開胃菜：聖雅克花瓣和芒果配埃斯佩萊特胡椒
準備：15分鐘。
12個大扇貝（由魚販冷凍解凍或清洗，不含珊瑚）
1個大的，成熟但結實的優質芒果
1個檸檬主機
3湯匙。 一湯匙核桃油
埃斯佩萊特胡椒粉
鹽花
將扇貝用乾淨的茶巾徹底沖洗乾淨並擦乾，然後將它們切成三片厚片。 在每個盤子上放兩個切碎的扇貝。 然後將芒果去皮並切成薄片，與石頭平行切割。 將切好的芒果等份地放在盤子上，加入幾粒百合花和幾撮埃斯佩萊特胡椒粉。 擠壓酸橙，將汁液與核桃油混合，然後將這種調味料的細流倒在盤子上。 冷藏食用。
主菜： 煎鵝肝配無花果醬
準備：10分鐘。
烹飪：大約 30 分鐘。
800 克生的去神經鴨肝
24個美麗的紫色無花果（即每人4個）
25 厘升香醋
25 克 蔗糖
橙
40 克 半鹽黃油
鹽花
馬達加斯加胡椒（可選）
將醋倒入平底鍋中，加入糖、橙汁和少許用肉荳蔻磨碎的馬達加斯加胡椒粉。 用小火減半，醬汁的稠度應該是糖漿狀的。 然後保持溫暖。 將烤箱預熱至 200 °C (th.7)。 將無花果洗淨，切掉尾部的末端，但不要剝皮。 將每個無花果對半打開，將這些半部分放在烤盤中，打開一面朝上。 在每個無花果上，放一小片半鹽黃油，烤 10 分鐘，然後放在烤架下，讓其呈淺棕色約 5 分鐘。
將肝臟切成 12 片，用少許百合花和磨碎的馬達加斯加胡椒（肉荳蔻磨碎器）調味。 在一個非常熱的不粘鍋中，將肉餅放在高溫且不放油的地方，每面各留 1 到 2 分鐘，時間到變成褐色。 放在吸水紙上，然後放在帶有少許無花果和少許醬汁的熱板上。 立即上菜。
甜點：香草橄欖油羊酸奶乾果
準備：10分鐘。
烹飪：大約 3 分鐘。
900克冰鎮羊奶酸奶
6 軟幹無花果
6粒軟杏乾（無色素）
6 顆大而柔軟的阿讓李子
2湯匙。 馬拉加葡萄
6湯匙。 楓糖漿
6湯匙。 大湯匙香草橄欖油
2湯匙。 橙花水
6湯匙。 湯匙杏仁片
將沒有小尾巴的杏、去核李子和無花果切成小塊。 與葡萄乾和橙花水混合。 在verrines之間分配這種準備。 在不粘鍋中將杏仁片烤乾； 當它們稍微變色時，將它們從火上移開。 將羊酸奶與香草橄欖油混合 5 分鐘，然後將這種乳液加入乾果中。 最後塗上楓糖漿並撒上烤杏仁。 立即上菜。