這種微量元素是大量酶的輔助因子，這些酶提供含硫氨基酸、嘧啶和嘌呤的代謝。
鉬的每日需求量為0,5 mg。
富含鉬的食物
表明在100克產品中的近似可用性
鉬的有用特性及其對人體的影響
鉬激活許多酶，特別是黃素蛋白，影響嘌呤的代謝，加速尿酸從人體的交換和排泄。
鉬參與血紅蛋白的合成，脂肪酸，碳水化合物和某些維生素（A，B1，B2，PP，E）的代謝。
與其他基本要素的相互作用
鉬可促進肝臟中鐵 (Fe) 的轉化。 它是生物系統中銅 (Cu) 的部分拮抗劑。
過量的鉬會破壞維生素 B12 的合成。
鉬不足和過量
缺乏鉬的跡象
- 增長緩慢；
- 食慾下降。
由於缺乏鉬，腎結石的形成增加，患癌，痛風和陽imp的風險增加。
鉬過多的跡象
與正常飲食相比，飲食中鉬的過量會使血液中的尿酸增加3-4倍，所謂的鉬痛風的發生以及鹼性磷酸酶活性的增加。
影響產品中鉬含量的因素
食品中鉬的含量很大程度上取決於其在其生長的土壤中的含量。 鉬也可能在烹飪過程中流失。
為什麼缺乏鉬
鉬缺乏症極少發生，飲食不良的人也會發生。