魚和酒的和諧結合以口味的複雜而聞名。 一條不變的規則說：白葡萄酒最適合魚。 然而，開明的廚師會很高興地告訴你，一杯紅酒可以做出一副像樣的魚菜。
培養味覺
白葡萄酒和魚的著名組合的邏輯是由後者不太宜居的性質來解釋的。 事實上，大多數品種的特點是含鹽量高，與紅葡萄酒的單寧酸不能很好地相互作用。 此外，大自然賦予了魚一種精緻的味道。 而如果搭配濃郁的紅葡萄酒，也不會留下一絲柔情。 但恰恰相反，白葡萄酒不僅能夠保持最和諧的口味，還能強調微妙的細微差別。 有利於白葡萄酒，有輕微的酸味和泡騰，這是最好的平衡過肥的魚品種。 要做出好的選擇，你需要傾聽自己的感受。 菜餚回味的持續時間應與酒的回味持續時間相對應。
然而，每條規則都有例外，在紅酒中，你也可以找到一種和諧的魚類菜餚。 這種趨勢是在不久前建立的，符合許多渴望原創新奇的美食家的口味。 因此，今天在餐館裡，您經常可以看到烤三文魚或海鱒魚與一杯紅酒的組合。 融合實驗的愛好者甚至設法將紅酒和海鮮壽司結合起來。 儘管如此，一個規則始終適用於所有組合：魚類品種越高，葡萄酒就應該越優質。
魚喜歡喝什麼酒？
魚本身已經準備好提出一些簡單的規則，以幫助您為它選擇合適的飲料。 精緻的魚類品種——清淡的葡萄酒。 反之亦然，飽和脂肪品種——濃稠、複雜的葡萄酒。 換句話說，魚不應占主導地位，酒不應中斷菜餚的味道。
製備方法也起著重要作用。 生魚是酸味較重的年輕葡萄酒的理想選擇。 對於更複雜的串聯，您可以喝香檳或一些起泡酒。 你更喜歡健康的食物嗎？ 那麼你應該為清蒸魚選擇盧瓦爾河的清淡葡萄酒。 熏魚喜歡豐富酸度和甜味的複雜組合。 瓊瑤漿、雷司令或灰比諾葡萄酒完全滿足這些要求。 帶有明亮果香的陳年葡萄酒，如長相思或夏布利，將成功地補充煙熏的味道。 但是炸魚或烤魚可以搭配白葡萄酒、粉紅葡萄酒甚至淡紅葡萄酒，例如黑比諾。 經典的俄羅斯鯡魚開胃菜不僅適合搭配伏特加，也適合搭配幹的 Fino 雪利酒。
如果您打算準備一道複雜的菜餚，例如砂鍋菜或豐盛的魚餅，最好搭配口味濃郁的年輕葡萄酒。 與這些菜餚同樣好，將與白色的加利福尼亞蘇維濃或粉紅色的奧地利 Schilcher 相結合。 Blauer Zweigelt 或 Bourgogne Rouge 等紅色品種也適合這裡。 最主要的是酒不能太濃。
選擇合適的飲料可以極大地改變醬汁。 所以，奶油醬下的魚會在勃艮第白葡萄酒的影響下完全張開，結構複雜，酒香濃郁。 當您可以安全地打開一瓶紅酒時，紅醬魚就是這種情況。 然而，在這種情況下，應該停止選擇不太酸、單寧含量低的品種。 黑比諾或格雷夫省的葡萄酒將是一個很好的解決方案。 另一個雙贏選擇是乾玫瑰葡萄酒——加州仙粉黛或西班牙丹魄。 如果您將帶有漿果色調的葡萄酒（雷司令、灰比諾或 Traminer）添加到其中，則帶有大蒜醬或複雜辛辣調味料的魚會散發出各種風味。
大海的饋贈與什麼相結合
只有海鮮才能在精緻度上與魚類相媲美，尤其是如果您為它們選擇了合適的葡萄酒。 也許最著名的組合是牡蠣和香檳。 然而，這種結合不能稱為成功。 原因是牡蠣汁打斷了香檳最好的味道，也絕對不符合干邑的甜美回味。 選擇牡蠣的酒應根據其產地。 例如，法國牡蠣最好搭配幹白麝香葡萄酒，荷蘭牡蠣最好搭配新西蘭長相思。
對於簡單的蝦和貽貝小吃，您可以選擇白葡萄酒。 如果玻璃杯中的葡萄酒具有濃郁的深沉口感和堅果味，貝類將展現出所有微妙的味道。
龍蝦、龍蝦或龍蝦都是格外高貴的美味佳餚，所以它們需要與自己相配。 同時，找到一對合適的甲殼動物比對付它們要容易得多，遵守所有的禮儀規則。 霞多麗最適合它們嫩甜的肉。 同時，它的顏色和來源絕對不重要：來自法國、澳大利亞或美國。
創建久經考驗的和諧聯盟與嘗試新的風味組合一樣有趣。 我們祝您靈感、成功的發現，當然還有胃口。