杏和梨。 體積小的軟果整塊或對半冷凍，去核、去籽和太硬的外皮，大而密的果子切成塊。 最好選擇稍微未成熟的水果，因為太成熟多汁的水果會在冷凍過程中破裂。
冷凍前，可以在水果上撒上檸檬汁以保持顏色。 如果您正在準備新鮮水果或漿果泥，請將其冷凍在冰模中，然後取出彩色方塊並用菜餚和飲料裝飾它們。 在冬天，香噴噴的水果片被添加到沙拉、糕點、奶酪、粥和抓飯中，用它們烹製果盤和果汁飲料。
冬天冷凍蔬菜的方法
好消息是，除了土豆之外，絕對所有蔬菜都可以冷凍。 甜椒通常被切碎或保持完整，這樣它們就可以在冬天被塞滿。 為此，將辣椒分別冷凍在托盤上，然後相互插入，形成一個美麗的金字塔，用保鮮膜包裝並放入袋子中。 胡蘿蔔通常在刨絲器上磨碎，然後用固定器冷凍在袋子裡——這對烤很方便，因為這樣的準備工作可以節省廚房的時間。 如果您正在準備蔬菜混合物，則將胡蘿蔔切成立方體或圓形，儘管蔬菜的形狀取決於您要烹飪的菜餚，例如，披薩，西紅柿切成圓環，燉菜 — 切片. 含水蔬菜（黃瓜、蘿蔔、多葉蔬菜）根本不應該冷凍成塊——只能做成泥。
茄子生凍或先在烤箱中烘烤，然後才放入塑料袋中。 西葫蘆和南瓜切成方塊，西蘭花和花椰菜分解成花序。 小西紅柿整個冷凍，刺穿皮膚，以免在冰箱中爆裂，大西紅柿切成塊。 你可以把西紅柿的皮去掉，在攪拌機裡打漿，然後把果泥冷凍在小袋子裡。 青豆像漿果一樣冷凍在板上的薄層中，然後倒入袋子中。 有些人建議冷凍已經煮過的蔬菜，這樣它們會變得更軟，更適合放在容器中。
冬季冷凍草藥是強化冬季飲食的好方法。 綠色蔬菜是用沒有莖或整束的葉子冷凍的，從中可以方便地採摘樹枝。 酢漿草通常先在沸水中浸泡一分鐘，然後裝袋冷凍。 非常好吃的是綠冰，它是由切碎的香草和水製成的，最好將它添加到夏季的 okroshka 和開菲爾中。
製作蔬菜混合物
非常美味的自製蔬菜混合物成功地取代了商店購買的冷凍食品。 對於湯，通常混合胡蘿蔔、芹菜、歐芹根、甜椒、青豆或四季豆、西蘭花或花椰菜。 蔬菜燉菜和料理鼠王套餐包括西葫蘆或西葫蘆、胡蘿蔔、西紅柿、茄子和甜椒，而料理鼠王則將蔬菜切成大塊。 炒菜裡放茄子、西紅柿、胡蘿蔔和辣椒，一般來說，製作蔬菜套沒有嚴格的規定，最重要的是分批冷凍，一定要在袋子上簽名。
如何在冷凍前漂白蔬菜
熱燙是一種用蒸汽或沸水快速處理食物的方法，在冷凍蔬菜之前使用這種方法來保持它們的顏色並防止它們可能變質。 通常，蔬菜被切成薄片，放在一個漏勺裡，漏勺放在一鍋開水里。 濾鍋蓋上蓋子，將蔬菜放在火上烤 1-4 分鐘——這取決於蔬菜的類型和大小。 接下來，蔬菜立即浸入冰水中，冷卻、乾燥和冷凍。 強度較大的蔬菜，如豆類、南瓜、捲心菜和胡蘿蔔，可以簡單地浸入沸水中燙一下。 另一種更簡單的熱處理方法是將產品放在蒸鍋中幾分鐘，然後冷卻。
冷凍蘑菇
將乾淨、美麗和強壯的蘑菇洗淨，去除草葉和污垢，充分乾燥並在冰箱中整塊或成塊冷凍。 蘑菇不要洗太久，因為它們會迅速吸收水分，在寒冷中會變成冰。 將它們冷凍，均勻地倒在木板或盤子上，使蘑菇不會相互接觸，然後倒入袋子中。 一些家庭主婦將蘑菇預先煮沸，多次換水，但五分鐘就足夠烹飪了——通常蘑菇就是這樣準備的，用於進一步煎炸。 順便說一下，您也可以冷凍已蒸發掉所有水分的炸蘑菇，但在烤箱中預先烘烤的冷凍蘑菇特別美味。
適當冷凍肉類和魚類
在冷凍肉之前，不必清洗它——將其晾乾並切成小塊並裝在密封的袋子裡，事先從袋子裡擠出空氣，然後袋子應該很好關閉。 在-20…-24°C的溫度下，肉類可以存放很長時間，但溫度不能波動，否則產品可能會開始變質。
魚和海鮮只能新鮮冷凍，也可以整塊冷凍——這取決於口味。 主要是用紙、箔紙或玻璃紙把它包好，然後去掉蝦頭。 把魚放在冰裡冷凍，往往會導致魚變得水汪汪的，看起來魚已經變質了，所以這種方法適合業餘愛好者。
冷凍後食物的儲存
冷凍後，您必須在冷凍室中持續保持低溫，因為不建議重新冷凍解凍的產品 - 這會使它們的味道和外觀變差，並降低維生素值。 因此，請確保冰箱不關閉，產品不融化。 請記住，食物的平均冷凍溫度為 -12 至 -18 °C。 順便說一句，乾魚的儲存時間比脂肪長，例如，梭子魚可以在冰箱中放置六個月，保留其味道和有用的特性。
即食食品和半成品的冷凍
您可以冷凍任何半成品——釀辣椒、比薩餅、肉丸、肉餅、捲心菜捲——只需將菜餚裝在容器中，然後讓它們在冰箱中等待。 但是白軟乾酪不應該冷凍，它會變得水汪汪無味。 湯、肉湯、芝士蛋糕、砂鍋菜、意大利面、米飯、麵團、堅果、糕點和飲料在冰箱中保存完好。
冷凍蔬菜加黃油
這是任何菜餚的絕佳調味品，尤其是在冬天，因為蔬菜價格要貴得多。 將蔥、蒔蘿、歐芹、香菜、芹菜和任何香草切碎，與軟黃油混合併充分揉搓。 將產生的物質放入巧克力細胞中，然後放入冰箱。 當綠油像被凍結時，把它們放在一個單獨的袋子裡——現在你不用擔心它們會粘在一起。 加黃油的冷凍蔬菜可以添加到意大利面、蕎麥、米飯、煮土豆和醬汁中，用它烤肉和魚。 結果很好吃！
速凍番茄醬
自製的番茄醬總是比商店買的好吃，但如何長時間保持新鮮呢？ 有一個非常簡單的食譜，不需要你花太多時間。 把西紅柿根據大小切成幾塊，放在一個深烤盤裡，在1.5°C左右的烤箱裡烤160小時。 西紅柿應該失去一點水分和稍微 podvyalitsya 變成濃稠的泥。 將冷卻的番茄塊倒入矽膠鬆餅或冰模中並冷凍，然後將冷凍的果泥從模具中取出並存放在單獨的袋子中，根據需要取出。
自製冷凍阿吉卡
這是一種非常方便的方法，可以隨時準備好鮮辣的調味料。 混合 1.5 公斤西紅柿、0.5 公斤甜椒、1 個辣椒和 100 克大蒜——所有蔬菜都應預先去皮並清洗。 在絞肉機或攪拌機中將它們切碎，加入 1 湯匙醋和少許鹽。 將阿芝卡冷凍在冰模中，然後將其存放在單獨的袋子或容器中。
冰櫃的發明並非空穴來風——家庭主婦可以節省時間，用於與家人的交流。 還有什麼比這更重要的呢？