適當煮熟的醃製蘑菇可以存放兩年或更長時間。 只應將裝有泡菜的罐子放在黑暗且不太溫暖的房間中。
原則上，幾乎所有可食用蘑菇都適合醃製，但大多數情況下使用的是那些由於某種原因無法以其他方式保存的品種（例如，冷凍或乾燥）。 通常將飛菇、黃油蘑菇，當然還有蘑菇捲成罐子，儘管後者可以冷凍。 只有雞油菌不能忍受酸洗——它們的味道變得像草，甚至像一塊抹布。
如何醃製森林的禮物？ 做法很簡單：煮至熟，倒入鹽水，加香料調味，放入消毒過的容器，蓋上蓋子。
重要的是，在醃製時，應按照一定的規則準備某些類型的蘑菇：
- 香菇小的話，整隻醃製，只需要切掉腿的下半部分即可；
- 醃製過程中的大蘑菇通常被切成3-4份;
- 對於牛肝菌和牛肝菌，腿必須與帽子分開醃製；
- 酸洗前剝去外皮；
- Valui在烹飪前浸泡幾個小時。
第一步： 蘑菇分類。 首先，蘑菇需要分類成不同的類型，因為如上所述，不同的蘑菇需要以不同的方式進行醃製。 此外，您不能將一些蘑菇一起煮和醃製——最好按類型分開進行。
第二階段： 浸泡。 為了更容易、更徹底、更容易地清除蘑菇上的污垢和碎屑，最好將它們在冷水中浸泡一會兒，這水也可以加鹽——所有不必要的東西都會更好地落後，它會漂浮。
第三階段： 準備。 接下來，按照建議準備洗好的蘑菇：有的切開，有的清洗乾淨，有的把腿切掉，等等。
第四階段： 煮沸和醃製。 建議在酸洗之前將任何蘑菇煮沸，這樣可以消除中毒的風險並保證工件不會變質，但有兩種選擇：預煮和不預煮。 不用預煮的方法是將蘑菇放入沸騰的鹽水中，加入醋，煮沸，然後用香料調味，並在同一水中醃製。 預煮方法包括將蘑菇先在鹽水中煮沸（每 1 升水加入 2 湯匙鹽）直至煮熟，然後乾燥、冷卻、放入罐中並倒入預冷的醃料。
您將需要： 1 公斤蘑菇 2/3 杯 8% 醋和 1/3 杯水，1 湯匙。 鹽，香料——5個五香粉豌豆，1茶匙。 肉桂、1茶匙糖、丁香、月桂葉。
如何在不煮沸的情況下醃製任何蘑菇。 根據類型的建議準備蘑菇，將水、醋和鹽放入平底鍋中煮沸，將蘑菇浸入其中並煮沸。 煮沸後，將蘑菇煮至嫩。
蘑菇準備好前 3-5 分鐘，你需要加入所有的香料，然後把鍋從爐子上移開，一切都冷卻下來，放在消毒過的罐子裡。 然後你需要在罐子裡倒一點植物油，然後用消毒過的塑料蓋塞住它們。
您將需要： 1 升水 60 克鹽、10 個黑胡椒粒、5 瓣丁香和月桂葉、八角茴香、肉桂、大蒜、40 毫升 80% 醋酸。
如何醃製煮熟的蘑菇。 蘑菇需要準備好並在鹽水中煮沸（每升水 2 湯匙鹽）直到變軟，放入濾鍋中，然後放入消毒過的罐子中。 把食譜上的所有材料混合在一起，除了醋，你需要在小火煮半小時後把它們煮沸，然後醃汁冷卻，倒入醋，蘑菇倒入醃料，少許蔬菜將油倒入每個罐子的頂部，蓋上煮沸的塑料蓋，然後將蘑菇取出冷藏保存。
你需要：700克蘑菇，5-7個丁香芽，3片月桂葉，2-3枝新鮮百里香/牛至/馬鬱蘭/鹹味/歐芹/芹菜/羅勒葉，1個洋蔥，0,75杯水，1/ 3杯白葡萄酒醋，1湯匙。 海鹽，1,5茶匙多香果豌豆。
香菇最好分揀，清洗乾淨，用冷水沖洗乾淨，小的留整，大的切碎，洋蔥切碎，把洗好的青菜放在消毒過的罐子底部。 將蘑菇和所有原料（不包括蔬菜）放入平底鍋中，煮沸，將火調小，再燉 15 分鐘，然後稍微冷卻。 將醃製好的香菇倒入罐中，放涼，蓋上尼龍蓋，放入冷庫中。