一切都在牛奶中。 但一點一點。 而當煮沸、巴氏殺菌，甚至更多殺菌時，有用的物質變得更少。
牛奶中含有最豐富的維生素A和B2：在一杯巴氏殺菌牛奶中含有 3,2% 的脂肪 – 40 mcg 的維生素 A（這是很多，儘管 50 g 奶酪中的含量是 3 倍）和維生素 B17 每日價值的 2%……還有鈣和磷：在一杯中 – 每天 24% 的鈣和 18% 的磷。
在滅菌牛奶（也有 3,2% 的脂肪）中，維生素 A（30 微克）和維生素 B2（每日需要量的 14%）略少。
就卡路里而言，兩種牛奶都等於橙汁。
我們在商店買什麼？
我們在商店購買的是標準化、天然或複原乳、巴氏殺菌或滅菌乳。
讓我們理解條款。
歸一化。 即，帶來所需的組成。 例如，您可以購買脂肪含量為 3,2% 或 1,5% 的牛奶，添加奶油，或者相反，用脫脂牛奶稀釋……蛋白質的含量也受到調節。
自然的 這裡一切都很清楚，但極為罕見。
翻新。 從乾牛奶中獲得。 在蛋白質、脂肪、碳水化合物方面，它與天然沒有區別。 但其中的維生素和多不飽和脂肪酸（非常有用）較少。 他們在包裝上寫著牛奶是經過重新配製的，或者標明了奶粉的成分。 大多數時候我們在冬天喝它。
巴氏殺菌。 暴露於溫度（從63到95度）從10秒到30分鐘以中和細菌（保質期36小時，甚至7天）。
滅菌。 細菌在 100 – 120 度的溫度下被殺死 20-30 分鐘（這將牛奶的保質期延長至 3 個月）或更高 – 135 度的溫度下保持 10 秒（保質期長達 6 個月）。