乳蛋素食者的孩子與非素食者的孩子具有相同的生長發育速度。 關於純素兒童在非長壽飲食下的生長發育的信息非常少，但觀察表明，此類兒童比同齡人略小，但仍在該年齡段兒童的體重和身高標準之內。 在非常嚴格的飲食中，兒童的生長和發育不良已被記錄下來。
經常進餐和點心，再加上強化食品（強化早餐麥片、強化麵包和麵食），可以讓吃素的孩子更好地滿足身體的能量和營養需求。 素食兒童（卵乳素、純素食者和大生物群）體內蛋白質的平均攝入量通常滿足甚至有時超過每日所需攝入量，儘管素食兒童攝入的蛋白質食物可能比非素食者少。
由於從植物性食物中攝入的蛋白質的消化率和氨基酸組成不同，純素兒童可能對蛋白質的需求增加。 但是，如果飲食中含有足量的富含能量的植物產品並且它們的多樣性很大，那麼這種需求就很容易得到滿足。
在為素食兒童制定飲食時，必須特別注意選擇正確的鈣、鐵和鋅來源，並選擇能夠刺激這些物質吸收的飲食。 可靠的維生素 B12 來源對純素兒童也很重要。 如果擔心維生素 D 合成不足，由於陽光照射受限、膚色和膚色、季節或使用防曬霜，應單獨服用或在強化食品中服用維生素 D。