豬油

簡介

豬油是世界上最著名的烏克蘭產品。 他們在俄羅斯也非常愛他。 但是營養史學家認為，它在俄羅斯人中並不十分流行：在穿過斯摩棱斯克，圖拉，奔薩和薩馬拉的地理界線之上，他們實際上沒有食用它。

而且只有在蘇聯時期，人民混雜在一起，拉德與定居者一起散佈在全國各地，並愛上了所有人民。

創辦緣起

自意大利北部的古羅馬時代以來，就有最古老的豬油製作傳統。 與過去一樣，他們仍然在不改變配方的情況下製作兩種豬油：“拉爾多·迪科洛納塔”和“豬油”。

但實際上，豬油在很多國家都很受歡迎。 巴爾幹斯拉夫人稱他為“slanina”，波蘭人稱其為“slon”，德國人稱其為“斑點”，在美國——“fatback”（後背肥）。 此外，豬油也被稱為融化的豬油，具有黃油的稠度。

當它與脆皮混合併撒在黑麵包上時，就像在喀爾巴阡山脈和德國一樣，它簡直是美味。 數百年來，人類一直認為豬油是一種美味又健康的產品。 並在1930年代從事科學醫學工作。 在美國，它被稱為最健康的脂肪之一。 如今，在美國，豬油已被人們從生活中抹去，實際上並不存在。 世界其他地區認為這是最有害的食物之一。

它在1960年代初被判刑，當時美國對膽固醇宣戰：動物脂肪，尤其是豬油，被認為是其主要來源。 1995年，當豬油消失了，含有反式脂肪的人造黃油幾乎完全替代了它時，突然變得很清楚，沒有什麼比這些反式脂肪更危險了。 他們刺激了動脈粥樣硬化，心髒病發作和中風以及某些類型癌症的發展。

關於膽固醇的真相

100 克豬油中含有該物質每日價值的三分之一。 但是，首先，它不像我們自己在肝臟中合成的膽固醇那麼危險。 其次，豬油中含有大量膽鹼，能減弱膽固醇的有害作用，保護血管。 因此，豬油並不像長期以來呈現給我們的那樣有害。 中等劑量（最好是每天 30-40 克）非常有用。

豬油還有另一個有力的論據——它非常適合烹飪。 尤其適用於傳統上使用的煎炸。 今天的菜餚通常用植物油煎炸，尤其是向日葵油。 所以，我們最喜歡的葵花籽油和玉米油是最糟糕的。 英國萊斯特德蒙福特大學的 Martin Grutveld 教授的一項實驗證明了這一點。

植物油的所謂有益多不飽和脂肪酸在煎炸過程中會變成非常有害的過氧化物和醛。 它們助長了癌症，動脈粥樣硬化，關節疾病等的發展。事實證明，最好在油中油炸，因為這些油中有用的脂肪酸很少，例如橄欖油和黃油，鵝脂肪和豬油。 在高溫下，它們更加穩定，因此不會形成有毒的醛和過氧化物。 Grutveld教授強烈建議將這些脂肪煎炸。

什麼時候是豬油的最佳時間？

你知道什麼時候最好的豬油嗎？ 早上，吃早餐。 我們辛勞的肝臟在夜間蒸餾出數升血液，清除其中的毒素，然後將所有這些“廢物”送到膽汁中。 豬油有助於在早上將這種膽汁“排出”到腸道。 膽汁反過來是腸蠕動的最佳刺激劑，這意味著它有助於清除體內所有不必要的物質。

所以——我吃了一頓美味的早餐，給身體帶來了好處。 一個不幸——你早上不吃大蒜，你周圍的人不太可能對大蒜的氣味感到滿意。

為什麼豬油最好和大蒜一起吃？ 可以相信，用大蒜吃豬油會給您硒，這對我們來說是非常必要的，同時硒也可以被很好地吸收。 大蒜-硒的同一倉庫，是豬油的絕佳搭檔。

俄羅斯醫學科學院聲稱，大約80％的俄羅斯人缺乏這種極其必要的微量元素，而不是徒勞的“長壽礦物”。 順便說一下，多年來在互聯網上流傳著一個故事，即“克里姆林宮長者”的飲食-80年代初期最古老的政治局，每天都包含30克這種最有用的產品。

這30克是健康成年人的最佳劑量。

豬油的好處

豬油還有什麼用？ 在脂溶性維生素A，E和D中，在花生四烯酸中，在心肌酶中是細胞膜的一部分。 這種必需脂肪酸可以“打開”人體對病毒和細菌的免疫反應，並參與膽固醇代謝。

是的，它也存在於其他產品中，但例如在黃油中，它的含量是豬油的十倍。 與新鮮牛奶不同，花生四烯酸的含量下降得相當快，而在脂肪中它幾乎保持不變。

豬油和膽固醇

您是否仍然擔心膽固醇並將Lard視為動脈粥樣硬化的擁護者之一？ 那是徒勞的。 板上沒有“壞”或“好”膽固醇，它在我們體內變得如此。 也許，我們下次一定會談論食品中的膽固醇。

而且，順便說一句，豬油每 85 克僅含有 90-100 毫克膽固醇，而奶油蛋糕或泡芙糕點的膽固醇含量為 150-180 毫克，遠低於超級健康鵪鶉蛋的膽固醇含量。是 600 毫克。 你可以通過食用豬油和新鮮蔬菜沙拉來中和膽固醇的危害，用檸檬汁或蘋果醋調味。

擔心豬油是“重”品，人體吸收不好？ 徒然。 例如，羊肉脂肪的熔化溫度是43-55度，牛肉脂肪是42-49度，而豬油是29-35度。 而所有熔點在37度以下，也就是接近人體溫度的脂肪，都被完美吸收，因為它們更容易乳化。

您是否仍然認為橘皮組織來自脂肪？ 不，脂肪不會在兩側和臀部堆積，除非您以磅為單位食用。 但是，這很難做到，豬油是一種令人滿意的產品，具有高飽和係數。 的確，有些人吃得比平常多得多。

而且，順便說一下，有可能而且有必要在豬油中油炸，因為它的“煙點”（燒焦脂肪的溫度）約為195度，比大多數植物油都要高，也就是說，油炸時間為縮短並且更多的營養成分保留在菜中。

脂肪的另一個令人驚奇的特性是它不會積聚放射性核素，並且蠕蟲也不會生活在其中。

豬油的危害

由於膽固醇水平高，過量攝入脂肪是肥胖和動脈粥樣硬化發展的直接途徑。 對於那些血管，心臟和消化系統有問題的人，建議嚴格限制其使用（從飲食中完全排除）。

該產品不應過度油炸以防止致癌物的形成。 選擇時要小心-應在生態友好的地區飼養動物。

熏豬油有害嗎？ 當然！ 大量致癌物的含量可以解釋這一點。 這不僅是一種自然的吸煙方式，而且是使用液態煙的方法。

我們不應忘記產品的高卡路里含量：每797克100大卡。 這是成年人的日常平均飲食，是從脂肪中攝取的，是一生必不可少的！ 如果我們考慮到豬油的成分豐富程度沒有差異，就不能稱其為極有用。 而且，過量使用它是非常有害的，不僅引起肥胖症的發展，而且還引發許多疾病。

我們不要忘記，即使對於一個完全健康的人，豬油的系統性暴飲暴食也充滿了嚴重的疾病。 如果存在嚴重的慢性疾病，最好就該產品的使用諮詢醫生。

在發現豬油是更有用還是仍然有害之後，相應的結論表明了這一點：如果您真的想要這種豬油，不要否認自己，但要記住措施！

口味品質

由於豬油是動物脂肪，因此這種產品的自身味道實際上是難以察覺的。 但是，要享用已經醃製或熏制的產品，豬油愛好者必須謹慎選擇生食。 絲毫的錯誤或粗心都會導致無法挽回的後果。

• 高質量的原始脂肪必須由獸醫檢查，以特殊郵票證明。
• 如果用從動物背部或屍體側面切下的培根來醃製，效果會更好。
• 公豬油會給您帶來尿素的味道，而且味道最差。
• 豬油的品質可以通過其白色和淡淡的粉紅色光芒來分辨。 如果脂肪發黃或看起來呈灰色，則最好將其放在一旁。
• 最好注意彈性薄的皮膚，即使用木牙籤也可以刺破。
• 高品質的原始培根容易劃傷。
• 豬油幾乎沒有氣味，如果有氣味，那就是新鮮的肉，別無其他。

選擇生豬油時，可以將其醃製，融化，煮沸或熏制。 在這裡，該產品將能夠感恩地接受所有使用過的調味料和香料的香氣和口味。

烹飪應用

沒有其他食品可以比得上豬油“愛”香料和調味料。 而且，在不同的國家，他們更喜歡不同的香氣。

烏克蘭人一天都離不開大蒜和黑胡椒的豬油，而匈牙利人則喜歡撒上厚厚的辣椒粉的鹹熏肉。 但這不是極限。

國家餘弦中的豬油

來自托斯卡納北部的意大利人被證明是最大的美食家。 幾個世紀前，參與開採著名的卡拉拉大理石的當地石匠開始在豬油中加鹽，在鹽水中加入迷迭香、牛至和百里香、肉荳蔻和鼠尾草。 這麼香的豬油，lardo，在大理石桶裡陳年久了，它本身就變成了一塊帶有肉脈的寶石。

德國人是豐盛菜餚的擁護者。 因此，培根在德國被稱為豬油，可用於熱菜，濃肉湯，小吃和香腸，其中添加了培根以增加汁度。

在西歐，豬油不是很流行，因此令人驚訝的是，在英格蘭島上提到培根的時候，絕大多數居民承認對這種產品的喜愛。 但這是真正的培根，裡面有一層細嫩的肉，甚至使它成為了豬育種的名稱。

作為真正的原住民和美食家，法國人不喜歡生食，而喜歡酥油。 它是著名的法國法式甜點中不可或缺的成分，包括肝，蘑菇和辛辣草藥。 但是，不僅在法國美食中還需要豬油。

匈牙利人非常喜歡它，將它添加到香甜的辣椒粉，燉牛肉，甚至全國的帶魚的哈拉斯勒湯中。 白俄羅斯人比其他人更認真地對待豬油。 應該國的要求，馬鈴薯培根奶奶被列入歐洲烹飪遺產基金。

可以吃一磅的豬油嗎？ 觀看視頻：