營養價值和化學成分。
該表顯示了100克可食用部分中的營養成分（卡路里，蛋白質，脂肪，碳水化合物，維生素和礦物質）的含量。
| 養分 | 數量 | 規範** | 正常百分數（100克） | 正常100 kcal的百分比 | 規範的100％ |
| 卡路里 | 243大卡 | 1684大卡 | 14.4% | 5.9% | 693 克 |
| 蛋白質 | 28.37 克 | 76 克 | 37.3% | 15.3% | 268 克 |
| 脂肪 | 13.46 克 | 56 克 | 24% | 9.9% | 416 克 |
| 水 | 56.8 克 | 2273 克 | 2.5% | 1% | 4002 克 |
| 灰色 | 0.91 克 | ~ | |||
| 維生素 | |||||
| 維生素B1，硫胺素 | 0.05毫克 | 1.5毫克 | 3.3% | 1.4% | 3000 克 |
| 維生素B2，核黃素 | 0.19毫克 | 1.8毫克 | 10.6% | 4.4% | 947 克 |
| 維生素B5，泛酸 | 0.63毫克 | 5毫克 | 12.6% | 5.2% | 794 克 |
| 維生素B6，吡ido醇 | 0.1毫克 | 2毫克 | 5% | 2.1% | 2000 |
| 維生素B9，葉酸 | 17 mcg | 400 mcg | 4.3% | 1.8% | 2353 克 |
| 維生素B12，鈷胺素 | 2.28μg | 3毫克 | 76% | 31.3% | 132 克 |
| 維生素PP | 5.46毫克 | 20毫克 | 27.3% | 11.2% | 366 克 |
| 宏量營養素 | |||||
| 鉀鉀 | 257毫克 | 2500毫克 | 10.3% | 4.2% | 973 克 |
| 鈣，鈣 | 20毫克 | 1000毫克 | 2% | 0.8% | 5000 克 |
| 鎂，鎂 | 22毫克 | 400毫克 | 5.5% | 2.3% | 1818 |
| 鈉鈉 | 72毫克 | 1300毫克 | 5.5% | 2.3% | 1806 |
| 硫S | 283.7毫克 | 1000毫克 | 28.4% | 11.7% | 352 克 |
| 磷P | 166毫克 | 800毫克 | 20.8% | 8.6% | 482 克 |
| 微量元素 | |||||
| 鐵，鐵 | 2.14毫克 | 18毫克 | 11.9% | 4.9% | 841 克 |
| 錳，錳 | 0.025毫克 | 2毫克 | 1.3% | 0.5% | 8000 克 |
| 銅，銅 | 123μg | 1000 mcg | 12.3% | 5.1% | 813 克 |
| 硒 | 30.6克 | 55 mcg | 55.6% | 22.9% | 180 克 |
| 鋅，鋅 | 7.69毫克 | 12毫克 | 64.1% | 26.4% | 156 克 |
| 必需氨基酸 | |||||
| 精氨酸* | 1.686 克 | ~ | |||
| 纈氨酸 | 1.531 克 | ~ | |||
| 組氨酸* | 0.899 克 | ~ | |||
| 異亮氨酸 | 1.369 克 | ~ | |||
| 亮氨酸 | 2.207 克 | ~ | |||
| 賴氨酸 | 2.505 克 | ~ | |||
| 蛋氨酸 | 0.728 克 | ~ | |||
| 蘇氨酸 | 1.214 克 | ~ | |||
| 色氨酸 | 0.332 克 | ~ | |||
| 苯丙氨酸 | 1.155 克 | ~ | |||
| 氨基酸 | |||||
| 丙氨酸 | 1.706 克 | ~ | |||
| 天冬氨酸 | 2.497 克 | ~ | |||
| 甘氨酸 | 1.386 克 | ~ | |||
| 谷氨酸 | 4.117 克 | ~ | |||
| 脯氨酸 | 1.19 克 | ~ | |||
| 絲氨酸 | 1.055 克 | ~ | |||
| 酪氨酸 | 0.954 克 | ~ | |||
| 半胱氨酸 | 0.339 克 | ~ | |||
| 甾醇（甾醇） | |||||
| 膽固醇 | 106毫克 | 最大300毫克 | |||
| 飽和脂肪酸 | |||||
| 那薩迪尼脂肪酸 | 5.63 克 | 最大18.7克 | |||
| 10：0隨想 | 0.03 克 | ~ | |||
| 12：0月桂酸 | 0.06 克 | ~ | |||
| 14：0神秘主義 | 0.52 克 | ~ | |||
| 16：0棕櫚 | 2.87 克 | ~ | |||
| 18：0硬脂酸 | 1.82 克 | ~ | |||
| 單不飽和脂肪酸 | 5.68 克 | 最少16.8 g | 33.8% | 13.9% | |
| 16：1棕櫚油 | 0.39 克 | ~ | |||
| 18：1油酸（omega-9） | 5.16 克 | ~ | |||
| 多不飽和脂肪酸 | 0.97 克 | 從11.2至20.6克 | 8.7% | 3.6% | |
| 18：2亞油酸 | 0.73 克 | ~ | |||
| 18：3亞麻酸 | 0.19 克 | ~ | |||
| 20：4花生 | 0.05 克 | ~ | |||
| ω-3脂肪酸 | 0.19 克 | 從0.9至3.7克 | 21.1% | 8.7% | |
| ω-6脂肪酸 | 0.78 克 | 從4.7至16.8克 | 16.6% | 6.8% |
能量值是243卡路里。
- 3盎司= 85克（206.6大卡）
- 一塊，煮熟的，不包括垃圾（從1磅生肉中加垃圾得到）= 148克（359.6大卡）
燉羊腿 富含維生素和礦物質，如：維生素 B5 為 12.6 %，維生素 B12 – 76 %，維生素 PP – 27.3 %，磷 – 20,8 %，鐵 – 11.9% 銅和 12.3 %，硒 – 55,6 %, 鋅 – 64,1 %
- 維生素B5 參與蛋白質，脂肪，碳水化合物的代謝，膽固醇的代謝，某些激素，血紅蛋白的合成，促進腸道中氨基酸和糖的吸收，並支持腎上腺皮質的功能。 缺乏泛酸會導致皮膚損傷和粘膜。
- 維生素B12 在氨基酸的代謝和轉化中起重要作用。 葉酸和維生素B12與造血相關的維生素相互關聯。 維生素B12的缺乏會導致部分或繼發性葉酸缺乏和貧血，白細胞減少症和血小板減少症的發展。
- 維生素PP 參與能量代謝的氧化還原反應。 維生素攝入不足會導致皮膚正常狀況，胃腸道和神經系統紊亂。
- 磷 參與許多生理過程，包括能量代謝，調節酸鹼平衡，部分磷脂，核苷酸和核酸，這是骨骼和牙齒礦化所必需的。 缺乏會導致厭食，貧血，病。
- 鐵 包括具有不同功能的蛋白質，包括酶。 氧氣參與電子的傳輸，提供了氧化還原反應和過氧化活化的過程。 攝入不足會導致血色素不足性貧血，骨骼肌肌紅蛋白尿缺乏症，疲勞，心肌病，萎縮性胃炎。
- 銅 是具有氧化還原活性的酶的一部分，參與鐵代謝，並刺激蛋白質和碳水化合物的吸收-該過程涉及為組織提供氧氣。 缺乏表現為心血管系統和骨骼畸形，結締組織發育異常的發展。
- 硒 –人體抗氧化防禦系統的重要組成部分，具有免疫調節作用，參與甲狀腺激素作用的調節。 缺乏會導致Kashin-Bek病（多關節畸形，脊柱和四肢多發的骨關節炎），Kesan（地方性心肌病），遺傳性血虛症。
- 鋅 是碳水化合物，蛋白質，脂肪，核酸的合成和分解以及幾種基因表達調控中300多種酶的組成部分。 攝入不足會導致貧血，繼發性免疫缺陷，肝硬化，性功能障礙和胎兒畸形。 近年來的研究表明，高劑量的鋅可能會破壞銅的吸收，從而促進貧血的發展。
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