幹蘑菇完美地保留了它們的味道和香氣，直到下一個季節，同時佔用很少的空間。
然而，並不是所有的食用菌都可以曬乾。 許多木耳蘑菇含有在乾燥過程中不會消失的苦味。 這種蘑菇不適合乾燥。
選擇新鮮、強壯、健康、不受蟲害的蘑菇進行乾燥。
如果可能的話，最好選擇某些類型的蘑菇進行乾燥：牛肝菌、牛肝菌、線、羊肚菌，當然還有牛肝菌。 在乾燥之前，蘑菇必須經過一定的處理。 首先，將它們徹底清除灰塵和沙子。 然後將蘑菇切成薄片晾乾。 同時，嚴禁將蘑菇浸泡在水中！
乾燥可以通過多種方式進行：在爐子附近、在烤箱中或在陽光直射下、用繩子串起來或放在預先襯有羊皮紙的烤盤上。 準備好的蘑菇應裝在布袋中，並存放在防潮和避光的地方。
在空氣不流通的罐子、盒子、塑料袋和其他容器中，幹蘑菇很快就會變得無法使用。 最好用這種蘑菇來做香湯。
為了避免污染，最好在特殊設備上乾燥蘑菇：篩子，格柵，用繩子串起來的辮子或安裝在木架上的針或蘑菇烘乾機的針上。
如果蘑菇摸起來很乾、很輕、稍微彎曲並用力折斷，則認為它們是乾的。 幹蘑菇的味道和香氣與新鮮蘑菇相似。 幹蘑菇的“產量”平均為生去皮蘑菇重量的 10-14%。 因此，在 10 公斤新鮮蘑菇中，只能獲得 1-1,4 公斤幹蘑菇。
In the oven, you can dry all tubular and agaric mushrooms, tinder fungi. You can not dry morels in the oven.
在烤箱中乾燥時，蘑菇會在特製或現成的烤架上鋪成薄薄的一層，代替普通的烤盤。 烤箱內的溫度應在 60-70°C 之間，為了讓空氣在其中不斷循環，門應保持微開。 隨著蘑菇變乾，格柵從上到下顛倒。
在城市環境和現代美食中，這種干燥蘑菇的方法可能是最常見和最簡單的：每個家庭都有烤箱（和爐排）。 如果爐排很少（或者沒有，就會發生），那麼您可以根據烤箱的大小獨立製作 2-3 個爐排，以便安裝它們而不是烤盤。 格子可以由任何大網眼金屬絲網製成。
如果你沒有金屬絲架，你也可以使用烤盤。 蘑菇按大小選擇（大的被切成小塊）並放在烤盤上。 在這種情況下，蘑菇不應相互接觸，並且在烤箱中必須確保空氣流通（半開門）。
首先，蘑菇在45°C的溫度下乾燥。在較高的初始溫度下，蛋白質物質會在蘑菇表面釋放然後乾燥，這會惡化進一步的干燥過程，並使蘑菇顏色變深。 與此同時，蘑菇變得如此柔軟，以至於無法將它們用作食物。 待香菇表面乾透，不再黏附後，溫度可升至75-80°C。
蘑菇的預乾燥和乾燥時間不能準確確定。 如果蘑菇的蓋子和盤子大小相同，它們會同時變乾。 乾香菇取出，其餘曬乾，不時翻動。
幹蘑菇很好地吸收周圍空氣中的水分（特別是如果它們以蘑菇粉的形式製備），很容易變潮和發霉。 此外，它們能迅速吸收異味。 因此，乾香菇應存放在乾燥、通風良好的地方，最好存放在防潮袋或密閉的玻璃或金屬罐中。 幹蘑菇也可以存放在紗布或亞麻布袋中，但嚴格來說，應存放在通風良好的地方，並與具有刺激性氣味的產品分開存放。
如果由於某種原因蘑菇變濕了，應該將它們分類並乾燥。
為了長時間保存蘑菇，將乾燥後的蘑菇立即放入密封的玻璃罐中（雖然它們仍然保持脆性和熱量）更方便。 銀行在 90°C 的溫度下進行消毒：半升 - 40 分鐘，升 - 50 分鐘。
要從罐中吸出空氣，您可以使用以下方法。 將少量酒精倒在蓋子的內表面上，它被點燃並立即關閉罐子。 燃燒酒精時，幾乎所有罐子裡的氧氣都被消耗掉了，因此蘑菇不會發霉，即使它們沒有足夠乾燥並且放在潮濕的房間裡。
在用它們烹飪食物之前，用刷子清洗蘑菇，清除灰塵和污垢，然後用水倒入幾個小時使其膨脹，然後在相同的水中煮沸。
乾香菇最好用牛奶或牛奶加水浸泡。 乾燥過程中變黑的蘑菇在放入湯之前應清洗乾淨，以免湯變黑。 不費吹灰之力就倒出羊肚菌湯； 在其他情況下，它被留下來沉澱可能的沙子，過濾並用於製作湯、醬汁或肉汁。