煮肉飯需要1小時。 用胡蘿蔔和洋蔥炒肉需要半小時，米飯加入鍋後需要煮大約一個小時。 大米應該在最上面一層“煨”，所以在大鍋裡煮水後，將肉飯至少保留 40 分鐘，但如果有很多肉飯，那麼甚至一個小時。 烹飪後，肉飯必須混合併堅持至少15分鐘。
如何煮飯
抓飯肉
在大鍋或平底鍋上5升
肉——半公斤/在經典食譜中，使用羊肉，如有必要，可以用牛肉、小牛肉代替，在極端情況下，可以用瘦豬肉或雞肉代替
抓飯飯
半熟米–半公斤
抓飯的香料
胡蘿蔔-250克
洋蔥– 2大
大蒜– 1頭
Zira – 1大湯匙
小蘗 – 1 湯匙
薑黃 – 半湯匙
紅辣椒粉– 1茶匙
黑胡椒粉–半茶匙
鹽– 1圓茶匙
植物油– 1/8杯（或脂肪尾脂肪– 150克）
如何煮飯
1. 洋蔥去皮，切成半圈。
2.加熱一個厚壁的鍋或大鍋，倒入油（或從脂肪尾脂肪中融化脂肪）並放洋蔥； 偶爾在中火下炒5分鐘。
3.將肉切成2-4厘米的小塊，加入洋蔥並炸至金黃色，持續7分鐘。
4.將胡蘿蔔切成0,5厘米長的長方塊，然後加入肉中。
5.加入小茴香和鹽，所有香料和調味料，將肉和蔬菜混合。
6.在第一層上將肉和蔬菜弄平，將大米均勻地倒在上面。
7.將沸水倒入–使水覆蓋米高3厘米，將整個大蒜頭放在中間。
8.蓋上鍋蓋，用小火將抓飯煮40分鐘– 1小時，直到肉完全煮熟。
9.攪拌抓飯，蓋上蓋子，用毯子包好，靜置15分鐘。
抓飯在大鍋裡的火
產品數量建議翻倍
1.著火，確保有足夠的柴火和長攪拌槳。 木材必須很淺，以使火焰很強。
2.將大鍋安裝在木頭上–它應正好在木頭上方，平行於地面。 大鍋應該很大，以便於混合。
3.在上面倒油–您需要的油量是原來的三倍，因為抓飯在火上更容易燃燒。
4.在加熱良好的油中，逐塊放入肉中，以免油冷卻下來。 重要的是要小心放置機油，以免被機油飛濺物燙傷。 您可以戴手套或用抹刀抹油。
5.煎5分鐘，每分鐘攪拌一次。
6.將切碎的洋蔥和肉放在一起，再煎5分鐘。
7.加入半杯開水，再煎5分鐘。
8.消除強烈的火焰：Zirvak應該在中度沸騰時熄滅。
9.加入鹽和香料，攪拌。
10.添加一些小圓木，足以煮飯。
11.漂洗米飯，將米飯均勻鋪開，並在整個頂部插入一整個大蒜。
12.加鹽調味，加水使其與米飯齊平，再高2個手指。
13.用蓋子關閉大鍋，僅將其打開以控制烹飪。
14.抓飯20分鐘。
15.將肉和米飯一起攪拌，再煮20分鐘。
抓飯的烹飪技巧
抓飯飯
準備抓飯時，您可以使用任何優質長粒或中粒硬米（dev-zira、laser、alanga、basmati），以便在烹飪過程中保持鬆脆。 紅蘿蔔 對於抓飯，有必要將其切碎，而不要切碎，以使烹飪時的胡蘿蔔（實際上，抓飯中的胡蘿蔔煮熟了一個小時）不會失去結構，並且抓飯仍然很脆。 弓 還建議將其切碎，以免煮沸。 抓飯的肉和洋蔥必須油炸，直到液體幾乎完全蒸發為止，因為過量的液體會導致抓飯的脆性降低。
抓飯中放什麼香料
傳統–芝拉（印度小茴香），伏牛花，藏紅花，薑黃。 薑黃使抓飯呈黃色。 如果在帶有蔬菜的肉中加一點葡萄乾和辣椒粉，抓飯就會變甜。 像這樣添加葡萄乾：先漂洗，然後倒入沸水15分鐘，然後剁碎（否則葡萄乾將在抓飯中完全溶脹，而不會給米飯帶來甜味）。 從商店中將1湯匙現成的調味料加到2千克肉中。
將一個大蒜頭放在抓飯中，這樣大蒜就不會影響抓飯的稠度，而是使抓飯具有所有香氣。
什麼肉最適合抓飯
在抓飯中使用羊肉和牛肉-相對“堅韌”的肉-不僅有傳統根據，而且有關於口味和營養價值的現代觀念也有道理。 由於米飯，抓飯的卡路里含量很高，因此出於飲食原因，不宜使用脂肪豬肉。 羊肉是理想的選擇-因為軟肉，適度吸收香料，正確地給米飯和蔬菜添加脂肪和結構化的蒸粗麥粉比其他所有食物都更適合米飯。 牛肉抓飯會變得更乾燥，小牛肉會給人留下深刻的肉味印象，並有使大米黯然失色的風險。 對於家用“快速”抓飯，使用豬肉，在烹飪抓飯之前，應先去除多餘的脂肪。 好吧，或者至少是一隻雞。 雞肉是嫩的，因此您應該將雞肉炸至高皮煮幾分鐘，然後再加入米飯。 雞肉抓飯中的蔬菜所吸收的脂肪程度不及公羊或牛/小牛的脂肪。
抓飯的傳統
抓飯是用大鍋在明火上烹製的，主要由羊肉製成。 肉不是用油炸的，而是用肥尾脂肪——這是羊的脂肪，主要在哈薩克斯坦飼養，以換油。 然而，肥尾脂肪可能具有強烈的特殊氣味，因為它位於公羊尾巴的區域。 肥尾脂肪的價格為 350 盧布/1 公斤（2020 年 XNUMX 月莫斯科的平均價格）。 您應該在韃靼產品市場、肉類市場和貴賓產品商店中尋找肥尾脂肪。
標準比例 用於烹飪抓飯的產品——每公斤大米、1 公斤肉、半公斤洋蔥和半公斤胡蘿蔔。
烏茲別克斯坦最受歡迎的抓飯，最古老的抓飯起源於它起源的費爾幹納山谷的小鎮名稱。 在祖國，每天使用抓飯，並且由女性烹飪。 對於婚禮，分娩和葬禮，會準備特殊節日類型的抓飯，傳統上，這些抓飯是由男性準備的。
做飯抓飯
抓飯通常在鑄鐵大鍋中烹製，因為明火的溫度分佈在鑄鐵大鍋上，因此抓飯不會燃燒並且烹飪均勻。 在大鍋裡需要更長的時間，但肉飯結果更易碎。 在家裡沒有大鍋的情況下，抓飯可以在普通的鋼製平底鍋或厚底煎鍋中烹製。