肉和酒：完美的組合

最好的肉類添加物是紅酒——這個 ABC 真理即使是遠離烹飪的人也知道。 這個美好的結合真的有著牢不可破的神奇和諧。 然而，就像在任何關係中一樣，主要作用是由細微差別發揮的。

簡單的真相

紅酒與肉類的成功搭配源於感官的深層化學反應。 事實上，紅酒中含有一種叫做單寧的物質，它是由葡萄皮釋放出來的。 這個有價值的元素 

它中和了富含紅肉的脂肪的作用，因為這兩種產品相互同情。

要學習如何創建特定肉類菜餚和葡萄酒的成功組合，您需要記住一些簡單的事實。 最簡單的規則是將來自同一地區的食物和飲料結合起來。 因此，由精選阿根廷牛肉製成的牛排需要補充來自同一阿根廷的干紅馬爾貝克。 但由於地理因素可能比較困難，按照口味平衡的原則，肉酒搭配起來比較容易。 它們的選擇方式應該使它們“聽起來一致”，或者相反，強調彼此的口味差異。 例如，可口的肉類菜餚將搭配具有明亮、濃郁的酒香的葡萄酒。 如果肉中有酸味，最好用柔和的甜酒來平衡。

在打造完美搭配時，您不僅應該考慮​​主要成分的味道，還應該考慮次要成分——香料和醬汁。 過於復雜的調味料會使熟悉產品的味道變得面目全非，並帶來新的口音。 在這種情況下，葡萄酒的選擇不是針對菜餚本身，而是針對醬汁或調味料。

每塊肉 – 一對

大多數情況下，葡萄酒的選擇取決於製作特定菜餚的肉類類型。 大理石牛排有很多脂肪層，因此在煎炸過程中的肉帶有開胃的汁液。 這道菜可以與阿根廷、智利、波爾多的法國葡萄酒以及加州赤霞珠相得益彰。 對於更精緻的夏多布里昂牛排，最適合口感溫和陳年的葡萄酒，如新西蘭黑比諾、澳大利亞設拉子或勃艮第尚伯坦。

羊肉的特點是柔軟，同時含有豐富的脂肪。 因此，他搭配的酒應該選擇柔和，但不能太濃。 有機地搭配這種肉，您會感受到來自勃艮第肥沃土地的南非比諾塔吉和黑比諾。 法國長相思或梅洛葡萄酒具有濃郁的口感和明亮的黑醋栗香氣，適合搭配燉紅肉和多汁的烤羊肉。

豬肉被歸類為白肉，所以這裡允許有各種變化，包括紅葡萄酒和白葡萄酒。 煙熏烤豬肉與濃郁的紅色品種——巴巴萊斯科、基安蒂、波爾多地區的葡萄酒相得益彰。 但蔬菜烤豬肉將完美搭配白葡萄酒——雷司令、維歐尼或格魯納。 整個烤豬肉的味道更加精緻細膩。 霞多麗和雷司令的干白葡萄酒將其突出表現得淋漓盡致。 順便說一句，紅酒很適合這道菜，雖然它可以占主導地位。 為了不破壞口味的脆弱和諧，最好帶一瓶黑比諾或薄酒萊。

簡潔的肉類小吃也可以與葡萄酒相得益彰。 由於這些菜是開餐的，所以最好選擇不飽和和清淡的葡萄酒。 各種熏肉和香腸與帶有開胃香料味的設拉子搭配。 肉醬與半乾白葡萄酒完美結合。

野味的肉

一些美食家傾向於更具體的遊戲。 這種肉的特點是過硬和乾燥，還具有特有的香氣。 大多數情況下，野味菜餚搭配明亮的漿果醬。 為了平衡如此復雜的口味，您應該選擇清淡的葡萄酒，並考慮到不同類型肉類的個體特徵。

烤野豬最好搭配經典的基安蒂，用法國葡萄酒 Fitu 和 Bandol 燉。 與烤鹿肉和諧搭配的是黑比諾和勃艮第紅葡萄酒。 烤鹿肉與西拉葡萄酒搭配得很好。 來自 Ribera del Duero 的密集西班牙品種以及法國赤霞珠和梅洛可以安全地搭配烤鹿肉。

鷓鴣喜歡濃郁的果酒，但不要太烈。 野鴨能識別具有明顯香氣和辛辣回味的飲料，因此澳大利亞設拉子、智利佳美娜和來自修道院的葡萄酒會吸引她。 如果您要烤野雞或黑松雞，除了這些菜餚外，您還應該選擇柔軟的西班牙納瓦羅或天鵝絨般的法國黑比諾。 但是，在這種情況下，您應該注意香料 - 過度的辛辣會無情地掩蓋微妙的味道。