儘管社會上存在爭議和模棱兩可的意見，但蘑菇已被用於食品和醫療目的數千年。 有時它們被錯誤地歸類為蔬菜或植物，但實際上這是一個獨立的王國——真菌。 雖然該地區有 14 種蘑菇，但只有 000 種可以食用，大約 3 種具有藥用價值，不到 000% 被認為是有毒的。 很多人都非常喜歡在森林裡徒步尋找蘑菇，但重要的是要能夠區分食用蘑菇和有毒蘑菇。 法老認為蘑菇是美味佳餚，而希臘人則相信蘑菇能給戰士帶來力量。 另一方面，羅馬人接受蘑菇作為上帝的禮物，只在莊嚴的場合才烹製它們，而對於中國人來說，蘑菇是一種健康的食品。 今天，蘑菇因其獨特的味道和質地而受到重視。 他們可以給這道菜增添風味，或者沉浸在其他食材的味道中。 通常，在烹飪過程中蘑菇的味道會增強，而且質地很好地承受了主要的熱處理方法，包括油炸和燉煮。 蘑菇含有 700-1% 的水，熱量低（80 卡路里/90 克）、鈉和脂肪。 它們是鉀的極好來源，鉀是一種有助於降低高血壓和降低中風風險的礦物質。 一個中等大小的蘑菇比香蕉或一杯橙汁含有更多的鉀。 一份蘑菇是銅的每日需求量的 100-30%，銅具有保護心臟的特性。
蘑菇富含核黃素、菸酸和硒。 硒是一種抗氧化劑，與維生素 E 一起保護細胞免受自由基的破壞作用。 男蜜。 每天攝入兩次推薦劑量的硒的工人將患前列腺癌的風險降低了 65%。 巴爾的摩老齡化研究發現，血液中硒含量低的男性患前列腺癌的可能性是硒含量較高的男性的 4 到 5 倍。
美國最常吃的蘑菇是香菇和白蘑菇。