超過 4,5% 的荷蘭人口是素食者。 例如，與占 30% 的印度相比並沒有那麼多，但對於歐洲來說還不夠，直到上世紀 70 年代，肉類消費仍是普遍且不可動搖的常態。 現在，大約 750 名荷蘭人每天用雙份蔬菜、豆製品或無聊的炒雞蛋代替多汁的炸肉排或香噴噴的烤肉。 有些是出於健康原因，有些是出於環境考慮，但主要原因是對動物的同情。
素食Hocus Pocus
1891 年，著名的荷蘭公眾人物 Ferdinand Domela Nieuwenhuis（1846-1919 年）在格羅寧根市出差時參觀了當地的一家小酒館。 主人受寵若驚，給客人一杯他最好的紅酒。 令他驚訝的是，多梅拉禮貌地拒絕了，並解釋說他不喝酒。 好客的旅店老闆決定用一頓美味的晚餐來取悅客人：“親愛的先生！ 告訴我你想要什麼：一塊帶血的或熟透的牛排，或者可能是雞胸肉或排骨？ “非常感謝，”多梅拉回答，“但我不吃肉。 給我端上更好的黑麥麵包和奶酪。” 旅店老闆對這種自願的肉體屈辱感到震驚，認為流浪者在演喜劇，或者只是瘋了……但他錯了：他的客人是荷蘭第一個已知的素食主義者。 Domela Nieuwenhuis 的傳記充滿了急轉彎。 完成神學課程後，他擔任路德教會牧師九年，並於 1879 年離開教會，宣布自己是堅定的無神論者。 或許尼文胡斯是因為命運的殘酷打擊而失去了信仰：34歲的他已經三度鰥夫，三個年輕的配偶都死於難產。 幸運的是，這塊邪惡的岩石通過了他的第四次婚姻。 多梅拉是該國社會主義運動的創始人之一，但在 1890 年他退出政壇，後來加入無政府主義並成為一名作家。 他拒絕吃肉是因為他堅信在一個公正的社會中，一個人沒有權利殺死動物。 他的朋友都沒有支持 Nieuwenhuis，他的想法被認為是完全荒謬的。 為了在他們自己的眼中為他辯護，他周圍的人甚至提出了自己的解釋：據稱，他齋戒是為了聲援可憐的工人，他們的餐桌上只有節假日才有肉。 在家庭圈子裡，第一個吃素的人也沒有得到諒解：親戚們開始避開他的房子，認為沒有肉的宴席無聊和不舒服。 阿德里安弟兄憤怒地拒絕了他的新年邀請，拒絕處理“素食惡作劇”。 家庭醫生甚至稱多梅拉為罪犯：畢竟，他將不可思議的飲食強加給妻子和孩子，從而危及他們的健康。
危險的怪人
Domela Nieuwenhuis 並沒有獨自呆太久，他逐漸找到了志同道合的人，雖然起初他們很少。 30 年 1894 月 33 日，在醫生 Anton Vershor 的倡議下，荷蘭素食聯盟成立，由 1000 名成員組成。 十年後，他們的人數增加到了 2000 人，十年後，增加到了 1899 人。社會遇到的第一個肉食反對者並不友好，甚至充滿敵意。 XNUMX年XNUMX月，阿姆斯特丹報刊發表了彼得·特斯克博士的文章，表達了對素食主義極為消極的態度：腿。 有這種妄想的人可以期待任何事情：他們可能很快就會赤身裸體地在街上走來走去。” 海牙報紙《人民》也沒有厭倦誹謗植物營養的支持者，但最弱的性別得到了最多：“這是一種特殊類型的女性：那些剪短頭髮甚至申請參加選舉的女性！” 顯然，荷蘭人後來有了寬容，在 XNUMX 世紀末和 XNUMX 世紀初，他們顯然對那些從人群中脫穎而出的人感到惱火。 其中包括通神論者、人智論者、人文主義者、無政府主義者以及素食主義者。 然而，在將一種特殊的世界觀歸因於後者時，市民和保守派並沒有那麼錯誤。 素食者聯盟的第一批成員是偉大的俄羅斯作家列夫·托爾斯泰的追隨者，托爾斯泰在五十歲時，本著道德原則拒絕吃肉。 他的荷蘭同事稱自己為托爾斯泰人（tolstojanen）或無政府主義基督徒，他們對托爾斯泰教義的堅持並不局限於營養意識形態。 和我們偉大的同胞一樣，他們深信，理想社會的形成關鍵在於個人的提高。 此外，他們還倡導個人自由，呼籲廢除死刑和婦女平等權利。 但儘管有這樣的進步觀點，他們加入社會主義運動的嘗試卻以失敗告終，肉成了爭論的焦點！ 畢竟，社會主義者向工人承諾了平等和物質保障，其中包括餐桌上的大量肉類。 然後這些胖子憑空出現，威脅要迷惑一切！ 而他們不殺動物的呼籲絕對是一派胡言……總的來說，第一批政治化的素食者很難過：即使是最進步的同胞也拒絕他們。
緩慢但肯定地
荷蘭素食者協會的成員們沒有絕望，表現出令人羨慕的毅力。 他們向素食工人提供支持，呼籲（儘管沒有成功）在監獄和軍隊中引入植物營養。 在他們的倡議下，1898 年在海牙開設了第一家素食餐廳，隨後又出現了幾家，但幾乎都很快破產了。 工會成員通過演講和出版小冊子、小冊子和烹飪收藏品，努力宣傳他們的人道和健康飲食。 但他們的論點很少被認真對待：對肉類的敬畏和對蔬菜的忽視太強烈了。
這種觀點在第一次世界大戰後發生了變化，當時很明顯，熱帶疾病腳氣病是由缺乏維生素引起的。 蔬菜，尤其是生的，逐漸在飲食中站穩腳跟，素食主義開始引起越來越多的興趣並逐漸成為時尚。 第二次世界大戰結束了這一點：在佔領時期沒有時間進行實驗，解放後，肉尤其受到重視：荷蘭醫生聲稱其中所含的蛋白質和鐵是恢復健康和體力所必需的。 1944-1945 年飢餓的冬天。 戰後第一個幾十年的少數素食者主要屬於人智學說的支持者，其中包括植物營養學的思想。 也有不吃肉的孤獨者，以示對非洲飢餓人民的支持。
關於 70 年代才想到的動物。 生物學家 Gerrit Van Putten 開創了先河，他致力於研究牲畜的行為。 結果讓每個人都感到驚訝：原來，牛、山羊、綿羊、雞和其他在此之前被認為只是農業生產要素的動物，可以思考、感受和受苦。 Van Putten 對豬的智慧感到特別震驚，事實證明，豬的智慧不亞於狗。 1972年，生物學家建立了一個示範農場：一種展示不幸牛和鳥的飼養條件的展覽。 同年，生物產業的反對者聯合起來形成了美味野獸協會，該協會反對狹窄、骯髒的圍欄和籠子、糟糕的食物以及殺死“年輕農場居民”的痛苦方法。 這些活動家和同情者中的許多人成為素食主義者。 意識到最後，所有的牛——無論它們被飼養在什麼條件下——最終都進入了屠宰場，他們不想在這個破壞過程中繼續被動地參與。 這樣的人不再被認為是原創和奢侈，他們開始受到尊重。 然後他們完全停止分配：素食主義變得司空見慣。
營養不良者還是百歲老人？
1848 年，荷蘭醫生 Jacob Jan Pennink 寫道：“沒有肉的晚餐就像沒有地基的房子。” 19世紀，醫生們一致認為，吃肉是健康的保證，也是維持國家健康的必要條件。 難怪英國，著名的牛排愛好者，當時被認為是世界上最有權勢的人！ 荷蘭素食聯盟的積極分子需要表現出很大的聰明才智來動搖這一根深蒂固的學說。 意識到直接陳述只會引起不信任，他們謹慎地處理了此事。 Vegetarian Bulletin 雜誌發表了關於人們在吃了變質的肉後如何遭受痛苦、生病甚至死亡的故事，順便說一下，這些肉看起來和嘗起來都很新鮮……改用植物性食品消除了這種風險，還防止了許多危險的出現疾病，延長壽命，有時甚至有助於奇蹟般地治愈絕望的病人。 最狂熱的肉食者聲稱它沒有被完全消化，它的顆粒留在胃裡腐爛，導致口渴、憂鬱，甚至有攻擊性。 他們說，改用植物性飲食會減少犯罪，甚至可能導致地球上的普遍和平！ 這些論點的依據仍然未知。
與此同時，素食的好處或危害越來越多地被荷蘭醫生所佔據，對此進行了許多研究。 20 世紀初，科學媒體首次提出了對我們飲食中是否需要肉類的質疑。 從那時起已經過去了一百多年，科學幾乎毫不懷疑放棄肉類的好處。 素食者已被證明不太可能患上肥胖症、高血壓、心髒病、糖尿病和某些類型的癌症。 然而，仍然可以聽到微弱的聲音，向我們保證，沒有腸衣、肉湯和雞腿，我們將不可避免地枯萎。 但是關於健康的辯論是一個單獨的問題。
結論
荷蘭素食聯盟今天仍然存在，它仍然反對生物工業並倡導植物營養的好處。 然而，他並沒有在國家的公共生活中扮演重要角色，而荷蘭的素食者越來越多：在過去十年中，他們的人數翻了一番。 其中有一些極端的人：素食主義者，他們將任何動物源性產品排除在飲食之外：雞蛋、牛奶、蜂蜜等等。 也有相當極端的：他們試圖滿足於水果和堅果，認為植物也不能被殺死。
Lev Nikolaevich Tolstoy 的想法啟發了第一批荷蘭動物權利活動家，他多次表示希望到 XNUMX 世紀末，所有人都會放棄肉食。 然而，作者的希望還沒有完全實現。 但也許這只是時間問題，肉真的會逐漸從我們的餐桌上消失嗎？ 很難相信這一點：傳統太強大了。 但另一方面，誰知道呢？ 生活往往變幻莫測，素食主義在歐洲是一個相對年輕的現象。 或許他還有很長的路要走！