一個人需要蛋白質、脂肪、碳水化合物以及維生素和礦物質。 我們從食物中獲取的大部分維生素和礦物質。 因此，維生素缺乏症（急性維生素缺乏症）是一種嚴重的疾病，在發達國家很少見。 維生素缺乏症通常被理解為維生素缺乏症——缺乏某些維生素。 例如，冬季和春季缺乏維生素C，此時飲食中新鮮蔬菜和水果較少。
營養中的微量元素
大多數維生素和礦物質是從食物中獲得的。 它們不僅存在於蔬菜和水果中，還存在於肉、魚、蛋、乳製品、穀物、種子和堅果中。 這些產品加工得越少，它們保留的營養就越多。 因此，糙米比白米更健康，肝臟比商店的肝醬更健康。
半個多世紀以來，食品中微量元素的含量有所下降。 據 RAMS 稱，它始於 1963 年。半個世紀以來，水果中的維生素 A 含量下降了 66%。 科學家看到了環境惡化的原因。
維生素缺乏症和特殊需求
如果你吃多種食物，吃全食物，不要濫用任何產品，也不要從飲食中排除整組食物，維生素缺乏症和維生素缺乏症不會威脅到你。 然而，在冬春季節，大多數人都缺乏新鮮蔬菜中的維生素C（熱量）。 去年的水果損失了30%的維生素，儲存不當進一步增加了這些損失。 此外，人們經常面臨缺乏維生素 D 的問題，冬季日照時間減少，這會導致憂鬱和虛弱。
素食者缺乏維生素 B12，因為他們不吃動物產品。 由於缺乏它，一個人會出現頭暈、虛弱、記憶障礙、感覺刺痛、聽到耳鳴，並且血液檢查顯示血紅蛋白低。
患有甲狀腺功能障礙的人可能會出現碘缺乏和過量的情況。 運動員對礦物鹽（鎂、鉀、鈣和鈉）的需求增加，他們在訓練期間會因汗水而流失。 女性對鐵的需求增加，鐵會在月經期流失，而鋅對男性來說最為重要。
維生素和礦物質的需求取決於性別，年齡，生活條件，飲食，現有疾病和心理狀況。 缺乏任何維生素不會消失而沒有症狀。 如果感覺不適，應諮詢醫生。 他將選擇藥物並提供營養建議。
食品中維生素和礦物質的會計處理困難
我們發現，食物中維生素的含量已經下降並且持續下降。 在不同條件下生長的一種產品的微量元素組成可能不同，並且持續時間和儲存條件會減少營養物質的含量。 例如，維生素A怕光。 所有維生素在高溫下均不穩定-水溶性（C和B組）僅蒸發，而脂溶性（A，E，D，K）氧化並變得有害。 沒有實驗室分析，就不可能找到產品中的微量元素組成。
每個人都有不同的腸道菌群。 有些維生素是在腸道內自行合成的。 這些包括維生素 B 和維生素 K。由於微生物群落的狀態是個體化的，因此在實驗室之外不可能確定腸道合成哪些物質以及如何有效地合成。
許多維生素和礦物質相互衝突。 維生素 B12 與維生素 A、C、E、銅、鐵相衝突。 鐵與鈣、鎂和鋅發生衝突。 鋅——含鉻和銅。 銅——含有維生素 B2，維生素 B2 含有 B3 和 C。這就是為什麼即使是最強大的維生素和礦物質複合物也會被人體平均吸收 10% 的部分原因。 沒有必要談論在飲食中攝入維生素。
除了腸道細菌的含量外，維生素的吸收還受到吸煙、飲酒、咖啡因、藥物治療、飲食中蛋白質或脂肪缺乏的影響。 你永遠不知道你學到了什麼和學了多久。
控制方式
在一年中的不同時期和生命週期中，對某些物質的需求會增加，因此最好集中註意這一點。 就您的症狀去看醫生。 醫生會根據您的症狀推薦藥物或飲食補充劑。 向您的醫生詢問您在此期間的藥物或補充劑以及營養方面的注意事項。
下一步是找到所需微量營養素的來源以及將其與其他食物結合的方式。 例如，患有甲狀腺功能障礙的人都清楚地知道海鮮富含碘，並且不能與白菜和豆類結合使用以阻止其吸收。
如果您在進餐之間保持3至3,5小時的間隔，並且使進餐簡單而又平衡，那麼您很可能會避免微量營養素衝突（卡路里）。 膳食中應含有一種蛋白質，一種複雜碳水化合物和一種蔬菜。
產品中維生素和礦物質的含量及其被人體吸收的情況只能在實驗室中進行監控。 您可以通過飲食簡單，飲食多樣，食用全食，控制自己的健康狀況以及及時就醫來保護自己免受維生素缺乏症的侵害。