來自南印度的食物辛辣、簡單和季節性受到全世界的讚賞。 Shonali Mutalali 談到了當地食譜作者在激發這種興趣方面的作用。
“我們甚至沒有嘗試尋找出版商，”Mallika Badrinath 說。 “誰需要一本關於南印度素食的書？” 1998 年，當她寫出她的第一本書《素食醬汁》時，她的丈夫提出自費印刷，分發給家人和朋友。 “我們在三個月內賣出了 1000 本書，”她說。 “而且還沒有將其轉移到商店。” 最初的價格是12盧比，也就是成本價。 今天，經過多次再版，這本書已經售出一百萬冊。 它已經傳播到世界各地。
當地美食的全球市場？ 你必須承認，這需要時間。 多年來，這本書的冒險作者瞄準了想要“餐廳式”印度美食的讀者：dal mahani、雞肉 65 和魚糕。 或者對於那些喜歡真正的印度異國情調的人：咖哩、biryani 和烤肉串——尤其是對於不太感興趣的西方市場。
然而，在過去的十年裡，本土作家發現了一個每個人都忽視的全球市場，只是因為他們不知道它的存在。 這些是家庭主婦、年輕的專業人士和學生。 博主、實驗廚師和非保守廚師。 素食者和非素食者。 他們唯一的共同點是對來自南印度的美味、簡單和時令食品的興趣日益濃厚。 他們中的一些人使用食譜來重現他們祖母的食物。 一些——嘗試不熟悉但有吸引力的外國菜餚。 凱旋託加亞爾？ 我們必須承認這其中有些東西。
也許這個滾雪球是由 Mallika 巧妙的營銷策略開始的。 “我們要求超市把這本書放在收銀台附近，因為我們知道想買它的人不會去書店。”
今天，她是 27 本英文食譜的作者，所有這些書都被翻譯成泰米爾語。 此外，7 個被翻譯成泰盧固語，11 個被翻譯成卡納達語，1 個被翻譯成印地語（如果你對這些數字感興趣，那大約是 3500 個食譜）。 當她寫到關於微波爐烹飪的文章時，製造商說他們的微波爐銷量上升了。 然而，儘管市場很大，但尋找出版商並沒有變得容易。
然後 Chandra Padmanabhan 邀請 HarperCollins 的董事長共進晚餐，她的食物給他留下了深刻的印象，以至於他請她寫一本書。 Dakshin：南印度素食於 1992 年發行，三個月內售出近 5000 份。 “1994 年，哈珀柯林斯澳大利亞分公司將這本書推向了世界市場，並且非常成功，”錢德拉說，並補充說，強勁的銷售激勵她又寫了三本書，全都圍繞同一個主題——烹飪。 “也許他們賣得這麼好，因為全世界有這麼多泰米爾人。 可能是因為很多人對素食很感興趣，但不知道怎麼做這樣的食物。 雖然幾乎所有食譜都可以在網上找到，但書籍更真實。”
然而，直到 2006 年，Jigyasa Giri 和 Pratibha Jain 憑藉他們的著作《與 Pedata 在家烹飪》[姑媽/：傳統安得蘭美食的素食食譜] 獲得多個獎項，人們才注意到素食革命。
決心在不影響內容的情況下發行他們的第一本書，他們成立了自己的出版社來記錄印度前總統 VV Giri 的長女 Subhadra Rau Pariga 的食譜。 在被稱為“烹飪書奧斯卡”的北京美食家獎上，該書在設計、攝影和當地美食等六大類獎項中獲獎。
幾年後，他們的下一本書《Sukham Ayu》——“在家烹飪阿育吠陀”在巴黎舉行的頒獎典禮上獲得了“最佳健康飲食食譜”獎的第二名。 這是官方的認可。 Upma、dosai 和酪乳已進入世界舞台。
獎勵不斷變大。 另一位才華橫溢的家庭廚師 Viji Varadarajan 決定更進一步，展示如何以多種不同方式使用當地蔬菜。
“以前，大家都在後院種菜。 他們必須有創意，所以他們為每種蔬菜想出了 20-30 種食譜，”她解釋說，吃“當地的、時令的和傳統的食物”是多麼容易。 她的食譜鼓勵人們使用自製蔬菜，如冬瓜、香蕉莖和豆類，慶祝傳統。 她的六本食譜，其中兩本被翻譯成泰米爾語和法語，獲得了七個不同類別的美食獎。 她的最新著作《南印度素食佳餚》榮獲 2014 年最佳素食食譜獎。
作為一個有進取心的賣家，她在 Kindle 上銷售她的書。 “在線銷售對作者來說是一個非常大的優勢。 我的大多數讀者都不想去書店。 他們在 Flipkart 上訂購書籍或從亞馬遜下載。” 然而，她的第一本書 Samayal 賣出了大約 20000 份紙質版。 “我的許多讀者都住在美國。 日本的市場也在增長，”她說。 “這些人欽佩我們的食物如此簡單和健康。”
Prema Srinivasan 於去年 XNUMX 月發布的 Pure Vegetarianism 為這一新興類型增添了科學依據。 這本帶有斯巴達式簡單封面的巨著認真審視了當今食譜的形成，從寺廟美食到香料貿易路線。 非常徹底，它針對專業和學術廚師的新市場，儘管家庭廚師也可以從大量食譜和菜單中獲得一些想法。
毫不奇怪，下一波浪潮是專門研究此類食物某些方面的書籍。 例如，為什麼洋蔥會哭泣：看艾揚格美食，它在 2012 年仍處於手稿階段就獲得了美食家獎！ 作家 Viji Krishnan 和 Nandini Shivakumar 試圖找到一個出版商——正如你所看到的，有些事情沒有改變——最終在上個月出版了這本書。 在它閃亮的精裝書下面是 60 種不含洋蔥、蘿蔔和大蒜的食譜。
“所以我們想出了這個名字，”維吉笑著說。 我們切洋蔥時通常會哭。 但我們不會在我們的精美菜餚中使用它，這就是它哭泣的原因。”
菜譜是正宗的，並提供許多菜餚的多種變體，以展示傳統美食的獨創性。 “我們為您提供您需要的所有成分的食譜，”Nandini 談到市場如何遠遠超出欽奈和印度時說道。 “就像我想學習如何製作'真正的'綠咖哩一樣，世界各地都有人想知道如何製作'真正的'水鹿。”