中國古老的茶之一，這個名字來自普洱市，直到 XNUMX 世紀，它不時被用來代替金錢。 多年來，在西藏和蒙古的市場上，普洱茶一直被用來換馬，直到現在它才開始在俄羅斯真正流行起來。 神茶、天然藥物、美容養顏茶、帝王禦飲、華夏國寶——這一切都與他有關。
唐朝（618-907）期間，普洱茶從各地傳入西藏。 為了便於運輸，它被壓成薄餅和磚塊，用大篷車運輸。 在漫長的旅途中，氣候和天氣從乾燥變得非常潮濕； 因此，當商隊到達西藏時，粗綠茶的普洱茶變成了軟紅茶。 所以他自然很容易發酵，先濕後乾。 人們注意到了這一變化，普洱茶在社會上層開始流行起來。
普洱市位於雲南省中部。 城市本身並不生產茶葉，只有最大的市場，從最近的山區和地區運來茶葉進行交易。 大篷車就是從這座城市出發的——所有來自這些地方的茶都開始被稱為“普洱茶”。
是什麼在它？
普洱茶的味道是特定的：您要么喜歡它，要么對它懷有敵意。 特別是陳年普洱茶有一種特殊的味道，這主要與儲存（乾或濕）有關。 生普洱如果質量好，味道也不錯。 總的來說，普洱的口味非常多樣，每個人都能找到自己喜歡的“調”。
人類與茶的淵源在文獻中提及之前已有數千年曆史。 起初，當地部落的薩滿巫師、居住在森林中的治療師和女巫喝茶，用茶來改造他們的精神、身體和思想，治愈他人，並將智慧傳授給學生。 後來，道士也愛上了茶。 直到今天，雲奈的一些部落還崇拜古老的普洱樹。 他們相信所有的生命和人本身都起源於他們。
製作秘訣
中國一直被認為是一個不願洩露秘密的國家。 自遠古時代以來，生產的秘密就一直受到嚴密保護。 當然，在現代信息技術世界中，幾乎沒有秘密可言。 然而，要想熟練地完成加工普洱茶的各個階段，需要大量的經驗。
人們認為最好的普洱茶產自西雙版納地區。 有6座著名的茶山——這些地方採集的普洱茶被認為是最好的。 這座山的歷史可以追溯到著名的指揮官諸葛亮（181-234）。 他在每一座山上都留下了各種物品，為這些山命名：玉樂銅鑼、滿志銅鼎、滿壯鑄鐵、葛擔馬鞍、一邦木槌、滿薩種子袋。 同樣在清朝（1644-1911 年），在義烏山採集普洱茶很流行——它被認為是最好的，並被獻給皇帝。
在過去，穿過熱帶雨林的漫長而艱難的貿易路線促進了自然發酵（發酵），所以茶葉在路上，仍然是生的，並在旅途中“成熟”。 今天的茶是怎麼泡的？ 所有的秘密都將由茶道學校“茶隱士小屋”的學生丹尼斯米哈伊洛夫講述。 8年多來他一直在研究茶藝，他是莫斯科“茶屋”的創始人和有機茶店“Puerchik”的創始人。
Denis：“春天被認為是採集普洱茶的最佳季節，至少秋天是這樣。 首先，普洱茶是毛茶（粗茶）——這些只是經過加工的茶葉。 然後將它們壓成“煎餅”或鬆散。
生產細節如下。 剛摘下的葉子被帶進屋裡，放在竹蓆上晾乾。 萎凋的目的是稍微降低葉子的水分含量，使它們變得更有彈性，不會因進一步加工而受損。 必須非常小心地進行枯萎，以免葉子氧化超過必要的程度。 茶葉在室外晾乾一段時間，然後放在通風良好的地方。
隨後在沙青大鍋中進行烘烤，去除葉子的原味（某些植物種類非常苦，不能立即食用）。 在雲南，這個過程仍然是手工完成的，在大炒鍋（中國傳統的煎鍋）和柴火上。 烘烤後，將葉子捲起來——也是用手，使用一種特殊的技術（類似於揉麵團的過程）。 這會破壞葉子的細胞結構，進而促進更多的氧化和發酵。 然後將未來的茶葉曬乾。 這必須非常小心地進行，以免損壞葉子。 大多數情況下，樹葉會在清晨或傍晚曬乾，此時陽光不太強烈。 晾乾後，毛茶就做好了。 然後他們開始根據板材的質量將其分成不同的品種。
製作普洱茶最有特色的兩個方面是在沙青大鍋中烘烤和在陽光下曬乾。 烘烤普洱茶不應該阻止氧化，但在陽光下曬乾會使未來的飲料具有一定的味道、質地和香氣。 這種處理有助於茶生長的山脈和叢林的能量長期保留在其中。
新老普洱
聽到“野普洱”這個詞，很多人都愣住了。 實際上，野生茶樹是保存了一百多年的古老植物。 它們可以分為原始野生的——這些是在自然界中自然生長的——和人工種植的，數百年來一直野生並與其他植物融合。
在現代世界，普洱茶在香港流行起來，從清朝末期開始供應。 當時在中國本身並不流行，被認為是廉價的粗茶。 由於香港的濕度非常高，普洱茶成熟得很快，並找到了許多鑑賞家。 就像酒一樣，這種茶會隨著時間的推移而變化，變得越來越好，這就是為什麼它在當時引起了許多收藏家的關注。 自然，之後老普洱的存量就開始減少了。 然後舒普洱茶的發展開始了（更多內容見下文）。 後來，在 1990 世紀 1950 年代，老普洱在台灣流行起來。 台灣人是最早到雲南自製普洱茶的人。 他們非常積極地參與研究並開始恢復古老的食譜。 例如，從 1990 世紀 2000 年代到 XNUMX 年代，普洱茶主要由小灌木生產——如上所述，作為一種廉價的粗茶。 茶人用最好的方式釀造的古樹真普洱，就這樣重新流行起來。 直到 XNUMX 年代初期，普洱茶才開始在中國重新獲得發展勢頭。
Denis：“普洱茶有兩種主要類型：生（綠）和舒（黑）。 盛普洱是加工成毛茶（粗茶）狀態的葉子。 之後，如前所述，茶葉要么被壓成“煎餅”，要么鬆散。 然後，隨著它自然陳化，它變成了神奇的老生普洱。 舒普洱是禾堆人工發酵的生普洱。 準備時，將毛茶堆放起來，用泉水澆上特殊的水，然後蓋上布。 這個過程大約持續一個月，在此期間從綠色普洱茶中獲得黑色普洱茶。 該工藝發明於 1970 年代，本應複製需要數十年才能自然陳化的老生普洱的品質。 當然，不可能在一個月內重現大自然在 70 到 100 年內所做的事情。 但這就是一種新型普洱茶的出現方式。
對於生普洱（不同於蜀），原材料很重要。 好的生普洱是用最好的原料，從春秋兩季採伐的老樹上採摘的。 而在舒普洱中，發酵技術更為重要。 通常，舒普洱是用夏季收穫的灌木製成的。 然而，最好的蜀酒是用春天的收穫製成的。
普洱茶產地多山，因此有許多不同的味道和香氣。 但主要區別在於：年輕的生普洱茶通常具有綠色浸液、花果味和香氣。 舒普洱茶呈黑色，味道和香氣呈奶油、麥芽和泥土味。 舒普洱性溫，小生性涼。
還有白普洱——這是生普洱，完全由腎臟製成。 而紫普洱就是紫葉野生樹上的聖普洱。”
如何挑选和沖泡？
丹尼斯：“我建議首先選擇有機普洱茶。 這種茶是在不使用化肥、殺蟲劑和除草劑的情況下種植的。 這樣的普洱茶具有強大的氣（茶能量），對身體有有益的作用。 “化學”種出來的茶氣少，不利於健康。 如果您是素食主義者並且過著健康的生活方式，您將更容易感受到有機茶的氣，並充分享受它。
給初學者普洱愛好者的建議： 舒普洱必須從大型製造商那裡購買——他們可以負擔得起無菌生產，這在這種茶的生產中非常重要。 盛普洱最好在茶葉精品店購買——這些茶葉愛好者的商店自己生產茶葉或控制製造過程。
從春季採收的老樹上採摘的有機普洱茶是最好的，但灌木也可以製成舒普洱茶。
所有的普洱茶都是用沸水（約98度）沖泡的。 喝生普洱時，需要小心並正確計算其用量，否則飲料可能會變苦。 盛普洱最好用碗來喝。 散生普洱可以放在碗裡（大碗），簡單地用開水沖泡——這是最簡單的喝茶方法。 這種方式將我們與大自然聯繫起來：只有一個碗、樹葉和水。 如果茶是壓茶的，那麼最好用茶壺，然後倒入碗中。 如果我們想要感受普洱茶更細微的層次和細微差別，那麼就必須用工夫法來釀造。 工夫是宜興紫砂壺和小瓷杯。 通常最好的茶都是用這種方法釀造的——例如，15-30 歲的生茶。
舒普洱沖泡很樸實（任何沖泡方法都可以），即使是濃泡也很好。 有時，在晚釀時，在舒普洱中加入雪菊，繼續飲用也是極好的。 而野芽寶樹的芽生得好。 此外，這些茶最適合沖泡。”
有趣的事實
Denis：“普洱茶有五點特別之處：
1 處。 雲南省是一片充滿生命活力的神奇森林。 中國棲息著超過 25% 的動植物物種。 幾乎所有中藥所用的藥材都來自云南，當然，茶是其中最好的藥材。 這裡所有的植物都長得很大，比其他地方的都大。
2）古樹。 最古老的普洱樹已有3500年的歷史。 所有的茶都起源於這些植物。 這種古樹有一根長長的樹幹，通過樹幹吸收日月的能量。 它們的大根深入地下，可以獲取其他植物無法觸及的礦物質和物質。 所有這些礦物質和物質都是一個人所必需的，並且可以通過茶來獲得。
3) 清澈的水從喜馬拉雅山脈的山峰上流下來，在青藏高原下礦化，進一步滋養所有的茶樹。
4）活茶。 普洱茶的活茶量最大。 這是一種由生物多樣性中的種子種植而成的茶，不使用灌溉和“化學”。 他有足夠的生長空間（有時灌木叢是背靠背種植的，它們無處生長）。 自己製茶的人熱愛自然，與自然和諧相處。
5) 生活在普洱樹上（然後是“煎餅”本身）的細菌和微生物非常特別。 正是在他們的幫助下，茶隨著時間的推移變成了一種獨特的茶。 現在有百歲以上的生普洱。 這些茶很棒。 這是大自然賜予人類的偉大禮物！ 這種茶的出現過程難以理解，至今仍是個謎，我們只能習以為常。”