蘋果派的美妙香氣，柔軟、透氣、紅潤酥脆——這不僅是夏日喝茶的甜蜜回憶，也是花半小時煮夏洛特的真實理由。 當然，夏洛特最好的蘋果又大又熟 安東諾夫卡, 帶有明顯的酸味，果肉濃密多汁。 但沒有季節性蘋果不應成為拒絕夏洛特的理由。 幾乎所有的蘋果都適合做餡餅，如果果皮很硬，那麼它必須去除，如果它很薄，那麼很可能會留下它。 只有柔軟、鬆散的蘋果，更像土豆而不是天堂水果，不適合夏洛特。
每個家庭主婦都有自己的招牌夏洛特食譜，有人分別從蛋黃中攪打蛋白，有人將麵團與蘋果混合，有人將切碎的蘋果與麵糊一起倒入，有人喜歡肉桂，有人喜歡香草味。 對於夏洛特來說，所有這些秘密都是有機的，然而，夏洛特加蘋果的經典食譜多年來幾乎沒有改變。
夏洛特與蘋果–主要食譜
材料：
- 蘋果– 700克
- 小麥粉– 200克。
- 糖– 200克
- 雞蛋– 4片。
- 粗麵粉– 10克。
- 黃油或葵花籽油，用於給模具上油。
把蘋果切成薄片，放在一邊。 將雞蛋和糖徹底打散，使其完全溶解，泡沫變得又輕又密。 將麵粉篩入蛋液中，輕輕混合。 用黃油潤滑模具，撒上粗麵粉，然後把蘋果擺好。 如果你願意，可以在蘋果上撒上肉桂或在麵團中加入香草糖，但夏洛特是一道自給自足的菜，蘋果的味道很好，你並不總是想改變它。 輕輕地把麵團倒在蘋果上，試圖填滿所有的空隙。 將蛋糕送入預熱至180-190度的烤箱25分鐘，算了。 烤箱打開得越少，夏洛特的溫度就越高。 在完成的夏洛特蛋糕上撒上糖霜，搭配冰淇淋或香草醬食用。
夏洛特酸奶油
材料：
- 蘋果– 600克
- 小麥粉– 300克。
- 馬鈴薯澱粉– 100克
- 糖– 200克
- 雞蛋– 4片。
- 酸奶油– 150克
- 黃油– 150克。
- 發酵粉/蘇打水 – 2 克。
- 粗麵粉，餅乾或麵粉撒在模具上
- 葵花籽油，用於給模具上油。
融化並冷卻黃油，將糖與糖充分磨碎，向其中加入酸奶油和黃油。 逐漸添加經過篩分的麵粉，發酵粉和澱粉，將麵團揉成一團。 稠度應該是粘性的，而不是液體。 用黃油在模具中潤滑，再撒上麵包屑，粗麵粉或麵粉，然後倒出三分之一的麵團。 將蘋果切成小塊，放在麵團上，倒在麵團的其餘部分上。 在30度下烘烤35-180分鐘。
開菲爾麵團夏洛特
材料：
- 蘋果– 800克
- 小麥粉– 300克。
- 糖– 250克
- 紅糖– 10克。
- 雞蛋– 3片。
- 開菲爾-400克
- 蘇打水-5克
- 蓋– 5克。
- 粗麵粉– 10克。
- 黃油或葵花籽油，用於給模具上油。
雞蛋加糖打散，倒入開菲爾和蘇打水混合，攪拌均勻。 分次加入過篩的麵粉，充分攪拌。 在模具或煎鍋的底部塗上黃油，撒上粗麵粉，然後把切碎的蘋果擺好——留下一件事。 倒入麵團，調平。 上面放上切成薄片的蘋果片，撒上肉桂和黑糖。 送入預熱至180度的烤箱半小時。
在夏洛特與蘋果的任何選項中，您都可以添加葡萄乾、李子、桃子、櫻桃、覆盆子或香蕉、核桃。 試著用新鮮的大黃代替一些蘋果——你會舔你的手指！ 如果水果是甜的，你只需要稍微減少糖的量，這樣夏洛特就不會變成含糖的。 經典的蘋果/肉桂搭配可以通過添加荳蔻或肉荳蔻來改善一點，但用量很少。
矽膠烤盤不需要撒麵粉或粗麵粉，方便，但酥脆的粗麵粉外皮令人痛苦地美味。 如果在麵團中加入藏紅花或可可粉，麵團會呈現出有趣的顏色和不尋常的味道。 但是，通常情況下，在冬天和春天需要這樣的小“技巧”，當真正的安東諾夫卡不再可用時，當有酸多汁的蘋果時——其他一切都將等待！