在向素食者提供營養建議時，大多數肉食者認為自己是該領域的專家。 但通常情況並非如此。 事實上，這方面的專家很少。
蛋白質（或蛋白質）是即將成為素食者的人們最擔心的問題。 擔心的媽媽和爸爸會說這樣的話：“但是松鼠呢？” 好像這種物質和鑽石一樣難找。 您不必擔心缺乏蛋白質。 事實上，你寧願在自己的街道上逃離憤怒的河馬，也不願找到缺乏蛋白質的素食者。 蛋白質是必需的，因為它促進生長。 它促進傷口癒合並幫助抵抗感染。 好消息是幾乎所有食物，包括水果和蔬菜，都含有蛋白質。 豆類是蛋白質的最佳來源。 這些包括鷹嘴豆和小扁豆以及豆科植物的所有其他成員，如豆類和蠶豆。 但這個家族中最好的成員是大豆，它用於幾乎所有類型的素食產品，包括豆腐、素食漢堡和香腸，以及豆漿。 奶酪、堅果、種子甚至大米中也含有蛋白質。 蛋白質由多種氨基酸組成，牛奶、奶酪和肉類等豆製品含有所有氨基酸。 其他食物只含有一些氨基酸。 通過簡單地吃各種食物，以及素食或純素飲食，您可以確定不同的氨基酸混合在一起形成優質蛋白質。 世界上任何控制食品工業的組織都會同意這種說法。 我們甚至不需要一次吃掉所有這些食物，因為我們的身體有能力積累和儲存氨基酸，直到需要它們為止。 在 1995 年出版的飲食指南中，美國政府特別指出素食者可以獲得他們所需的所有蛋白質。 世界上最著名的醫療機構之一的英國醫學會，在幾年前也發表了同樣的聲明，這是絕對正確的，因為在西方沒有發現一例素食者缺乏蛋白質的案例。半球。 這就是為什麼我說你沒有什麼可擔心的。 鐵是父母擔心的另一個元素，這是有充分理由的。 鐵負責維持健康的紅細胞，將氧氣輸送到身體的各個部位。 缺鐵，也就是貧血，會導致你的身體和大腦得不到足夠的氧氣，讓你一直感到筋疲力盡。 這是迄今為止英國最大的飲食問題，尤其是對女性而言。 鐵不僅存在於肉類中，還存在於所有素食食品中，包括豆類、全麥麵包、菠菜等綠葉蔬菜、乾果（尤其是杏子和無花果）和可可，這反過來又證明了濫用巧克力是正當的。 意大利面、南瓜、芝麻、開心果、腰果、穀物和土豆（帶皮煮熟）中也含有鐵。 此外，英國醫學協會聲稱，純素食者和素食者體內缺鐵的情況並不比肉食者更常見。 薩里大學的科學家也觀察了英國素食主義者的健康狀況。 在一本英國營養雜誌中，他們聲稱純素鐵含量處於正常水平，並且完全靠純素食物長大的孩子非常健康。 事實上，貧血往往不是因為一個人沒有從食物中攝取足夠的鐵，而是因為他的身體無法充分吸收食物中的鐵。 維生素 C 有助於身體吸收鐵質，幸運的是，素食者和素食者可以攝取足夠的這種維生素，因為它存在於大多數蔬菜中：土豆、西紅柿、柑橘類水果和綠葉蔬菜。 這種維生素甚至被添加到果汁包和速溶土豆中。 最近成為素食者的人經常擔心缺鈣，但徒勞無功。 對於成為素食者，不再吃肉和魚，而是食用牛奶、奶酪、黃油和其他奶製品，沒有區別，因為肉中幾乎不含鈣。 鈣有助於健康牙齒和骨骼的形成，以及肌肉的工作。 就像乳製品一樣，鈣存在於堅果和種子、豆類、綠葉蔬菜和豆漿中。 這樣素食主義者也不會感到被排斥在外。 多樣化的素食和素食飲食包括所有必需的維生素和礦物質，所以不要讓任何人告訴你，如果你停止吃肉，你就會缺乏。 每種維生素和礦物質都有其功能，而且大部分都可以被人體儲存，所以沒有必要天天吃，但維生素C是個例外。 正是缺乏維生素 C 導致水手在長途海上航行（仍在帆船上）死於一種叫做壞血病的疾病，這發生在船上的新鮮水果和蔬菜用完時。 那時候還沒有冷凍櫃，水手們吃麵包上出現的黴菌，至少可以得到一些植物性食物。 儘管幾乎所有新鮮蔬菜中都含有維生素 C，但它應該是日常飲食的一部分。 從技術上講，您每天需要很少的維生素 C 才能保持健康，但我們對維生素 C 了解得越多，它在對抗疾病中的重要性就越大。 所以我的建議是盡可能多地吃新鮮水果和蔬菜。 素食主義者和素食者經常被問到的一種維生素是維生素 B12，它是由土壤中的微生物產生的。 我們的祖先通過食用帶有地球遺蹟的蔬菜獲得了這種維生素。 如今，素食者從乳製品中獲取這種維生素，而素食者則從豆漿和大多數穀物等食物中獲取全部維生素。 酵母提取物也是維生素 B12 的良好來源。 我們的肝臟有能力將這種維生素儲存多年，我們的身體每天需要百萬分之一克的維生素 B12。 所以你可以在一天內吃很多含有這種維生素的食物，而不用擔心它會長期缺乏。 如果你停止吃肉，你還能缺少什麼？ 沒什麼。 首先，必須說肉類中沒有維生素 C，維生素 D、K 和 E 也很少或根本沒有。 肉類不含β-胡蘿蔔素，我們的身體會將其轉化為維生素A，從而保護我們免受疾病侵害。 事實上，肉類中的維生素很少。 通過吃各種水果、蔬菜和豆類，您可以獲得所有必需的維生素，而無需過度依賴薯片和甜食。 幾乎沒有人談論碳水化合物，好像它們的存在與否並不重要。 但實際上它們非常重要。 複合碳水化合物存在於穀物中，包括麵包、意大利面、大麥、大米和黑麥，以及根莖類蔬菜——紅薯和土豆。 這些碳水化合物非常重要，因為它們為身體提供生命能量。 許多人仍然認為吃碳水化合物複合物會導致體重增加，並儘量少吃含碳水化合物的食物。 大錯！ 任何國家的任何衛生組織，包括世界衛生組織，都聲稱我們應該盡可能多吃這些食物。 含有碳水化合物複合物的產品應該構成我們飲食的大部分。 但最有趣的是，它不在肉裡。 脂肪和油也起著重要作用。 它們有助於修復受損組織，產生一些激素並運輸維生素。 每個人都需要少量的脂肪和油，它們主要存在於種子和堅果以及鱷梨等一些蔬菜中——它們最初不是裝在瓶子或包裝中的。 但是你的身體根本不需要飽和脂肪，它們存在於動物產品中，而眾所周知的膽固醇是大量不同脂肪的名稱之一。 現在我們面臨著最重要的問題——什麼才是真正的均衡飲食？ 簡單的答案是，為了均衡飲食，您需要吃盡可能多的食物。 包括碳水化合物和盡可能多的不同蔬菜和水果。 嘗試各種豆類、乾果、蘑菇和素食者的特殊食物。 你不需要一次吃所有這些食物，甚至不需要每天都吃，只要讓你的菜單多樣化即可。 但有一條黃金法則：食物種類越多，飲食就越好，這也適用於肉食者。 加工食品越少，它們所含的營養成分就越多，這也是事實。 因此，全麥麵包和糙米比白麵包和米飯含有更多的維生素、礦物質和纖維。 你也可以吃全麥麵食和意大利面，但我個人更喜歡吃硬紙板而不是這些產品。