廚師 Doug McNish 是一個非常忙碌的人。 當他在多倫多的素食公共廚房下班時，他會諮詢、教授並積極推廣植物性營養。 麥克尼什還是三本素食食譜的作者，肯定會在你的書架上找到一席之地。 所以很難抓住他討論新書、素食主義趨勢以及其他什麼？ 我要去！
我 15 歲開始專業烹飪，並愛上了我的工作。 但後來我不是素食主義者，我吃肉和奶製品。 廚房已經成為我的生活，我的熱情，我的一切。 六年後，當我 21 歲時，我重達 127 公斤。 有些東西必須改變，但我不知道是什麼。 當我看到關於屠宰場的視頻時，它讓我大吃一驚。 我的天，我在做什麼？ 那天晚上我決定停止吃肉，但魚和蛋黃醬還在我的桌子上。 幾個月後，我的體重減輕了，感覺好多了，並開始對環境和健康問題產生濃厚的興趣。 五六個月後，我完全改吃素食。 這是11年前的事了。
我有自己的事業，美麗的妻子，有趣的生活，我感謝命運給我的一切。 但理解和感受它需要時間。 所以飲食的改變不應該在一天之內發生。 這是我的個人意見。 我總是告訴人們不要著急。 收集有關產品、成分的信息。 了解當你的胃裡有小扁豆時你的感受。 也許一開始你不應該一次吃兩盤，否則會破壞空氣？ （笑）。
這個問題有幾個答案。 首先，我認為這是一種心態。 人們從小就習慣了某些食物，我們認為有些東西需要改變是很奇怪的。 第二個方面是，直到最近十年，瘦肉都不好吃。 我已經吃素 11 年了，很多食物都很糟糕。 最後但同樣重要的是，人們害怕改變。 他們就像機器人一樣，每天都做同樣的事情，不懷疑他們身上會發生什麼神奇的轉變。
每個星期六我都會參觀加拿大最大的戶外市場之一的 Evergreen Brickhouse。 在當地農場精心種植的農產品最讓我興奮。 因為我可以把它們帶進我的廚房，把它們變成魔法。 我蒸它們，煎它們，烤它們——我多麼喜歡這一切！
這是個好問題。 素食烹飪不需要特殊技能或設備。 油炸、烘焙——都一樣。 起初，我很氣餒。 我不知道藜麥、亞麻籽或奇亞籽是什麼……我對使用這些成分很感興趣。 如果您精通傳統美食，那麼素食對您來說並不難。
大麻種子是一種易於消化的蛋白質。 我喜歡芝麻醬，到處都是。 我真的很喜歡味噌，非常適合做湯和醬汁。 生腰果。 我敢於用腰果泥代替牛奶來製作傳統的法式醬汁。 這是我最喜歡的配料清單。
老實說，我在食物的選擇上不做作。 這很無聊，但我最喜歡的食物是糙米、清蒸蔬菜和蔬菜。 我喜歡豆豉、鱷梨和各種醬汁。 我最喜歡的是芝麻醬。 有人採訪我，問我最後的願望是什麼？ 我回答說芝麻醬。
哦！ 好問題。 我非常尊重 Matthew Kenny 和他的團隊在加利福尼亞所做的一切。 他開了餐廳“Plant Food”和“Wines of Venice”，我很高興！
我認為意識到我們如何傷害動物和環境以及我們自己的健康使我成為素食主義者。 我的眼界開闊了很多東西，我開始從事有道德的生意。 通過這種認識，我變成了現在的我，我只是一個好人。