蘑菇不僅以其高蛋白質含量而聞名。 幾乎所有可食用物種都富含維生素原 A（胡蘿蔔素）、維生素 C、D 和 PP。 此外，蘑菇中的後者與酵母或牛肝中的含量一樣多。 但正是這種維生素使胃功能和肝臟狀況正常化，改善了胰腺的功能。 蘑菇和B族維生素含量豐富，這有助於增強神經系統，改善視力以及皮膚和粘膜的狀況。
蘑菇的礦物質成分也不差。 鋅、錳、銅、鎳、鈷、鉻、碘、鉬、磷和鈉——這是蘑菇中所含有用元素的不完整清單。 它們還含有大量的鉀，可以支持循環系統並刺激新陳代謝。 由於鐵的儲備，蘑菇菜應該成為貧血患者飲食中的主要食物（尤其是牛肝菌中的大量這種物質）。
除其他外，蘑菇還含有卵磷脂，可防止膽固醇在血管壁上沉積。 而且，蘑菇卵磷脂很容易被人體吸收。 這就是為什麼香菇和雞油菌、牛肝菌和牛肝菌可以理所當然地獲得抗動脈粥樣硬化的勇敢戰士的稱號。
誠然，以上所有“優點”都與 只有新鮮的蘑菇，因為熱處理破壞了它們的大部分“有用性”。 因此，只有使用人工種植的香菇，才能實現對身體有益的願望，這種香菇可以生吃而不用擔心健康。