Ryadovkovye 家族擁有超過 2000 種蘑菇。 他們的名字來自於他們變得非常擁擠 - 成排的事實。 烹飪專家中最常見的是灰色，擁擠，紅色和紫色的行，它們具有令人愉悅的味道和氣味。 它們非常適合任何烹飪過程：煮沸、油炸、醃製和醃製。 行在 XNUMX 月開始收集，幾乎一直到 XNUMX 月。
請注意，行的初級加工過程與其他類型蘑菇的加工略有不同，因為它們主要生長在沙質土壤上。 煮沸前，蘑菇必須將污垢清除乾淨，切掉腿的下部並沖洗乾淨。 有時將行（如果它們是苦的）倒入水並浸泡24-72小時。 然後在加入少許檸檬酸的鹽水中煮沸。
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行菇的煮沸時間
將這些行煮多長時間才能煮熟，這樣最終的菜品才好吃？
值得一提的是，這些排的烹飪時間將取決於您將來會對它們做什麼：油炸、鹽或醃製。 真菌學家強烈建議煮沸排以避免不愉快的時刻，即中毒。 嘗試生排是不值得的，有時你會被食用物種中毒。
[ »»]有時蘑菇採摘者會收集有條件可食用的行——如何烹飪這些子實體？ 在開始加熱過程之前，您需要將蘑菇浸泡 2 天，並在此期間換幾次水。 許多廚師使用一種簡單的方法來確定需要烹飪多少行。 一旦蘑菇在沸騰過程中沉到鍋底，它們就準備好了。 知道問題的答案：烹飪排需要多長時間，每個家庭主婦都將能夠從排中烹飪出真正的烹飪傑作。
我們提供了幾個食譜，展示瞭如何在以下過程之前正確烹飪行。
油炸前要煮幾排，煮多少分鐘，為什麼蘑菇會變黑？
一些可食用的行有一種特殊的氣味，讓人想起濕麵粉。 因此，要做出美味佳餚，子實體必須煮熟。 油炸前如何煮排去腥味和苦味？
- 先前清除森林碎片的行應在冷水中浸泡 3-5 小時。
- 切斷腿的下部，將其放在金屬架上並放置 3 小時，以便所有液體排出。
油炸前要煮多少排，以免失去所有的味道和維生素？
炸蘑菇可以作為獨立小吃食用，也可以添加到任何菜餚中。
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冷凍前烹飪：為什麼行會變色並獲得麵粉的氣味？
在清洗和浸泡行 3 小時後，有時會進行冷凍。 在此過程之前，蘑菇要么立即煮沸，要么在之後煮沸，但已經與冷凍產品一起煮。 煮沸本身的過程有點不同。
- 將蘑菇放入沸騰的鹽水中煮10分鐘，同時去除泡沫。
- 在某些情況下，在烹飪時，這些行會散發出讓人想起陳舊麵粉的氣味。 在這種情況下該怎麼做才能避免這種細微差別？
- 開水不僅要加鹽和醋，還要加一個洋蔥切成幾段，還有2-3片月桂葉。 這種技術將有助於去除蘑菇的特殊氣味。
- 此外，划船在烹飪過程中會改變顏色。 如果你想在盤子裡留下蘑菇帽的鮮豔顏色，那麼在煮沸的時候加入1茶匙。 檸檬酸。 這種成分完美地保留了熱處理蘑菇的顏色。
- 煮熟（3 次，每次 10 分鐘）行應清洗，折疊成篩子，甚至壓下一點，使水充分玻璃化。
- 當蘑菇乾燥時，將它們分裝在塑料袋中，擠出所有空氣並係好。
- 送入冰箱並儲存不超過 6 個月。
最好在冷凍前將蘑菇煮沸，這樣它們在冰箱中佔用的空間更少，將來您可以用它們烹飪各種菜餚。
醃製前烹飪：為什麼排是苦的？
在醃製蘑菇之前，應該將它們煮熟。 如何烹飪花楸蘑菇，讓它們以醃製的形式不僅讓您高興，也讓您的客人高興？
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- 在蘑菇中，莖的下部被切掉，葉子和草的殘留物從帽子上取下，然後用大量的水清洗。
- 倒入冷水，靜置3-5小時浸泡去苦味。
- 在此過程之後，將蘑菇放入加鹽的沸水中煮 15 分鐘，不斷去除泡沫。
- 它們被扔回濾鍋中，在水龍頭下清洗，然後再次放入沸水中。
- 煮沸15分鐘，取出，再次沖洗並放在金屬架上瀝乾。
有時，這些排在烹飪後是苦的。 在這種情況下該怎麼辦，我應該擔心嗎？ 請注意，您不必擔心，因為在醃料中進一步煮蘑菇的過程會完全去除苦味，您甚至不會注意到它。 為此，請使用多種香料和香料：大蒜、月桂葉、五香粉、醋、丁香、肉桂、辣根和蒔蘿傘。
如何在醃製前煮行
在這個食譜中，我們將使用煮沸來保護我們自己和我們所愛的人免受可能的中毒。 雖然行也可以用冷的方式醃製，但在這種情況下，它們需要浸泡 72 小時。
煮行蘑菇需要多長時間才能正確和美味地醃製它們？
- 清除森林碎片的行，其中腿的尖端也被切斷，倒入冷水並浸泡不超過2天。 同時，你需要不斷地把水換成冷的，這樣蘑菇才不會變酸。
- 浸泡後，讓蘑菇完全瀝乾，然後放入沸水中。
- 在烹飪過程中，將水加鹽，然後用小火煮 20 分鐘。
- 用漏勺瀝乾水分，在水龍頭下沖洗，然後放回一鍋沸水中煮 20 分鐘。
- 同時，水里不僅要加鹽，還要加醋，這有助於去除蘑菇的苦味（1升水取1湯匙醋）。
- 接下來，讓蘑菇有時間瀝乾，完全冷卻，然後才開始醃製。 作為配料，你可以選擇大蒜、月桂葉、蒔蘿、醋栗和櫻桃葉、芥菜籽等。
如果在醃製之前，但在烹飪之後，排是苦的，為什麼會發生這種情況？ 有時蘑菇是在松樹或云杉林中採集的，這會給子實體帶來苦味。 但是，不必太擔心，因為在醃製過程中苦味已完全消失。 Ryadovki 幾乎都有苦味和特殊氣味，因此鹽漬配方最適合這些蘑菇。 以鹹味形式，這樣的準備工作將是您餐桌上的一道美味佳餚。 我們向您保證，您不會注意到任何苦澀！
在烤箱中烘烤之前如何為冬天烹飪排
一個非常有趣的食譜，可以讓您在冬天關閉行，許多人考慮在烤箱中烘烤。 但是，在這種情況下，蘑菇需要進行熱處理。 如何烹飪排為冬天做美味的準備？
- 首先，蘑菇必須經過初步清洗和浸泡2天。 這個過程將有助於去除蘑菇的苦味。
- 接下來，將蘑菇放入加入檸檬酸的沸鹽水中煮熟。 你需要在酸鹽水中煮幾排？
- 準備好的子實體在低溫下煮沸 2 次 15 分鐘，不斷用漏勺從表面去除泡沫。
- 每次煮沸後，將蘑菇洗淨並瀝乾。
- 撒上鹽和胡椒粉，混合，鋪在烤盤上，塗上油，然後放入預熱的烤箱。
- 在 30°C 的溫度下烘烤 180 分鐘，然後放在消毒過的罐子中，壓緊並用緊尼龍蓋蓋上。
