過去，素食糕點師使用絲質豆腐來獲得奶油質地，但目前的趨勢是腰果。 浸泡 8 小時或過夜，生堅果變得非常柔軟，很容易在攪拌機中製作天鵝絨般的湯或濃稠的醬汁。 由於其甜味和高脂肪含量，腰果已成為布丁、餡餅，尤其是芝士蛋糕食譜中乳製品的絕佳替代品。 “腰果與你混合的任何東西都有味道，所以它們很容易搭配，”著名的素食博主 Dana Schultz 說。 素食腰果芝士蛋糕是一種冷凍生甜點。 它不含乳製品，雞蛋在經典芝士蛋糕中的粘合劑是植物椰子油。 椰奶的質地更柔滑，而可可脂讓巧克力芝士蛋糕“持久”——它們在室溫下不會融化。 如果你想讓生芝士蛋糕變甜並避免在素食主義者圈子中如此討厭的粒狀白糖，請使用液體甜味劑，如龍舌蘭糖漿、蜂蜜或楓糖漿。 另一位著名的素食博主 Ashley Alexandra 指出，在食品加工機中將腰果與其他成分混合大約需要 10 分鐘。 她建議使用高速攪拌機來加快這一過程。 那麼，沒有脆皮的芝士蛋糕是什麼？ 您一定會驚喜地發現腰果芝士蛋糕不含穀物和麩質。 外殼由磨碎的向日葵或南瓜籽和堅果（核桃和杏仁最常用於食譜）以及磨碎的燕麥片或蕎麥製成。 由於純素甜點不含黃油，因此這些成分與搗碎的棗和少許椰子油混合製成外殼。 （順便說一句，為甜點增添甜味的是棗子）。 生芝士蛋糕可以用鬆餅罐或小罐頭製作（現在它們在素食環境中很受歡迎），但也不要放棄經典的蛋糕罐。 將完成的芝士蛋糕放入冰箱至少一個小時。 然後——我可以要兩塊嗎？ : bonappetit.com : 拉克希米
2022-11-11