風土
在葡萄酒釀造中，質量始於風土（terre一詞，法語中的意思是“地球”）。 用這個詞，全世界的釀酒師都稱土壤，小氣候和光照以及周圍植被的地質組成為整體。 列出的因素是客觀的，是上帝賦予的風土條件。 但是，它還包含兩個由人類意願決定的參數：葡萄品種的選擇和釀酒技術。
不好就是好
葡萄藤的設計方式是，就質量而言，最好的收成只能在最不利的條件下產出。 換句話說，葡萄藤注定要遭受水分不足、營養缺乏和極端溫度過高的影響。 用於釀酒的優質葡萄必須具有濃縮果汁，因此通常禁止給葡萄樹澆水（至少在歐洲）。 當然也有例外。 因此，在西班牙拉曼恰（La Mancha）的干旱地區，在德國陡峭山坡上的某些地方，允許滴灌，那裡的水根本不會流連忘返——否則，可憐的葡萄藤可能會乾涸。
葡萄園的土壤由窮人選擇，以便葡萄樹紮根； 在一些藤蔓中，根系的深度可達數十米（高達五十米！）。 這對於未來葡萄酒的香氣盡可能濃郁是必要的——事實上，每塊與葡萄樹根接觸的地質岩石都賦予了未來葡萄酒一種特殊的香氣。 例如，花崗岩以紫羅蘭色豐富了葡萄酒的芳香，而石灰石則賦予了它碘和礦物質的味道。
在哪裡種什麼
在選擇種植葡萄的品種時，釀酒師首先要考慮兩個風土因素–小氣候和土壤成分。 因此，北部葡萄園主要種植白葡萄品種，因為它們成熟更快，而南部葡萄園則種植了紅色葡萄品種，成熟時間相對較晚。 地區 香檳 和 波爾多…在香檳地區，氣候非常寒冷，有釀酒的危險，因此，這裡只允許三種葡萄品種來生產香檳。 它 霞多麗, 黑比諾 和 黑比諾，它們都是早熟的，只有白和桃紅起泡酒是由它們製成的。 為了公平起見，需要注意的是，香檳區也有紅葡萄酒——例如， 西列裡但是，實際上沒有引用它們。 因為它們不好吃。 波爾多地區允許同時使用紅葡萄和白葡萄。 紅色是 赤霞珠, 梅洛, 赤霞珠 和 佛得角和白色– 長相思, 賽美蓉 和 麝香葡萄……首先，這種選擇是由當地的礫石和黏土的性質決定的。 同樣，人們可以解釋在任何葡萄酒產區使用特定葡萄品種的習慣，這通常被認為是極好的。
圓領襪
因此，風土的質量就是葡萄酒的質量。 結論很簡單，但法國人先於其他人，並且是第一個創建稱為cru（cru）的分類系統的人，字面上的意思是“土壤”。 1855年，法國為巴黎的世界博覽會做準備，因此，拿破崙三世皇帝命令釀酒師建立“葡萄酒等級制度”。 他們求助於海關檔案（我必須說，法國的檔案文件被保存了很長的時間，在某些情況下還超過一千年），跟踪了出口葡萄酒價格的波動，並在此基礎上建立了分類系統。 。 最初，該系統僅擴展到波爾多生產的葡萄酒本身，但隨後擴展到適當的風土地區–首先在波爾多，然後在法國的其他葡萄酒種植區，即法國 酒紅色, 香檳 和 阿爾薩斯…因此，指定區域中的最佳站點獲得了狀態 總理酒 和 大鉻你但是，cru系統並不是唯一的系統。 在半個多世紀後的其他地區，出現了另一個分類系統並立即紮根-AOC系統，即 受控原產地標記，翻譯為“由原產地控制的面額”。 在下一部分中，關於這個AOC系統是什麼以及為什麼需要它。