儘管真菌學作為研究真菌的生物學分支起源於 XNUMX 世紀中葉，但仍有許多懸而未決的問題。 因此，目前尚不清楚研究對象屬於植物界還是動物界。 尚未證明被認為有毒的子實體是否如此危險。 目前尚不清楚如何有條件地使用可食用的蘑菇。 關於蘑菇的起源和人類對它們的使用，還有許多其他未探索的地方。
此前，人們認為蘑菇研究的歷史起源於中國，已有兩千多年的歷史。 然而，最近，一件轟動一時的事件在歐洲國家廣為人知。 在蒂羅爾阿爾卑斯山，在冰川中發現了一個被冰凍的人，他被命名為 Otsi。 有可能通過放射性碳方法確定我們星球上的這個原始居民在 5300 年前陷入了冰圈。 這個發現最令人驚訝的是，蘑菇是和這個原始人一起發現的。 其中之一是一種白蠅木耳，它可以作為一個人的護身符。 其他三種干燥和冷凍的蘑菇含有一種酸，其治療效果類似於抗生素。
本文詳細介紹了蘑菇的分類以及如何正確使用它們。
野生菌有哪些分類
起初，蘑菇被歸類為植物，但在 1990 年代和 2000 年代初期，關於蘑菇屬於動物世界這一事實的文章很多。 這並不奇怪，因為許多屬性將它們與動物結合在一起。 例如，在繁殖季節以瘧原蟲形式存在的真菌生殖細胞可以以每小時 5 毫米的速度移動。
蘑菇按營養價值分為4類：
- 第一類 - 最有價值和最美味的森林物種，提供優質的蘑菇產品（白蘑菇、牛奶蘑菇、蘑菇、凱撒蘑菇）。
- 第 2 類 – 優質且非常有價值的蘑菇，但質量不高（牛肝菌、牛肝菌、牛肝菌、雞油菌、香菇、volnushki、蜂蜜蘑菇）。
- 第三類——中等品質和口味的食用菌（苔蘚蘑菇、紅菇、黑蘑菇、雞油菌、價值），
- 第四類——低價值的森林蘑菇（行、蜘蛛網等）。
需要注意的是，蘑菇的主要種類的類別在“蘑菇採收、加工和銷售的衛生規則 SP 2.3.4.009-93”中進行了定義和批准。 知道蘑菇屬於哪個類別，您就可以計劃如何使用它們。
本文的下一部分重點介紹一個人如何使用蘑菇。
蘑菇的烹飪和藥用用途
令人驚訝的是，全年都可以使用新鮮的森林蘑菇，包括冬季。
蘑菇是一種神奇的自然現象，它們在人類生活中的主要用途如下：
- 蘑菇在烹飪中用於製作美味、健康和負擔得起的菜餚（長期以來，在我國，禁食期間，他們吃牛奶蘑菇、雞油菌、蜂蜜木耳、蘑菇和蘑菇）。
- 宴會和高級會議上使用的美食菜餚的烹飪和美食。
- 生產治療和藥用民間療法，例如，雨衣（用於止血目的）等。
- 蘑菇在醫藥上的應用，用於工業規模的藥物和藥品生產，例如，從冬菇中製造出具有抗炎和抗腫瘤作用的 flammulin。
- 蘑菇的特性是獨一無二的。 這些性質需要綜合研究。 科學家們認為蘑菇含有人類所有必需的有用和藥用物質，但只有其中一些被充分研究過。 近年來，人們對蘑菇藥用特性的興趣增加了很多倍。 其原因在於發現了許多具有抗癌和抗感染特性的新特性和真菌，可用於製造有助於疾病任何階段的藥物，例如，基於白樺茸。 然而，還有另一面。 不分青紅皂白地使用所有蘑菇會導致中毒、致幻表現甚至死亡。
- 從“蘑菇狩獵”中獲得樂趣。 今天，已知的真菌種類超過 100 萬種，其中只有 100 種被研究過。 大自然告訴我們：全面研究和使用蘑菇，但要熟練！ 日本人認為，如果你每天吃XNUMX克蘑菇，那麼一個人就永遠不會患上任何腫瘤疾病。 蘑菇可以治愈，很多有用的藥材已經從中得到，還有更多有待探索。 它們可以中毒，但也可以治愈。 蘑菇的特性如此多樣化，似乎可以找到治療其中任何疾病的藥物，但為此有必要繼續進行全面的研究。 人們可以爭論或同意科學家對許多物種特性的看法，但有一點很清楚：蘑菇的有用潛力是巨大的。 這個地區未來可期！
一個人如何正確使用森林蘑菇
就營養價值和營養價值而言，蘑菇並不遜色於肉類，但其蛋白質難以消化，需要長期熱處理和研磨。 這適用於大多數物種，但並非所有真菌。 但其中所含的大量和微量元素的同化帶來了無疑的好處，尤其是在冬季。 一般來說，維生素和必需氨基酸的存在會嚴重影響身體的機能，這使得蘑菇的使用不僅令人愉快，而且也很有用。
限制可能是胃腸道疾病的惡化，遠程膽囊，慢性胰腺炎和膽囊炎。 您應該始終將您吃的食物的感覺與您的內部環境狀態進行比較，並理性地接近美食愛好。 那麼蘑菇美食將帶來極大的樂趣和益處。
以任何方式在烹飪中使用蘑菇進行溫度處理並不總能使蘑菇安全食用。 所以，瘦小的豬會積聚有毒物質。 當然，單次使用並沒有觀察到負面影響，但長期使用會導致血液成分發生變化並損害肝細胞。 這就是為什麼瘦豬被歸類為毒蘑菇的原因。
情況與普通線路類似。 通常煮沸 15-20 分鐘並排乾水，您可以少量使用它們一次。 然而，它們的重複使用會導致對胃的負面影響和疼痛的出現，因此它們也是有毒的。
人們在烹飪方面很有創意。食譜在村民中代代相傳。城市居民在傳統食譜的基礎上加入了外國美食的餐廳體驗，尤其是義大利菜和日本菜。