經典的蘑菇醃料配方。
醃製蘑菇是一道很好的冷開胃菜，是冬季飲食的好補充，但最重要的是，它是一種長時間保存蘑菇的方法。 這種存儲方法特別適用於沒有自己地窖的公寓樓居民。
醃料有很多不同的配方，醃製方法在配方和技術上都有所不同。
考慮最簡單、經典的醃料配方。 在此基礎上，每個家庭主婦都可以輕鬆組裝自己的作者食譜。
基本的蘑菇醃料配方。
它包括四種主要成分和一些額外的成分。 主要成分需要作為“保存基礎”，它們有助於長時間保存醃製產品。 我們添加了額外的，以使我們的醃製蘑菇具有獨特的味道。
- 水
- 酸
- 鹽
- 糖
醃料用水 你應該喝最常見的飲用水。 不適用於製備滷汁礦泉水和碳酸水。 普通自來水先煮沸後即可使用。
作為 酸洗酸 蘑菇，普通醋酸，即所謂的“食醋”。 大多數現代食譜都是為 8% 或 9% 的食醋設計的。 在非常古老的配方中，可能含有 30% 的醋酸（我們以“醋精”的形式出售）。 在翻譯的歐洲食譜中，可能有餐桌、8-9-10% 的醋，以及更濃縮的香精。 仔細查看配方中的百分比，以及瓶子上寫的內容。
您可以嘗試使用蘋果醋或其他酒醋，但可以嘗試少量蘑菇：酒醋本身的味道足夠強烈，可以完全殺死蘑菇的味道。 不建議使用香醋醃製蘑菇：酸的百分比很難計算，成品的味道根本沒有蘑菇味。
鹽 使用粗的，所謂的“岩鹽”，普通的，沒有碘添加劑。
糖 我們也使用最常見的白砂糖，而不是紅糖。
現在關於比例。 不同種類的蘑菇需要不同量的水。 重要的是罐子裡的成品蘑菇完全被醃料覆蓋。 因此，建議製作“餘量”較小的醃料。
如果你醃製新鮮採摘的生蘑菇，那麼 1 公斤的蘑菇需要 1/2 杯水：加熱時，蘑菇會大量釋放液體並減少體積。
如果你醃製預煮蘑菇，那麼 1 公斤水蘑菇需要 1 杯水。
對於 1 杯水：
- 食醋 9% – 2/3 杯
- 岩鹽 - 60-70 克（4-5 湯匙沒有“幻燈片”）
- 砂糖– 1茶匙
想像這就是一切。 為了烹飪醃製蘑菇，不需要其他任何東西。 蘑菇將存放幾年，重要的是不要將罐子放在陽光下和電池附近。 其他所有東西都可以在上菜前添加：洋蔥、芳香植物油、幾滴香醋、磨碎的黑胡椒或紅辣椒。
但是一個簡單的基本食譜很無聊。 我想讓它馬上好吃，這樣你就可以打開罐子，馬上把桌子上的蘑菇端上來。 因此，經典配方不僅包括防腐劑，還包括香料。
基本的蘑菇醃料配方包括（基於 1 杯水）：
- 黑胡椒 – 2-3 顆豌豆
- 五香豌豆——3-4個豌豆
- 丁香——3-4個“康乃馨”
- 月桂葉 – 2 片
這套製作精美的醃料，帶有自己的清淡味道。 這是一個真正經典的蘑菇醃料配方。
花椒粒的數量可以增減，也可以不加東西，比如醃牛肝菌的時候，不能加丁香，這樣才不會堵塞蘑菇的味道。
根據口味偏好，可以擴展附加成分的列表。
在蘑菇醃料中，您可以添加：
- 肉桂（地面或棒）
- 蒔蘿（幹）
- 大蒜（丁香）
- 龍蒿（龍蒿）
- 科里安德
- 辣根葉
- 辣根
- 櫻桃葉
- 櫻桃小枝（細，但有樹皮，去年的增長）
- 黑醋栗葉
- 黑醋栗小枝（細，去年的增長）
- 橡樹葉
- 紅辣椒
辣根、櫻桃、黑醋栗和橡木不僅為醃料的風味範圍增添了各自的色調，而且還強烈影響了醃製蘑菇的質地：它們使果肉更緻密、更脆。
醃製蘑菇不需要捲起來，我們用普通的密實塑料蓋將它們封閉起來。 存放在陰涼處。
我們將打開的罐子存放在冰箱中。
蘑菇醃料不重複使用。
本文僅包含蘑菇醃料配方本身，這是一個基本配方和更改它的建議。 在“醃製蘑菇”一文中了解醃製蘑菇的技術。
最後，我想說一件我們經常忘記的完全顯而易見的事情。
如果您正在嘗試配方，請記住寫下您所做的任何更改。 不要只是把它寫在你筆記本的某個地方——不要忘記給罐子貼上標籤。 不要指望在六個月內，看著罐子，你會記得你放在那裡的成分。
假設您使用了帶有肉桂粉和櫻桃葉的基本醃料配方。 相信我，不可能通過玻璃區分月桂葉和櫻桃。 將修改後的食譜完整地寫在筆記本上，並在罐子上貼上“油、醃料 + 肉桂 + 櫻桃”的縮寫形式的貼紙。 並且一定要在貼紙上寫下準備日期。