白汁 如果濃稠的醬汁變硬並在上面形成一層薄膜，那麼它就沒有正確煮熟。 適當準備的濃醬具有絲般光滑的質地，它們需要煮至少 25 分鐘。 調味汁是製作千層面、蛋奶酥和砂鍋菜必不可少的。 醬基：由於麵粉和脂肪的結合，醬汁很濃。 通常使用黃油和牛奶作為脂肪，但您也可以使用植物油和植物肉湯製作醬汁。 無結塊醬：要製作無結塊醬，將溫液體加入溫麵粉和脂肪混合物中，或將冷液體加入冷麵粉和脂肪混合物中，然後用木勺快速攪拌。 在雙鍋中製備醬汁時，必須定期攪拌。 調味料：您可以在準備好的醬汁中加入蔬菜泥、炒大蒜、番茄醬、新鮮香草、咖哩調味料和磨碎的奶酪。 調味醬食譜 材料：
2 杯牛奶 ¼ 杯切碎的洋蔥 1 片月桂葉 3 枝歐芹 3½ 湯匙黃油 3½ 湯匙麵粉 鹽和白胡椒粉 肉荳蔻粉
食譜： 1）在鑄鐵平底鍋中用中火加熱牛奶和洋蔥、月桂葉和歐芹。 沒有必要煮沸。 然後把鍋從爐子上取下來，讓它靜置 15 分鐘。 2）在另一個平底鍋裡，融化黃油，加入麵粉，中火煮，偶爾攪拌，大約2分鐘。 然後迅速將牛奶倒入篩子中煮，攪拌，直到醬汁變稠。 3）之後，減少熱量，再煮25-30分鐘，偶爾攪拌。 鹽，胡椒粉，加入肉荳蔻調味。 如果你不馬上用醬汁，一定要用保鮮膜蓋住醬汁碗。 香草調味醬：在準備好的醬汁中加入½杯切碎的香草：洋蔥、百里香、龍蒿或歐芹。 高熱量調味醬：在準備好的醬汁中加入½杯奶油。 素食主義者的調味醬：用植物油代替黃油，用豆漿或植物湯代替牛奶。 貝克漢姆奶酪醬：在準備好的醬汁中，加入 ½ 杯磨碎的切達干酪或格魯耶爾乾酪或瑞士乾酪，一小撮辣椒粉和 2-3 茶匙第戎芥末醬。 將這種醬汁與西蘭花、花椰菜或羽衣甘藍一起食用。 : deborahmadison.com : 拉克希米