有機草酸對我們的身體至關重要。 但是當草酸被煮熟或加工時，它會變成死的或無機的，從而對我們的身體有害。
什麼是草酸？
草酸是一種無色有機化合物，天然存在於植物、動物和人類中。 有機草酸是維持和刺激我們體內蠕動的必需元素。
草酸很容易與鈣結合。 如果草酸和鈣在結合時是有機的，結果是有益的，那麼草酸有助於消化系統吸收鈣。 同時，這種組合有助於刺激我們身體的蠕動功能。
但是一旦草酸通過烹飪或加工變成無機物，它就會與鈣形成一種化合物，破壞兩者的營養價值。 這會導致缺鈣，從而導致骨骼腐爛。
當無機草酸的濃度高時，它可能以結晶形式沉澱。 這些微小的晶體會刺激人體組織，並作為“結石”滯留在胃、腎和膀胱中。
草酸大量存在於許多植物性食物中，在酸性藥草中含量尤其高：酢漿草、大黃、蕎麥。 其他草酸鹽含量高的植物（按降序排列）：楊桃、黑胡椒、歐芹、罌粟、莧菜、菠菜、甜菜、甜菜、可可、堅果、大多數漿果和豆類。
甚至茶葉也含有相當數量的草酸。 然而，茶飲料通常只含有非常少量到中等量的草酸鹽，因為用於製造它們的葉子非常少。
請記住，有機草酸對您的身體至關重要，以有機形式服用時完全無害。 它是無機草酸，會導致您的身體出現問題。 當您喝新鮮的生菠菜汁時，您的身體會使用 100% 的菠菜所提供的所有礦物質。 但是當菠菜中的草酸被煮熟時，它會變成無機物，並會導致一系列長期的健康問題。
注意力！ 如果您有腎臟問題，請減少有機和無機草酸的攝入量。
與不易患腎結石的人相比，患有復發性腎結石的人傾向於吸收更高水平的生物活性草酸鹽。 低草酸飲食每天需要少於 50 毫克的草酸。
以下是高草酸鹽食物的清單。 請將此信息作為指導，因為草酸鹽水平可能會因氣候、植物生長地點、土壤質量、成熟度以及使用植物的哪一部分而異。 高草酸鹽食物（每份>10 毫克）
甜菜根 芹菜 蒲公英、青菜 茄子 綠豆 羽衣甘藍 韭菜 秋葵 歐芹 防風草 辣椒、青土豆 南瓜 菠菜 南瓜 夏天黃 甘藷甜菜 番茄醬、蘿蔔 西洋菜 葡萄 無花果 獼猴桃 檸檬皮 橙皮 甘藍 小麥 麵包 蕎麥 燕麥 爆米花 小麥 麩皮 小麥 胚芽 小麥麵粉 杏仁 巴西堅果 樹堅果 花生醬 花生 山核桃 芝麻 啤酒 巧克力 可可 豆製品 紅茶 綠茶