蘑菇小貼士
避免食用大量蘑菇。 香菇雖有各種味道，但要長時間被消化系統消化，所以對於消化能力較弱的人來說，大量食用香菇會導致嚴重的腸胃不適；
如果你要煮熟的蘑菇，那麼在開始這個過程之前，你需要去掉蓋子的下部孢子層。 如果這些是木耳蘑菇，那麼來自盤子，如果是海綿狀的 – 海綿，很容易從蓋子上分離出來。 必須這樣做，因為我們的胃無法消化成熟的孢子；
清洗後，蘑菇應在冷水中放置半小時左右。 這將使附著在其上的泥土、沙子等被弄濕。 如果你在這些水中加鹽，那麼這也將有助於擺脫蠕蟲，如果它們在蘑菇中；
在陽光充足的地方可以找到最多的蘑菇，但在陰涼的荒野中蘑菇很少；
不要品嚐生蘑菇；
拒絕使用過熟、粘稠、鬆弛、有蟲和變質的蘑菇；
不要忘記假蘑菇的存在，所以最好拒絕帶有鮮豔帽子的蘑菇；
在水中浸泡幾個小時，然後切斷受污染的腿，並加入檸檬酸進行清洗，將延長香菇的保質期。 然後將它們放在玻璃罐中並存放在陰涼處。 這種蘑菇適合烹製各種菜餚和醬汁；
為了防止去皮的香菇變黑，它們必須生活在用檸檬或檸檬酸微酸化的水中；
不建議在香菇中添加辛辣的香料，因為這只會使它們的味道變差；
拒絕食用基部有塊狀增厚的蘑菇（如木耳）；
在烹飪線和羊肚菌之前，一定要煮沸7-10分鐘左右，肉湯應該處理掉，因為它含有毒物；
在使用羊肚菌和線之前，不僅要煮沸，還要用熱水徹底清洗；
在醃製或食用乳酸菌之前，需要將其煮沸或長時間浸泡；
蘑菇沉到鍋底可以認為是熟的；
清洗新鮮蘑菇時，只需要切掉腿部較髒的下部；
在烹製黃油的過程中，需要去掉蓋子的上皮；
烹製羊肚菌時，要把蓋和腿分開，用冷水浸泡60分鐘，徹底沖洗乾淨，換幾次水，在鹽湯中煮15分鐘左右。 湯劑本身不用於食物；
牛肝菌非常適合製作肉湯和醬汁，因為無論如何它們都不會改變顏色和香氣；
允許使用僅由香菇或牛肝菌製成的湯劑；
不習慣用牛肝菌或牛肝菌做湯，因為它們會煮出深色的湯汁；
用牛肝菌或牛肝菌製成的醃料如果在烹飪前用沸水倒蘑菇，然後用冷水沖洗，就不會出現深色；
奶香菇和香菇的主要使用領域是醃製；
紅菇通常是油炸或鹽漬的；
如果事先用沸水處理，皮膚很容易從紅菇上去除；
大多數情況下，蜂蜜蘑菇是油炸的。 然而，它們的小蓋在醃製時具有獨特的味道；
雞油菌從不含有蠕蟲，它們是鹽漬或醃製的；
雞油菌醃製前，建議先用鹽水煮25分鐘；
幹雞油的最佳煮沸是在水中加入少量蘇打水；
在繼續燉蘑菇之前，必須先將它們炒熟；
香菇炒熟後才可以加入酸奶油，否則可能會被煮沸；
葵花籽油是調味蘑菇的最佳選擇。 它也用於油炸所有管狀蘑菇、紅菇、雞油菌和香菇；
長時間不宜將新鮮蘑菇留在空氣中。 事實上，對身體有害的化合物會在其中形成。 在極端情況下，它們可以放在冰箱的濾器中，但不超過一天半；
在雨天採集的蘑菇變質特別快。 如果它們在垃圾桶中停留數小時，它們可能會完全無法使用。 值得記住的是，現成的蘑菇菜不需要存放太久；
為了避免去皮的蘑菇變黑，將它們放入鹽水中，並在其中加入少許醋；
在烹飪這些蘑菇之前，必須去除覆蓋在胡桃上的粘液膜；
只有在沒有泡沫的情況下才會在醃料中加入香料；
為避免牛肝菌或牛肝菌的醃料變黑，在開始烹飪之前，必須用沸水將它們倒入並保持約10分鐘；
蘑菇罐頭必須嚴格遵守衛生標準，否則可能發生肉毒桿菌中毒等細菌性疾病；
醃製和鹽漬的蘑菇不需要放在有金屬蓋的罐子裡，因為這也可以促進肉毒桿菌的生長。 用薄蠟紙蓋住罐子就足夠了，然後把它係緊，放在陰涼的地方；
以乾燥為目的，蘑菇選擇強壯而不老的。 必須將它們整理出來，從地上清理乾淨，但禁止洗滌； 牛肝菌的腿應該被完全切掉，或者切掉不超過一半； 牛肝菌和牛肝菌的腿沒有切斷，蘑菇本身垂直切成2或4個部分；
所有可以食用的蘑菇都適合醃製，然而，在大多數情況下，木耳蘑菇都是用來醃製的，因為它們在醃製時會變得鬆弛；
為了保持醃料的清淡和透明，需要不斷地去除泡沫；
醃製後的蘑菇不宜存放在溫暖的房間內，也不宜冷凍；
為保留乾香菇的香氣，應將其儲存在密封容器中；
如果蘑菇在乾燥過程中碎了，你不需要扔掉碎屑。 您可以將它們研磨成粉末，然後將它們塞入罐子中並存放在陰涼處。 將來，這種粉末可能會用於製備蘑菇醬和肉湯的過程；
要使乾蘑菇煥然一新，您可以將它們浸泡在咸牛奶中幾個小時；
將乾香菇磨成粉，吸收效果最好，香菇粉可用於製作湯品、醬汁；
從含有乳汁的蘑菇中提取刺激胃的物質，在醃製前煮沸或浸泡，然後用冷水沖洗；
在醃料中煮蘑菇應持續約 10-25 分鐘，當蘑菇降至底部並澄清鹽水時，蘑菇已準備好；
鹽漬蘑菇的儲存應在陰涼處進行，同時要控制不出現黴菌。 偶爾，應將織物及其覆蓋的圓圈用加少量鹽的熱水洗滌；
醃製蘑菇也只能在涼爽的房間內儲存。 如果出現黴菌，應將蘑菇放入濾鍋中，倒入開水，然後製作新的醃料，將蘑菇放入其中煮沸，然後將它們放入新的干淨罐子中；
為了使乾蘑菇不吸收空氣中的水分，必須將它們存放在密閉的罐子中，放在乾燥的地方；
醃製黃油、醃製紅菇、雞油菌和香菜的過程中應加入蒔蘿。 但在醃製奶菇、番紅花奶菇、蛋白和波浪時，最好拒絕香菜；
辣根的使用會給蘑菇帶來辛辣的辣味，也可以防止它們脫水；
蘑菇的香氣也可以藉助綠醋栗樹枝散發出來，而脆性則藉助櫻桃和橡樹葉散發出來；
醃製大多數蘑菇時，最好不要使用洋蔥。 但大蔥適合醃製香菇和香菇，也適合醃製香菇和香菇；
肉桂、丁香、八角和月桂葉可以給水煮蘑菇和蘑菇帶來特殊的風味；
蘑菇的儲存溫度為 2 到 10 攝氏度。 如果它更高，蘑菇會變軟，可能會發霉。