對於任何接受癌症治療的人來說，素食可能是安全的。 但是，諮詢營養師以製定適當的營養計劃是有意義的。 我們希望本文所包含的信息將有助於規劃滿足患者特定營養需求的素食。
癌症患者的飲食問題
癌症診斷和後續治療可能導致食物和液體吸收不良、體重減輕和營養缺乏。 患者通常對卡路里和蛋白質的需求增加，同時通常食慾下降。
癌症患者面臨的問題
口乾 喉嚨痛和嘴巴 味覺喪失或改變 噁心，伴有或不伴有嘔吐 食慾下降 便秘或腹瀉 進食或飲水後感覺沉重
給予化療以殺死癌細胞。 不幸的是，這不僅會損害腫瘤，還會損害一些健康組織，包括胃腸道的粘膜。 雖然有些藥物只會產生輕微的副作用，但其他藥物會讓你感覺不好。
放射治療的效果可能類似於與化療相關的效果，但它們通常僅限於接受治療的身體部位。 這意味著頭部、頸部、胸部和腹部的輻射會導致廣泛的疼痛影響。
為癌症患者準備食物的最重要方面之一是需要滿足他們的需求。 飲食習慣可以改變，咀嚼或吞嚥的能力也會改變。 患者應盡可能多地獲得食物和液體。
如果患者在醫院等臨床環境中，則需要每天與患者多次交流。 零食應隨時供應。
通常，接受化療或放療的患者會遇到以下情況： 只能吃生食。 烹飪會增加風味，因此可以更好地耐受生食。
只能忍受熱食或冷食。 這可能是由於喉嚨或口腔疼痛引起的身體不適，或味覺增強。 可能渴望清淡的食物或非常辛辣的食物。
可能想吃一種食物，如香蕉冰沙，或連續吃幾頓飯。 只有在小餐後才會感覺更舒服。
考慮到這一點，請記住，我們需要以他們可以服用的形式為他們提供高蛋白、高熱量的食物。
以下是滿足癌症素食者需求的一些提示：
根據患者的需要，分別烹製、蒸煮、燒烤或冷藏。 例如，胡蘿蔔、蘑菇、芹菜和洋蔥可以切成薄片； 菠菜和捲心菜可以切碎； 豆腐可以切成方塊。 切碎的堅果、營養酵母、新鮮或乾燥的香草、莎莎醬、純素酸奶油、純素奶酪絲或醬油等調味品可能會單獨提供。 如果患者喜歡熱食或冷食，可以快速準備這種組合。
為了改善口感
如果患者味覺增強，可以用少許橙汁或楓糖漿或極少量的營養酵母調味豆腐。
如果味覺遲鈍，可以為患者提供用牛至和羅勒調味的意大利醬醃製的豆腐或豆豉。
如果患者無法解釋他們想要什麼，您可以提供豆腐塊和各種調味品，如酸辣醬、莎莎醬、楓糖漿、橙汁、芥末、營養酵母或乾草藥粉供患者試驗。
口腔和咽喉疼痛患者的食物
避免吃堅果或烤麵包等“硬”食物。 它們會刺激發炎的口腔和喉嚨。
不要供應酸性食物，如西紅柿或柑橘類水果，或含醋的食物。
鹽也會刺激你的嘴或喉嚨。
避免辣椒和辣椒等“辛辣”食物。
提供涼爽的、不冷的、綠茶或花草茶； 非常柔軟的薑茶； 果汁——桃子、梨子、芒果、杏子，可能用蘇打水稀釋。
將梨、香蕉、桃、杏和芒果等成熟的新鮮水果切片。
Serbet 配香蕉泥、桃子、杏子或芒果。
提供甜味和鹹味菜餚以及豆腐。
趁熱端上湯，而不是熱的，比如味噌或蘑菇湯。
嘗試用豆漿、純素人造黃油、營養酵母和乾歐芹製作土豆泥。
軟果泥和大豆酸奶可以冷凍在單獨的杯子中，用作冰棒或冷凍甜點。
烹飪技巧和增加卡路里和蛋白質
在冰沙、熱麥片、湯、沙拉醬、鬆餅中添加營養酵母。
菜泥！ 例如，可以將煮熟的豆泥加入蔬菜湯中以增加營養； 可以將煮熟的蔬菜泥如青豆添加到沙拉醬中； 酸奶中可以添加水果泥。
如果您使用純素布丁混合物，您可以添加大豆、大米或杏仁奶來代替水。
您可以在冰茶中加入果汁，用水果裝飾粥，在一碗湯中加入一勺純素酸奶油，在蛋糕或烤餅中加入蘋果醬或蔬菜冰淇淋等。
糖蜜是鐵的來源，可以添加到烘焙食品中。
鱷梨富含“好”熱量和營養； 嘗試將它們包括在患者的飲食中，具體取決於耐受性。 在你完全沒有胃口的日子裡，豆腐和鱷梨的組合是一種很好的小型營養選擇。
以下是一些可以作為小吃或小餐提供的菜餚的想法：
冰沙。 不要忘記添加蘋果汁、蘋果醬、果子露、豆漿或杏仁奶和豆腐。 如果耐受性良好，也可以在冰沙中加入成熟的香蕉或營養酵母。 雞尾酒可以單獨供應，也可以作為素食派或紙杯蛋糕的蘸醬。
鷹嘴豆泥。 營養酵母可以添加到鷹嘴豆泥中。 使用鷹嘴豆泥作為沙拉醬或炒豆腐或麵筋的醬汁。
麥片可以含有乾果、堅果和椰子，以提供額外的卡路里和蛋白質。
貝果。 選擇帶有葡萄乾等餡料的百吉餅。 與純素奶油奶酪、乾果或冷凍水果或切碎的新鮮蔬菜一起食用。 花生醬可以用切碎的干果或其他切碎的堅果來強化。
冷凍素食甜點可以搭配磨碎的椰子和乾果。
來自桃子、杏子、梨或芒果的水果花蜜可以作為開胃菜。
含有大量椰子片的椰奶或杏仁餅會增加一些卡路里和脂肪。
蔬菜湯。 如果咀嚼困難，準備搗碎的蔬菜、豆類和意大利面、湯。 用豆腐泥和煮豆子代替一些水。 使用營養酵母作為調味品。
大豆酸奶。 與乾果和果泥一起作為開胃菜或冷凍甜點食用。
花生醬。 花生油、大豆油、向日葵油和榛子油可以添加到冷凍甜點、烘焙食品和吐司中。
在粥中加入營養酵母、楓糖漿、濃縮蘋果汁和豆腐。
用蔬菜湯而不是水煮米飯和意大利面。 土豆泥或西葫蘆泥可以用人造黃油、純素酸奶油、營養酵母或豆漿調味。 維生素化穀物或果泥可用作麵包和湯中的“秘密”成分。
杏仁咖啡
1 杯現成咖啡 2/3 杯杏仁奶（或豆漿加 ¼ 茶匙杏仁提取物） 1 湯匙糖 ½ 茶匙杏仁提取物 1 茶匙楓糖漿 1 茶匙切碎的杏仁，如果需要
混合咖啡、牛奶、糖、杏仁提取物和糖漿。 要準備熱飲，請在爐子上加熱混合物。 對於冷飲，加冰或冷凍。
每份總卡路里：112 脂肪：2 克碳水化合物：23 克蛋白質：1 克鈉：105 毫克纖維：<1 毫克
冰沙加巧克力
2 湯匙無味大豆酸奶或軟豆腐 1 杯豆漿或杏仁奶 1 湯匙楓糖漿 2 湯匙不加糖的可可粉 ½ 片全麥麵包 3 冰塊
將所有原料放入攪拌機中。 混合 15 秒。 筆記。 這種飲料將在大約 10 分鐘後開始分離，應立即飲用或在上菜前攪拌。
每份總熱量：204 脂肪：7 克碳水化合物：32 克蛋白質：11 克鈉：102 毫克纖維：7 克
意大利麵湯
4 湯匙橄欖油 ½ 杯切碎的純素肉 1 杯切碎的洋蔥 ½ 杯切碎的芹菜 1 個蒜瓣，切碎 1 湯匙紅辣椒 1 湯匙鼠尾草 4 杯蘑菇湯 2 磅（約 5 杯）切碎的番茄罐頭 1 磅（約 2 ½ 杯） ) 煮熟的白豆 10 盎司（約 1 包）意大利面
在平底鍋中加熱油，將培根煎5分鐘。 加入洋蔥和芹菜，煮至蔬菜變軟。 加入大蒜、紅辣椒和鼠尾草，煮 1 分鐘。
加入肉湯、西紅柿和豆類。 用高溫煮沸。 把意大利面切成小塊，把它們加到鍋裡，把火調到中火。 不蓋蓋子煮 10 分鐘或直到意大利面變軟。 注：此湯可拌勻食用。
每份總熱量：253 脂肪：7 克碳水化合物：39 克蛋白質：10 克鈉：463 毫克纖維：2 克
胡蘿蔔蘑菇湯 （20人份）
少許植物油 1 磅（約 2 杯）純素燉牛肉或碎肉 2 杯切碎的芹菜 2 杯切碎的洋蔥 3 杯切碎的新鮮蘑菇 1 加侖（約 8 杯）蔬菜高湯 2 片月桂葉 1 杯切丁 10 盎司胡蘿蔔（約 1 ¼杯）生大麥
熱油，加入肉末、芹菜、洋蔥和香菇，煮約3分鐘。 添加其餘的成分。 煮沸，蓋上蓋子，用文火燉至大麥變軟，大約 45 分鐘。
每份總熱量：105 脂肪：1 克碳水化合物：19 克蛋白質：7 克鈉：369 毫克纖維：5 克
土豆甜湯 （20人份）
1 杯切碎的芹菜 1 杯切碎的洋蔥 ¾ 杯切碎的胡蘿蔔 2 瓣蒜末 1 加侖（約 8 杯）蔬菜湯 3 磅（約 7 杯）新鮮紅薯，去皮切塊 1 湯匙肉桂粉 1 茶匙肉荳蔻粉 1 茶匙薑末 2 湯匙楓糖漿 1 杯豆腐
在一個大平底鍋裡加少許油炒芹菜、洋蔥、胡蘿蔔和大蒜，直到蔬菜變軟，大約 2 分鐘。 添加其餘成分，紅薯和香料。 煨，蓋上蓋子，直到土豆變軟，大約 45 分鐘。
將湯放入攪拌機或食品加工機中直至光滑。 重新加熱，加入糖漿和豆腐，攪拌並從火上移開。
每份總熱量：104 脂肪：1 克碳水化合物：21 克蛋白質：2 克鈉：250 毫克纖維：3 克
南瓜湯 （12人份）
南瓜給這個食譜一個“奶油”的外觀和味道。 3 杯罐裝南瓜（無添加劑）或燉煮的新鮮南瓜泥 2 杯蔬菜湯 1 湯匙純素人造黃油 1 湯匙麵粉 1 湯匙純素紅糖 1 茶匙黑胡椒 ½ 茶匙檸檬皮
把南瓜和香料放在一個中等大小的平底鍋裡用小火燉，加入肉湯。 將人造黃油和麵粉混合製成調味料（增稠劑）。 將醬汁慢慢倒入南瓜中，攪拌至光滑。 加入糖、胡椒和果醬。 攪拌。
每份總熱量：39 脂肪：1 克碳水化合物：7 克蛋白質：1 克鈉：110 毫克纖維：2 克
南瓜饅頭
南瓜富含纖維和營養成分，可為許多菜餚增添美味。
少許植物油 3 杯未漂白麵粉 ½ 茶匙發酵粉 1 茶匙小蘇打 1 茶匙肉桂 1 茶匙肉荳蔻 1 茶匙丁香 1 茶匙生薑 2 杯糖 1 杯紅糖 ¾ 杯黃油或香蕉泥 ½ 杯軟豆腐 2 杯南瓜罐頭 (不加糖）或燉新鮮南瓜 1 杯葡萄乾 ½ 杯切碎的核桃（可選）
烤箱預熱到350度。 你可以烤兩個大卷或 24 個小卷。 將麵粉、發酵粉、蘇打水和香料過篩。 在攪拌碗中，混合糖、黃油或香蕉和豆腐。 加入南瓜，攪拌均勻。 逐漸加入麵粉並混合。 加入葡萄乾和堅果。
烘烤 45 分鐘或直至完成，冷卻後再從托盤中取出。
每份總熱量：229 脂肪：7 克碳水化合物：40 克蛋白質：2 克鈉：65 毫克纖維：1 克
南瓜餅乾 （48 個餅乾）
這些獨特的餅乾任何時候都好吃，尤其是在秋天。 少許植物油 1 杯純素人造黃油 1 杯糖 1 杯罐裝或熟南瓜 3 湯匙香蕉泥 1 茶匙香草精 2 杯未漂白麵粉 1 茶匙發酵粉 1 茶匙肉桂粉 1 茶匙生薑 ½ 茶匙 ½ 茶匙丁香 湯匙五香粉 ½ 杯切碎葡萄乾½杯切碎的堅果
烤箱預熱到375度。 用油潤滑烤盤。 在一個大碗裡，混合人造黃油和糖。 加入南瓜、香蕉和香草，攪拌。
在一個單獨的碗中，混合麵粉、發酵粉和香料。 將它們加入南瓜混合物中並攪拌。 加入葡萄乾和堅果。 把餅乾放在烤盤上。 烤餅乾15分鐘。
注意：不要過度烘烤這些餅乾，因為它們可能會變硬。 它們適合搭配熱茶或冷茶、牛奶和咖啡。
每份總卡路里：80 脂肪：4 克碳水化合物：11 克蛋白質：1 克鈉：48 毫克纖維：<1 克
橙色甜點 （1份）
牛奶、果子露和純素冰淇淋的組合是一種具有驚人奶油質地的甜點。
¾ 杯杏仁奶（或加入 1/4 茶匙杏仁提取物的豆奶） ½ 杯橙子果子露 ¼ 杯純素香草冰淇淋 1 湯匙濃縮橙汁 ¼ 杯橘子罐頭
將牛奶、果子露、冰淇淋和濃縮物放入攪拌機中。 混合直到獲得均勻的質量。 冷凍，用橘子裝飾。
每份總熱量：296 脂肪：8 克碳水化合物：52 克蛋白質：3 克鈉：189 毫克纖維：1 克
鱷梨和莎莎水果沙拉 （6-8份）
莎莎醬 1 杯去皮切碎的成熟鱷梨 ½ 杯原味大豆酸奶 3 湯匙蘋果汁 ½ 杯碎菠蘿或杏子 混合所有材料，冷藏。 沙拉 1 杯香蕉泥 3 湯匙桃花蜜 1 杯熟芒果切片 1 杯熟木瓜丁
將水果分層排列，芒果和木瓜放在香蕉上。 上菜前放上莎莎醬。
每份總熱量：131 脂肪：4 克碳水化合物：24 克蛋白質：2 克鈉：5 毫克纖維：4 克
冷熱帶醬 （3人份）
1/3 杯冷凍芒果汁 ¼ 杯切碎的草莓或桃子 2 湯匙香蕉泥
食用前，將所有成分混合併冷藏。
每份總卡路里：27 脂肪：<1 克碳水化合物：7 克蛋白質：<1 克鈉：2 毫克纖維：1 克
藍莓醬
1 ½ 杯冷凍藍莓 2 湯匙甘蔗糖漿或米漿 2 湯匙蘋果汁 2 湯匙軟豆腐
在攪拌機或食品加工機中混合所有成分。 上菜前冷藏。
每份總卡路里：18 脂肪：<1 克碳水化合物：4 克蛋白質：<1 克鈉：5 毫克纖維：<1 克