自製乾酒：視頻食譜
在夏天和陽光下聞起來如此美味的干葡萄酒也可以在家裡製作。 有幾種方法可以做到這一點，以及一些特定的規則，遵循這些規則，您將自己製作白葡萄酒或紅葡萄酒，而不會冒用有害染料和防腐劑“豐富”您的身體的風險。
對於乾葡萄酒的製備，不要使用未成熟、過熟或腐爛的葡萄。 所需的糖分僅包含在完全成熟的漿果中——如果天氣晴朗，您可以花時間從灌木叢中採摘葡萄，但要讓它受到陽光的滋養。 收集漿果後，將它們倒入搪瓷桶中，等待汁液釋放到最大程度，然後用乾淨的紗布蓋住桶。 前五天葡萄會在裡面發酵——不要忘記每天用木鏟攪拌一次。
釀造幹葡萄酒時，請記住，其中幾乎不含糖（或最多 0,3%）。 由於其含量高，飲料將失去所有的清淡和部分味道。
在下雨天氣，建議盡快採摘漿果，因為自製葡萄不喜歡過多的水分。 它會產生灰色黴菌，使其不適合製作自製乾酒。
幹葡萄酒是葡萄汁與壓碎的葡萄完全發酵的結果。 在發酵過程中，酒精會增加麥芽汁中葡萄酒酵母的含量。 當麥芽汁總量中 7-8% 的酒精在容器中積聚時，發酵減弱，後發酵開始，持續兩到三週。 隨著發酵結束，有必要將來自相同葡萄的葡萄酒添加到容器中——這將減少葡萄汁表面上方的空氣量。
確保在瓶子上安裝水封，以免氧氣進入麥汁，從而促進醋酸菌和其他有害微生物的生長。
在發酵最終結束並且葡萄酒變亮後，您需要小心地排出沉澱物並將產生的液體倒入另一個乾淨的容器（尺寸較小）中，將其倒入軟木塞中，然後將其放置在涼爽的房間中。 葡萄酒必須至少存放一個月。
採摘成熟的白葡萄後，晾乾並壓碎。 將得到的麥芽汁放入容器中，然後向其中加入稀釋的葡萄酒酵母（佔麥芽汁總量的 10%）。 麥芽汁將開始劇烈發酵四到五天，在此期間必須定期攪拌，確保濃稠物不會與空氣接觸，這會破壞其染料和其中形成的葡萄酒酵母。
在劇烈發酵消退後，每兩天在容器中加入新鮮麥芽汁。
現在開始安靜發酵階段，持續三到四個星期。 發酵完全平息後（氣泡不再通過水封出來），試試加糖的酒——應該感覺不到。 用密封塞關閉容器，然後將其放置在黑暗、涼爽的房間中放置兩週。 當酒變清，沉澱物落到底部時，瀝乾液體並在不超過 15 度的溫度下儲存。
要在家製作干紅葡萄酒，請採摘成熟的葡萄，將它們與樹枝分開，壓碎並與漿果一起放入容器中。 在此之前不要清洗漿果，以免洗掉酵母菌。 麥汁在容器中發酵的時間為七到十天，溫度應為 18-24 度。
在劇烈的發酵平息後，葡萄酒的顏色應該很濃——如果它仍然沒有表現力，讓葡萄酒在較濃的地方再浸泡幾天。 然後通過壓榨濃汁並將產生的麥芽汁倒入瓶中（填充至容器的 70%），將酒從容器中排出。 記得安裝隔水器。 紅葡萄酒的發酵方式與白葡萄酒相同，但必須陳釀更長的時間——大約兩到三個月，質量和葡萄口感才能顯著改善。
如果在製備麥芽汁的過程中葡萄酒看起來很酸，可以用純淨的泉水稀釋。
最適合在家釀製乾酒的方法是其半紅釀製法。 對於這種方法，您將需要： – 白葡萄品種； – 紅葡萄品種。
收集兩個品種的成熟葡萄，將葡萄與葡萄乾分開，壓碎並倒入用乾淨布蓋住的單獨容器中。 地面的初步發酵將持續三到四天（這是獲得半紅葡萄酒的主要區別），然後必須仔細排出液體部分，必須在螺旋壓榨機上擠出濃稠的麥芽汁必須倒進玻璃瓶中（十到二十升）。
將瓶裝麥芽汁放在陰涼的房間或地下室中，發酵一個月。 期限屆滿後，您將收到一款香氣濃郁、萃取性好、口感、色澤和質量都很好的葡萄酒。
您將在下一篇文章中了解如何改掉夜間進食的習慣。