多年來，我一直在用各種各樣的肉類製作牛排，我敢於希望自己做得很好。 在這篇文章中，我決定收集我所有的經驗，讓您在烹飪牛排方面取得卓越成就。 並隨時關注這些鏈接——它們指向其他文章，涵蓋了燒烤和供應牛排的各個方面，例如烹飪肉類或製作牛排醬。
如何製作無瑕的牛排
即使對於熟練的廚師來說，烹飪出完美的牛排也可能具有挑戰性：小塊肉可能煮得太快，變得乾燥和堅硬，而大塊肉則無法在外面燃燒而內部卻沒有煮熟。 如果您不熟悉牛排烹飪，我建議您使用較重的煎鍋或烤盤——木炭或電烤架也很適合牛排，但平底鍋更容易控制溫度。
第 1 步 – 準備牛排
烹飪牛排首先要從雜貨店或肉店選擇肉。 牛排通常使用進口牛肉，儘管最近開始出現來自俄羅斯牛肉的優質牛排，但仍然使用外國術語來對切塊進行分類。
訓練牛排最簡單的方法是用牛排。 魚 和 里脊肉，他是紐約（在我們的分類中，這些切口或多或少對應於粗邊和細邊）——它們本身很軟，結果會很好吃，即使你在油炸時錯過了一點。 注意所謂肉的大理石花紋：脂肪應該均勻分佈在肉上，然後在製作牛排的過程中，這些脂肪內含物會融化，使肉更加鮮美多汁。 經典牛排厚度—— 2,5厘米，如果你買的肉已經切好，請確保牛排的厚度正確，如果你拿的是大塊，試一下你會怎麼切。 讓我們開始吧。
- 如果牛排已經冷凍，在冰箱中解凍過夜並擦乾。
- 在煎炸前至少 20 分鐘將牛排從冰箱中取出，使其升溫至室溫。
- 在牛排的兩面刷上植物油（我用橄欖油，但你可以用任何無味的植物油代替）並用鹽調味。
第 2 步 - 預熱平底鍋
- 用中高火預熱煎鍋——它應該是熱的，但不能冒煙（如果煎鍋太熱，牛排會先在外面燒焦，然後再從裡面煮，而且會很硬）。
- 將牛排放入鍋中後發出的嘶嘶聲會告訴您它是否已加熱到合適的溫度。
- 另一種檢查平底鍋加熱情況的方法是在鍋上滴一些水：如果你已經很好地加熱了平底鍋，水滴會聚集成一個彈性球，它會像瘋了一樣沿著平底鍋表面流動。
第 3 步 – 根據口味烹製
- 對於中等稀有，將牛排放入煎鍋中，使其不接觸並煮 1 分鐘。
- 用鉗子輕輕地將牛排翻過來（小心不要損壞它們以防止汁液洩漏）並再煮 1 分鐘以形成外殼。
- 再把牛排翻過來，把火調到中等。 煮2分鐘，翻面，再煮2分鐘。
- 要測試熟度，請用指尖輕輕按下牛排。 帶血的牛排應該柔軟而柔韌，做得好而且結實，中間的牛排應該介於兩者之間。
牛排烹飪時間您可以通過延長或縮短烹飪時間來根據自己的喜好改變牛排的煎炸程度。 以下是適合 2,5 厘米厚牛排的大概時間。 較厚的牛排需要較長的烹飪時間，反之亦然。
- 稀有（帶血）——每邊1-2分鐘，休息6-8分鐘；
- 中度生（低烤）——每邊 2-2,5 分鐘，休息 5 分鐘；
- 中等 – 每邊 3 分鐘，休息 4 分鐘
- 做得好——每邊 4,5 分鐘，休息 1 分鐘。
然而，確定牛排熟度的最準確（儘管初學者並不總是可以使用）方法是使用肉類溫度計。
第 4 步 – 將牛排放好
- 讓肉靜置一段時間與正確烹飪一樣重要——在這幾分鐘內，肉汁會分佈在肉塊內部，溫度會內外均勻，整塊牛排會變得溫暖、多汁和投標。
- 從煎鍋中取出牛排，用黑胡椒調味，放入烤盤中。 在每塊牛排上放一片黃油，用箔紙蓋住，放在溫暖的地方 4-5 分鐘。
- 請記住，最好將牛排放置的時間超過必要的時間，而不是更少，這將使其獲得最大的風味和柔軟度。
第 5 步 – 上牛排
- 牛排需要鋒利的無鋸齒刀來均勻地切割肉。
- 將牛排放在熱板上以減慢速度。
- 人們相信好肉不需要醬汁——如果你同意這個說法，只需將混合了融化黃油的汁液倒在牛排上的模具底部。
- 為牛排選擇配菜是個人問題，我更喜歡蔬菜沙拉。
食譜
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Chimichurri醬順便說一句，廚房煉金術士Heston Blumenthal對烹飪完美牛排也有自己的看法，他準備與您分享：