人們普遍認為，素食是健康生活方式不可或缺的一部分。 大量科學研究證實，素食在許多方面對健康有益，可以延長生活的長度和質量。 人類最初的飲食可能是素食。 雖然素食可以提供足夠的營養，但有些人需要植物性肉類。 這種對動物源性食物的模仿有助於他們轉向植物性飲食。 因此，早在十九世紀，以穀物、堅果和植物蛋白為基礎的肉類替代品就開始出現在市場上。 這一運動的先驅者包括美國營養學家和玉米片發明家約翰·哈維·凱洛格博士、基督复臨安息日會傳教士艾倫·懷特，以及 LomaLindaFoods、WorthingtonFoods、SanitariumHealthFoodCompany 等公司。 選擇肉類替代品而不是肉類的原因有很多：健康益處、此類產品給環境帶來的益處、哲學或形而上學性質的考慮、消費者本人的舒適度； 最後，口味偏好。 也許這些天來，在選擇肉類替代品時，第一個原因是健康益處。 消費者傾向於在他們的飲食中避免脂肪和膽固醇，肉類替代品可以成為健康植物性飲食的一部分，因為它們為身體提供了必需的植物性蛋白質、維生素和礦物質，而沒有動物性食物中的高飽和脂肪和膽固醇盛產。 環境因素也增加了公眾對植物蛋白產品的興趣。 眾所周知，從一英畝（四分之一公頃）的土地上以純淨的形式食用所獲得的蛋白質是植物蛋白質“轉化”為動物蛋白質（肉類）時的五到十倍。 此外，還顯著節約了水和其他資源。 許多人出於宗教或道德原因拒絕吃肉。 最後，人們更喜歡肉類替代品，因為它們易於準備和食用，並且可以作為日常飲食的美味補充。 肉類類似物的營養價值是什麼？ 作為素食的一部分，肉類類似物是植物性蛋白質和風味多樣性的極好來源。 在大多數情況下，此類商業產品的標籤上都包含有關營養素的詳細信息。 以下是有關肉類替代品營養價值的一般信息。 蛋白質 肉類類似物含有多種植物蛋白來源——主要是大豆和小麥。 然而，素食者和純素食者應該小心——類似物也可能含有蛋清和牛奶蛋白。 任何素食都應包括多種食物； 飲食中肉類類似物的存在使您可以為身體提供各種蛋白質來源，以保證基本氨基酸的平衡。 大多數素食者的飲食往往含有來自豆類、穀物、堅果和蔬菜的各種蛋白質。 肉類類似物是完成這一範圍的好方法。 脂肪 肉類類似物不含動物脂肪； 因此，它們中的飽和脂肪和膽固醇含量很低。 通常，它們中的脂肪和卡路里的總含量低於它們的肉類當量。 肉類類似物僅含有植物油，主要是玉米和大豆。 與動物脂肪不同，它們富含多不飽和脂肪酸且不含膽固醇。 營養學家推薦的飲食至少含有 10% 的卡路里來自飽和脂肪，而總卡路里的熱量低於 30% 來自脂肪。 20% 到 30% 的卡路里應該來自脂肪。 偶爾食用橄欖、堅果等高脂肪食物是可以接受的，只要飲食中的脂肪量在上述限度內即可。 維生素和礦物質 通常，商業肉類替代品會添加肉類中常見的額外維生素和礦物質。 這些可能包括維生素 B1（硫胺素）、維生素 B2（核黃素）、維生素 B6、維生素 B12、菸酸和鐵。 商業產品中的鈉存在於配料和香料中。 閱讀標籤以選擇合適的產品。 儘管乳素食者可以獲得足夠量的生物活性維生素 B12，但素食者應該為自己找到合適的維生素來源。 肉類類似物通常用這種維生素強化。 維生素 B12 的推薦量為每天 3 微克。 維生素 B12 最常見的生物活性形式是氰鈷胺素。 結論 建議將素食作為健康生活方式的一部分。 無論一個人的願望是完全消除飲食中的所有動物產品、實行乳或乳蛋素食主義，還是只是減少肉類消費量，肉類類似物都可以幫助確保飲食中含有低含量的各種蛋白質此外，與肉類等價物相比，飽和脂肪不含膽固醇，並為身體提供額外的維生素和礦物質。 當與足量的新鮮水果、蔬菜、全穀物、豆類和（可選）低脂乳製品相結合時，肉類類似物可以為素食增加額外的風味和多樣性。
2022-11-11