蘑菇無疑是一種非常美味和營養豐富的產品。 但也不應該忘記危險。 冬季收穫蘑菇時，您需要選擇確保容器完全密封的方法。 一些家庭主婦只是簡單地炒蘑菇（即使不使用鹽！），將它們放入玻璃罐中，然後倒入油。 這是一個不幸的選擇：由於脂肪氧化，蘑菇的味道會變得令人不快。 而這還不是最糟糕的！ 這種蘑菇不值得嚴重中毒。 畢竟，一層油和沒有氧氣是肉毒桿菌微生物孢子生長的有利環境，這種微生物會產生致命的毒物。 您應該知道，通過洗滌、煮沸或烘烤不可能完全去除這些孢子。 其中一些仍會留在放在罐子裡的蘑菇上。 整個任務不是激發它們的激活。 為此，您需要仔細監控容器和蓋子的無菌性。 否則，肉毒桿菌中毒是無法避免的。
1）冷凍蘑菇 應存放在保鮮膜袋中的冰箱中。 同時，它們被冷凍的技術並不重要：新鮮的或預煮的。 冷凍可讓您將蘑菇的味道和有益特性保存 12 個月。 也就是說，庫存應該足夠到新的季節。
2) 乾香菇 還保留所有維生素和礦物質，但在條件方面相當反复無常。 應將它們用紙或布材料包裹在乾燥、通風良好且不太冷的地方。 值得記住的是，幹蘑菇完全吸收異味，因此建議將它們與大蒜、洋蔥、調味料和香料分開存放。 平均而言，幹蘑菇可以使用兩年而不用擔心健康。 但應該記住，保質期長，其中的蛋白質含量會減少。
3) 醃製蘑菇 необходимо хранить в подполе, погребе, холодильнике или подвале, то есть в достаточно холодном и защищенном от света есте。 Тара должна быть только стеклянной, а крышки – металлические (с пищевым покрытием для защиты содержимого, иначе многократно возрастает риск отравления) или тоже стеклянные. Они должны плотно прилегать к банке и не пропускать воздух извне。 Со стеклянными крышками маринады хранятся дольше – до двух лет, тогда как металл ораничивает этот срок всего лишь годом。 Этот факт вполне объясним: содержимое банки реагирует на металл намного быстрее, чем на стекло。 То есть грибы начинают выделять опасные для жизни токсины, есть такие консервы категорически не рекомендуется。
4) Солёные грибы 可以保存在不同的容器中。 例如，橡木桶、搪瓷鍋或玻璃罐。 為了產品的安全，壓制是必要的。 蘑菇必須完全浸入液體（鹽水）中。 存放蘑菇泡菜的最佳地點是地窖或冰箱，最佳溫度為+5至+6度。 即使零下的溫度對他們來說也不可怕，所以蘑菇罐子經常直接放在陽台上。 但始終值得記住的是，以這種方式收穫的蘑菇會很快變質。 因此，您需要快速吃掉它們，直到精心製作的空白被討厭的黴菌覆蓋。 哦，不要加鹽太多蘑菇。
5）蘑菇魚子醬 存放在陰涼處和無菌玻璃器皿中。 這種美味很容易準備。 它在油中炸至液體完全蒸發，無需等待冷卻，立即將它們放在容器中。 從上面，所有東西都倒入熱植物油並蓋上蓋子。 然後罐子需要消毒。 為此，頸部較寬的金屬器具是合適的（例如，平底鍋或高邊碗）。 在底部你需要放一張餐巾紙，倒入熱水，在裡面放幾罐魚子醬，再加入更多的水，使其水平達到魚子醬的水平。 然後將液體煮沸。 滅菌時間取決於容器的體積。 例如，一個半升的罐子，五分鐘就夠了，但一升的容器必須至少消毒十分鐘。 然後擰緊蓋子，將魚子醬罐子放在溫暖的地方冷卻。 您可能不會對蘑菇魚子醬進行消毒，但您可以將其單獨保存在冰箱中。 該工件能夠很好地耐受冷凍機的惡劣條件。 但是這個選項有其自身的微妙之處：鹽相當多（一茶匙五升）並將其放入塑料容器中，與玻璃不同，它不怕低溫。
6) Для грибного порошка Для грибного порошка 由金屬或玻璃製成的密封容器最適合 - 濕度指標在其中不會發生變化，因此粉末將長時間保持其有益特性和蘑菇味道而沒有雜質。 這種類型的空白“喜歡”黑暗，濕度不高於 75% 和 18° - 20°C 的空氣溫度。儲存粉末稍微差一點的是帶有額外一層羊皮紙、層壓紙或玻璃紙的包裝紙。 在它們中，粉末的水分含量隨時間而變化。 例如，四個月後它會增加 15-30%，而在存儲六個月後它又會減少 13-16%。