營養價值和化學成分。
該表顯示了100克可食用部分中的營養成分（卡路里，蛋白質，脂肪，碳水化合物，維生素和礦物質）的含量。
| 養分 | 數量 | 規範** | 正常百分數（100克） | 正常100 kcal的百分比 | 規範的100％ |
| 卡路里 | 120大卡 | 1684大卡 | 企業排放佔全球 7.1% | 企業排放佔全球 5.9% | 1403 克 |
| 蛋白質 | 21.08 克 | 76 克 | 企業排放佔全球 27.7% | 企業排放佔全球 23.1% | 361 克 |
| 脂肪 | 3.29 克 | 56 克 | 企業排放佔全球 5.9% | 企業排放佔全球 4.9% | 1702 克 |
| 水 | 74.86 克 | 2273 克 | 企業排放佔全球 3.3% | 企業排放佔全球 2.8% | 3036 克 |
| 灰色 | 1.05 克 | ~ | |||
| 維生素 | |||||
| 維生素B1，硫胺素 | 0.1毫克 | 1.5毫克 | 企業排放佔全球 6.7% | 企業排放佔全球 5.6% | 1500 克 |
| 維生素B2，核黃素 | 0.2毫克 | 1.8毫克 | 企業排放佔全球 11.1% | 企業排放佔全球 9.3% | 900 克 |
| 維生素B5，泛酸 | 0.71毫克 | 5毫克 | 企業排放佔全球 14.2% | 企業排放佔全球 11.8% | 704 克 |
| 維生素B6，吡ido醇 | 0.17毫克 | 2毫克 | 企業排放佔全球 8.5% | 企業排放佔全球 7.1% | 1176 克 |
| 維生素B9，葉酸 | 22 mcg | 400 mcg | 企業排放佔全球 5.5% | 企業排放佔全球 4.6% | 1818 |
| 維生素B12，鈷胺素 | 2.45μg | 3毫克 | 企業排放佔全球 81.7% | 企業排放佔全球 68.1% | 122 克 |
| 維生素 E、α-生育酚、TE | 0.24毫克 | 15毫克 | 企業排放佔全球 1.6% | 企業排放佔全球 1.3% | 6250 克 |
| 維生素PP | 5.31毫克 | 20毫克 | 企業排放佔全球 26.6% | 企業排放佔全球 22.2% | 377 克 |
| 宏量營養素 | |||||
| 鉀鉀 | 237毫克 | 2500毫克 | 企業排放佔全球 9.5% | 企業排放佔全球 7.9% | 1055 克 |
| 鈣，鈣 | 9毫克 | 1000毫克 | 企業排放佔全球 0.9% | 企業排放佔全球 0.8% | 11111 克 |
| 鎂，鎂 | 25毫克 | 400毫克 | 企業排放佔全球 6.3% | 企業排放佔全球 5.3% | 1600 克 |
| 鈉鈉 | 79毫克 | 1300毫克 | 企業排放佔全球 6.1% | 企業排放佔全球 5.1% | 1646 克 |
| 硫S | 210.8毫克 | 1000毫克 | 企業排放佔全球 21.1% | 企業排放佔全球 17.6% | 474 克 |
| 磷P | 187毫克 | 800毫克 | 企業排放佔全球 23.4% | 企業排放佔全球 19.5% | 428 克 |
| 微量元素 | |||||
| 鐵，鐵 | 1.79毫克 | 18毫克 | 企業排放佔全球 9.9% | 企業排放佔全球 8.3% | 1006 克 |
| 錳，錳 | 0.024毫克 | 2毫克 | 企業排放佔全球 1.2% | 1% | 8333 克 |
| 銅，銅 | 109 mcg | 1000 mcg | 企業排放佔全球 10.9% | 企業排放佔全球 9.1% | 917 克 |
| 硒 | 24μg | 55 mcg | 企業排放佔全球 43.6% | 企業排放佔全球 36.3% | 229 克 |
| 鋅，鋅 | 5.95毫克 | 12毫克 | 企業排放佔全球 49.6% | 企業排放佔全球 41.3% | 202 克 |
| 必需氨基酸 | |||||
| 精氨酸* | 1.252 克 | ~ | |||
| 纈氨酸 | 1.137 克 | ~ | |||
| 組氨酸* | 0.668 克 | ~ | |||
| 異亮氨酸 | 1.017 克 | ~ | |||
| 亮氨酸 | 1.64 克 | ~ | |||
| 賴氨酸 | 1.861 克 | ~ | |||
| 蛋氨酸 | 0.541 克 | ~ | |||
| 蘇氨酸 | 0.902 克 | ~ | |||
| 色氨酸 | 0.246 克 | ~ | |||
| 苯丙氨酸 | 0.858 克 | ~ | |||
| 氨基酸 | |||||
| 丙氨酸 | 1.268 g | ~ | |||
| 天冬氨酸 | 1.855 克 | ~ | |||
| 甘氨酸 | 1.029 克 | ~ | |||
| 谷氨酸 | 3.059 克 | ~ | |||
| 脯氨酸 | 0.884 克 | ~ | |||
| 絲氨酸 | 0.784 克 | ~ | |||
| 酪氨酸 | 0.708 克 | ~ | |||
| 半胱氨酸 | 0.252 克 | ~ | |||
| 甾醇（甾醇） | |||||
| 膽固醇 | 69毫克 | 最大300毫克 | |||
| 飽和脂肪酸 | |||||
| 那薩迪尼脂肪酸 | 1.18 克 | 最大18.7克 | |||
| 10：0隨想 | 0.01 克 | ~ | |||
| 12：0月桂酸 | 0.01 克 | ~ | |||
| 14：0神秘主義 | 0.09 克 | ~ | |||
| 16：0棕櫚 | 0.64 克 | ~ | |||
| 18：0硬脂酸 | 0.39 克 | ~ | |||
| 單不飽和脂肪酸 | 1.32 克 | 最少16.8 g | 企業排放佔全球 7.9% | 企業排放佔全球 6.6% | |
| 16：1棕櫚油 | 0.1 克 | ~ | |||
| 18：1油酸（omega-9） | 1.2 克 | ~ | |||
| 多不飽和脂肪酸 | 0.3 克 | 從11.2至20.6克 | 企業排放佔全球 2.7% | 企業排放佔全球 2.3% | |
| 18：2亞油酸 | 0.23 克 | ~ | |||
| 18：3亞麻酸 | 0.04 克 | ~ | |||
| 20：4花生 | 0.03 克 | ~ | |||
| ω-3脂肪酸 | 0.04 克 | 從0.9至3.7克 | 企業排放佔全球 4.4% | 企業排放佔全球 3.7% | |
| ω-6脂肪酸 | 0.26 克 | 從4.7至16.8克 | 企業排放佔全球 5.5% | 企業排放佔全球 4.6% |
能量值為120 kcal。
- 盎司= 28.35克（34大卡）
- 磅= 453.6克（544.3卡路里）
羊肉，前腿，僅可分離瘦肉 富含以下維生素和礦物質：維生素B2為11.1％，維生素B5為14,2％，維生素B12為81,7％，維生素PP為26,6％，磷為23.4％，硒為43.6％，鋅從49.6％下降
- 維生素B2 參與氧化還原反應，並通過視覺分析儀和暗適應提高顏色的接受度。 維生素B2攝入不足會伴隨皮膚狀況，粘膜，光線和暮光視力的侵犯。
- 維生素B5 參與蛋白質，脂肪，碳水化合物的代謝，膽固醇的代謝，某些激素，血紅蛋白的合成，促進腸道中氨基酸和糖的吸收，並支持腎上腺皮質的功能。 缺乏泛酸會導致皮膚損傷和粘膜。
- 維生素B12 在氨基酸的代謝和轉化中起重要作用。 葉酸和維生素B12與造血相關的維生素相互關聯。 維生素B12的缺乏會導致部分或繼發性葉酸缺乏和貧血，白細胞減少症和血小板減少症的發展。
- 維生素PP 參與能量代謝的氧化還原反應。 維生素攝入不足會導致皮膚正常狀況，胃腸道和神經系統紊亂。
- 磷 參與許多生理過程，包括能量代謝，調節酸鹼平衡，部分磷脂，核苷酸和核酸，這是骨骼和牙齒礦化所必需的。 缺乏會導致厭食，貧血，病。
- 硒 –人體抗氧化防禦系統的重要組成部分，具有免疫調節作用，參與甲狀腺激素作用的調節。 缺乏會導致Kashin-Bek病（多關節畸形，脊柱和四肢多發的骨關節炎），Kesan（地方性心肌病），遺傳性血虛症。
- 鋅 是碳水化合物，蛋白質，脂肪，核酸的合成和分解以及幾種基因表達調控中300多種酶的組成部分。 攝入不足會導致貧血，繼發性免疫缺陷，肝硬化，性功能障礙和胎兒畸形。 近年來的研究表明，高劑量的鋅可能會破壞銅的吸收，從而促進貧血的發展。
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