我認為沒有人需要解釋如何搭配適當的調味料來改變任何菜餚。 美味的醬汁總是使好的廚師與出色的廚師脫穎而出。
我們不每天都做新的自製醬汁的唯一原因是額外的大驚小怪——時間、精力、臟盤子……好吧，今天你最喜歡的在線食品出版物將告訴你如何在家裡製作一種簡單美味的醬汁 5- 10 分鐘 - 沒有不必要的大驚小怪和臟盤子。 這將是關於所謂的“平底鍋裡的醬汁”——一種簡單而芳香的醬汁，可以而且應該在每次炸完東西後準備。 豬排、雞胸和鴨胸、炸肉排、無骨肉餅、牛排、排骨和魚是搭配這種醬汁的主要選擇，但您也可以在煎鍋中為油炸蔬菜、豆腐或烤肉製作醬汁。 這是預先炸好的。 當然，不同的醬料適合不同的菜餚，但它們的製作原理都是一樣的，都涉及幾個簡單的步驟。
1.拿一個平底鍋
假設您剛煮豬肉牛排或烤多汁的雞胸肉。 將它們用箔紙包起來，放在溫暖的地方–在這5分鐘內，汁液將分佈在肉內，從而變得更加嫩嫩多汁–並親自製作醬汁。 向煎鍋中加入少許新鮮油，或者排幹多餘的脂肪，以使鍋底僅覆蓋一層薄薄的油，然後將其放回火中。 您是否首先伸出手來擦拭鍋，以去除燒焦的碎塊？ 沒必要，他們注定不會成為我們計劃中的最後一個角色！
2.炸洋蔥（不僅是）
加入切碎的洋蔥，用中火炒。 傳統上，蔥是用來做這個的，但我喜歡在裡面加幾瓣蒜瓣。 除了洋蔥和大蒜，您還可以使用切碎的香草、磨碎的生薑和其他芳香蔬菜以及香料——辣椒粉、芥菜籽、香菜、黑胡椒粉等製作醬汁。 把整個東西炸2-3分鐘，記得攪拌，直到蔬菜變軟。 基本上，你可以跳過這一步，但它會給你的醬汁帶來更深的味道，所以最好不要忽視它。
3.添加液體
這可以是一杯酒，半杯酒+半杯肉湯，一杯肉湯，如果因為某些原因你不想使用酒精，或者任何其他液體，它的味道和香氣都會增加當它沸騰時（換句話說，這個焦點將不起作用）。 最好先在炒好的洋蔥上倒幾湯匙白蘭地，讓它們蒸發，然後才加酒，加一枝百里香或其他香草的想法也不會那麼成功——總之，在這個階段也值得發揮你的想像力。
加入液體後，將熱量調高，用手抓住鍋鏟，然後將鍋底擦乾淨，刮去鍋中炸肉時粘附在鍋底上的小塊。 這些大塊的味道充滿爆炸性，在醬汁沸騰的幾分鐘內，它們會散發出很多香氣。 將煎鍋中的液體煮沸，然後煮沸約一半，這將需要另外3-4分鐘。
4.加油
好了，我們的醬汁差不多準備好了。 將平底鍋從火上移開，加入幾塊冷黃油，在辣醬中劇烈攪拌直至完全溶解。 這種技術同時有多種用途。
首先，在黃油慢慢融化的過程中，它會和液體一起攪打成一種乳液，這樣理想情況下，醬汁會在出口處獲得液體酸奶油的稠度（但是，不希望你第一次會成功）。
其次，油會增加醬汁的光滑度和光澤度。
第三，由於進行了強烈的混合，醬汁將有另一個機會從其固體成分中獲得最大的風味。
在所有操作結束時，可以而且應該嘗試醬汁，如有必要，可以加入鹽、胡椒、撒上檸檬汁——一般來說，請記住。 之後，醬汁，如果主菜還沒有準備好，一定要保溫，但不要煮沸，否則乳液會立即分層。 有時會在最後添加奶油而不是黃油，以達到同樣的目的——使醬汁變稠。
5.過濾醬汁
原則上，可以跳過此步驟，很多步驟都可以跳過，但是在我看來，已經使醬汁具有其味道和香氣的炸洋蔥，香料和其他固體顆粒，不需要做任何其他事情，因此我上菜之前，先用細篩過濾醬汁。
順便說一句，以這種簡單的方式服務也不應該太複雜：當然，您可以從架子上得到一艘銀色的肉汁船-但是將醬汁倒在牛排上或在盤子上剁碎更容易，更正確。 好吧，聽起來並不那麼難，對吧？ 當然，如果嚴格按照上面的說明進行操作，那麼在5分鐘內保存起來並不容易，但是在製作醬汁的7-8分鐘之內就足夠了–在葡萄酒或高湯沸騰的同時，您將有時間填充沙拉，揉成糊狀，擺好桌子並將平日的常規晚餐變成令人難忘的東西。
希望本文對您有所幫助，我將一如既往地對評論中的問題和有價值的評論感到高興。