你的生活中是否有過這樣的經歷：吃雞後 12 小時，你感到不適？ 然後它會變成劇烈的胃痛，並放射到背部。 然後你會腹瀉、發燒，而且你會感到噁心。 這種情況持續了好幾天，然後你會在幾週內感到筋疲力盡。 你發誓再也不吃雞了。 如果你的回答 “是”那麼你就是數以百萬計的人中的一員 食物中毒.
在這種情況下，中毒的主要原因是動物源性食物。 百分之九十五的食物中毒是由肉、蛋或魚引起的。 動物感染病毒和細菌的可能性比蔬菜大得多，因為動物在生物學上與我們更相似。 許多生活在其他動物的血液或細胞中的病毒也可以在我們的體內存活。 引起食物中毒的病毒和細菌非常小，肉眼是看不見的。 一些細菌在活的生物體內生存和繁殖，而另一些細菌則由於其儲存方式而感染已經屠宰的動物的肉。 無論如何，我們不斷地從我們吃的肉中感染各種疾病，並且越來越難以治愈它們。 據英國政府稱，成千上萬的人因某種形式的食物中毒而去看醫生。 這加起來每年有 85000 例病例，對於 XNUMX 萬人口來說，這聽起來可能不算多。 但這就是問題所在！ 科學家們認為，實際數字要高出十倍，但人們並不總是去看醫生，他們只是呆在家裡受苦。 這相當於每年大約 850000 萬起食物中毒事件，其中 260 起是 致命. 有很多細菌會引起中毒，以下是一些最常見的細菌名稱： 沙門氏菌 是英國數百人死亡的原因。 這種細菌存在於雞肉、雞蛋、鴨肉和火雞的肉中。 這種細菌會引起腹瀉和胃痛。 另一種同樣危險的感染—— 彎曲桿菌，主要存在於雞肉中。 我在本章開頭描述了這種細菌對人體的作用； 它會引發最常見的中毒形式。 從 李斯特菌 每年還會導致數百人死亡，這種細菌存在於加工食品和冷凍食品——熟雞肉和意大利臘腸中。 對於孕婦來說，這種細菌尤其危險，它表現出類似流感的症狀，並可能導致血液中毒和腦膜炎，甚至導致胎兒死亡。 很難控制肉類中發現的所有細菌的原因之一是細菌不斷變化——變異。 突變 ——一個類似於動物進化過程的過程，唯一的區別是細菌在幾小時內比動物變異得更快，而不是幾千年。 這些變異的細菌中有許多很快就會消失，但也有很多存活下來。 有些人甚至可以抵抗對其前輩有效的藥物。 當這種情況發生時，科學家們必須尋找新藥和其他治療方法。 自 1947 年發明以來 青黴素, 抗生素 和其他藥物一樣，醫生可以治愈大多數已知的感染，包括食物中毒。 現在細菌已經發生瞭如此大的變異，以至於抗生素不再對它們起作用。 有些細菌不能用任何藥物治療，這是醫生最擔心的事實，因為現在開發的新藥太少了，新藥來不及取代不再起作用的舊藥。 肉類中細菌傳播的原因之一是屠宰場的飼養條件。 衛生條件差，到處都是水，鋸子在屍體上磨，血、脂肪、肉塊和骨頭四處飛濺。 這樣的條件有利於病毒和細菌的繁殖，尤其是在刮風的日子。 教授 理查德·萊西從事食物中毒研究的人說：“當一頭完全健康的動物進入屠宰場時，屍體很可能會感染某種病毒。” 由於肉類是導致心髒病和癌症的原因，越來越多的人放棄牛肉、羊肉和豬肉，轉而選擇更健康的雞肉。 在一些食品加工廠中，雞肉加工區域與其他區域用大玻璃屏風隔開。 危險在於雞肉可以將感染傳播到其他類型的肉類。 處理屠宰雞的方法實際上保證了病毒和細菌的傳播，例如 沙門氏菌 or 彎曲桿菌. 鳥的喉嚨被切斷後，它們都被浸入同一個熱水箱中。 水溫在五十度左右，足以分開羽毛，但不足以殺死 菌在水中繁殖。 該過程的下一階段同樣消極。 細菌和微生物生活在任何動物的內部。 死雞的內部由勺形裝置自動去除。 該設備會刮擦一隻又一隻鳥的內部——傳送帶上的每隻鳥都會傳播細菌。 即使將雞屍體送到冰箱，細菌也不會死亡，它們只是停止繁殖。 但是一旦肉解凍，繁殖過程就會恢復。 如果雞肉烹調得當，就不會有健康問題，因為沙門氏菌無法在正常的衛生條件下存活。 但是當你打開預煮雞肉的包裝時，你的手上會沾上沙門氏菌，並且可以在你接觸的任何東西上存活，甚至是工作檯面。 肉類在商店中的儲存方式也存在問題。 我記得曾經聽過一位在超市工作的女士的故事。 她說她唯一討厭的就是薄荷醬。 我無法理解她的意思，直到她解釋說薄荷膏是一種小的、圓形的、奶油狀的、充滿細菌的膿皰，切開時經常可以看到。 急凍肉類. 他們用它們做什麼？ 超市員工剛刮 膿，切下這塊肉，扔進桶裡。 在垃圾桶裡？ 不是在一個特殊的桶裡，然後把它帶到絞肉機。 還有許多其他方法可以在不知情的情況下食用受污染的肉類。 在過去的幾年裡，電視記者們對肉類的處理方式有了各種發現。 不幸的奶牛由於疾病或被餵食抗生素而被認為不適合人類食用，最終成為餡餅餡和其他食物的基礎。 也有超市因為變質而將肉類退回給供應商的情況。 供應商在做什麼？ 他們切開風塊，把剩下的肉洗乾淨，切開，然後以新鮮的瘦肉為幌子再次出售。 你很難判斷肉是真的好還是看起來很好。 為什麼供應商會這樣做？ 讓處理問題的研究所主席回答這個問題 環境與健康：“想像一下，購買一頭不適合人類食用的死動物可以賺取利潤，它可以以 25 磅的價格在商店中以至少 600 磅的價格作為優質鮮肉出售。” 沒有人知道這種做法有多普遍，但據調查過這個問題的人說，這種做法相當普遍，而且情況越來越糟。 最令人興奮的部分是，最糟糕、最便宜、在大多數情況下受污染最嚴重的肉類被賣給了盡可能便宜且大量購買的人，即醫院、療養院和學校，這些人將其用於烹飪。 午餐。