綠色超級食品。 您需要了解的西蘭花及其烹飪方法
隨著熱量的結束，新鮮蔬菜正在減少，但幸運的是，這是西蘭花（傳奇產品）的季節。 這個白菜真的好吃嗎？
西蘭花是一種有價值的飲食產品，富含維生素和營養成分，同時卡路里含量低。 西蘭花屬於十字花科，其親屬是抱子甘藍，花椰菜，白菜，羽衣甘藍，還有rucola，白菜沙拉，mizuna，豆瓣菜，蘿蔔，辣根，芥末和芥末。 西蘭花中含有硫辛烷，這是十字花科蔬菜中發現的一種硫化合物，抗癌研究人員將其希望寄託在了這些藥物上：人們相信，硫辛烷可以降低某些癌症的風險。 有趣的是，西蘭花的潛在危害也與同一物質有關，因為硫丹本身是有毒的，並且被植物用於預防害蟲。
西蘭花是從羅馬帝國時代的野白菜中提取出來的，羅馬人非常喜歡這種新產品。 西蘭花這個名字源於意大利語單詞“西蘭花”-“白菜芽”，這種蔬菜在世界範圍內享有盛譽，儘管真正的高峰出現在第三個千年初，但在1920年代就開始了。
西蘭花的好處：事實
1.100克西蘭花含有55大卡。
- 西蘭花是維生素K和C的極好來源，葉酸，胡蘿蔔素，鉀，纖維的良好來源。
- 維生素K對於參與血液凝固的許多蛋白質的功能是必需的，並且還有助於增強骨骼組織，因此建議將西蘭花用於骨質疏鬆症。 成人每公斤體重需要1 mcg維生素K。 僅100克蒸的西蘭花將為您的身體提供145 mcg的維生素K-易於從飲食中獲取的營養素。
- 維生素C產生膠原蛋白，形成人體的組織和骨骼，並有助於癒合傷口。 維生素C是一種強大的抗氧化劑，可保護人體免受有害自由基的侵害。 一份150克的西蘭花煮熟所含的維生素C與橙色一樣多，並且是β-胡蘿蔔素的良好來源。 西蘭花還含有維生素B1，B2，B3，B6，鐵，鎂，鉀和鋅。
- 纖維促進消化並有助於降低膽固醇水平。
- 西蘭花含有類胡蘿蔔素，如葉黃素和玉米黃質，在2006年和2003年的研究中，與年齡相關的視力障礙（如白內障和黃斑變性）的風險降低。 夜盲症也與維生素A缺乏症有關。 西蘭花含有β-胡蘿蔔素，人體會將其轉化為維生素A。
- 鉀是一種礦物質和電解質，對神經功能和心跳至關重要。 葉酸–對體內新細胞的產生和維持至關重要。
- 但這還不是全部。 我們不習慣將低脂蔬菜視為omega-3脂肪的來源，但是儘管西蘭花的供應有限，但這種水平的omega-3仍然可以在飲食中起重要作用。 西蘭花300克中含有約400毫克的α-亞麻酸形式的omega-3（與單個亞麻籽油膠囊相同），足以提供最小的抗炎作用。
西蘭花如何危害？
如上所述，當植物被損壞或切割時，西蘭花中會形成硫醚，它是西蘭花中針對害蟲的天然防禦措施。 對於一些小害蟲，它是有害的。 對人體有害嗎？ 一旦進入血液，三小時後，磺胺類藥物就會盡快從血液中排出體外。 但是，對化學物質敏感、免疫系統較弱、肝臟和/或胃腸道疾病的人可能更容易出現與某些通常無害的蔬菜中的天然化學物質相關的症狀。 由於磺胺嘧啶可以抑制甲狀腺的活動，因此甲狀腺功能減退症（甲狀腺功能低下）的人最好謹慎使用十字花科植物。
哪種花椰菜更健康-生或熟？
農業和食品化學雜誌（Journal of Agriculture and Food Chemistry）在2008年發表的一份報告中發現，煮沸和蒸煮最適合保持西蘭花的抗氧化特性。 但是，烹飪會破壞維生素C。其他研究表明，未加工的西蘭花最適合保持蘿蔔硫素的水平。 換句話說，無論您吃生西蘭花還是煮熟的西蘭花，西蘭花都是均衡飲食的重要組成部分。
西蘭花怎麼煮
首先，您需要選擇正確的捲心菜頭。 西蘭花應該是新鮮的–均勻的綠色，沒有黃，藍，黑點和濃密的綠色花序。 烹飪方法會影響西蘭花的營養成分和健康益處。 例如，煮沸可以從西蘭花中去除多達90％的有價值的營養。 同時，蒸，炸，炸和微波爐往往會保留營養。 如果您正在煮西蘭花，請按照以下食譜迅速進行操作，立即將蔬菜放入冰水中，以保持鮮綠色和最大程度的營養。
西蘭花：食譜
花椰菜花序用於食品中。 它們可以用於生或熟的沙拉和菜餚中，也可以用於奶油湯中，並添加到乳蛋餅和其他餡餅的澆頭中，以及用於冰沙中。 試試這些菜。
西蘭花煎蛋捲
將西蘭花分解成小花。 將½厘米的水倒入鍋中。 將水煮沸，將白菜花序鋪開，鋪成一層。 煮熟，蓋上1至2分鐘。 排乾水，加黃油，倒入蛋奶混合物。 撒上切碎的Hutsul奶酪或其他奶酪。 接下來，煮飯並像普通的煎蛋捲一樣食用。
西蘭花奶油醬
將2-3個花椰菜頭分解成花序。 在平底鍋中煮沸水，並提前準備一碗冷水（最好是冰）。 將花序浸入沸水中，煮1-2分鐘。 取出西蘭花，放入冰水中。
將100毫升的奶油（15-50％）放在火爐上加熱。 用小火將氣泡弄成小塊，然後加入20-25克帕瑪森乾酪或彩色藍奶酪。 攪拌直至光滑並從火上移開。 將西蘭花撒上奶油乾酪，作為熱菜的補充或主菜。
西蘭花蒜醬
根據上述食譜將西蘭花煮沸或蒸熟。 將1-2瓣大蒜壓榨，加鹽，加黑胡椒調味，並與50-100毫升橄欖油混合。 用大蒜油調味西蘭花，即可食用。 想要多吃一頓，請將硬質小麥麵食添加到西蘭花中（1比1）。 這種醬汁適合搭配生西蘭花和沙拉。 如果需要，可以用麻油調味，然後用醬油代替鹽。
西蘭花在烤箱裡
將烤箱預熱至220°C。在烤盤上鋪上鋁箔，用植物油刷洗。 安排西蘭花小花，並淋上油。 將油撒在白菜上，輕輕撒鹽，撒上帕爾瑪乾酪。 烘烤15-20分鐘，作為配菜或熱小吃。