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Brynza和羊乳酪是兩種完全不同的奶酪，兩者的製備技術以及口味，外觀和稠度都不同。 讓我們依次討論所有差異。
羊乳酪的描述
讓我們從奶酪的起源開始。 Brynza是一種希臘奶酪，由羊奶和山羊奶混合而成。 我們重複：希臘奶酪。 希臘語。 希臘語。 而且只有希臘有權按照經典食譜生產Brynza。 烏克蘭製造商在我們的超市中出售的所有商品都不是Brynza，而只是可憐的模樣。
Brynza的描述
Brynza是一種醃製奶酪，遍布烏克蘭各地，在羅馬尼亞，摩爾多瓦，斯洛伐克，保加利亞和其他歐洲國家的邊界外也廣為人知。 奶酪與土耳其Peynir有很多共同點（更準確地說，Beyaz Peynir，翻譯為“白奶酪”）。
Brynza奶酪在東歐領土上的出現和分佈與Wallachians有關-這就是東羅馬人的祖先（羅馬尼亞人，摩爾達維亞人，Istro-Romanian和其他人）的統稱。 但是她傳奇的發明歸因於一位阿拉伯商人，他帶著裝滿牛奶的酒皮踏上了旅程，然後發現不是液體而是一種味道異常的凝塊。
荷馬的《奧德賽》中也提到了奶酪，這證明了這種產品的古老淵源。 據信這種奶酪已經被製造了7000多年。
奶酪可以由牛，水牛，綿羊，山羊的牛奶或不同類型牛奶的混合物製成。 在製備過程中，使用凝乳酶或胃蛋白酶對牛奶進行發酵。 將所得的凝乳與乳清分離，並放入鹽水中使其成熟。 為了長期陳化，使用了桶裝機，其中將Brynza奶酪存放在壓力機下。
製成的奶酪的主體顏色從白色到淡黃色，可以是均勻的，也可以是“帶狀”的，或者帶有稀有的任意形狀的空腔。 Brynza奶酪的口味和質地取決於所製備的牛奶以及年齡-桶中陳化的持續時間。
這樣的奶酪可以從幾天開始成熟，然後它會變得年輕而嫩，長達6-12個月，然後會變得辛辣，辛辣，咸。 山羊奶酪通常具有最明亮的氣味。 而羊奶奶酪的獨特之處在於它的回味，“咬”在舌尖上。 這是由牛奶中的酶含量來解釋的。
Brynza奶酪和羊乳酪之間的區別
羊乳酪的稠度更光滑，更乳脂，而羊乳酪則是鬆散的，類似於壓縮的干酪。 兩種奶酪的顏色也不同：羊乳酪總是具有雪白的色調，但是brynza奶酪可以是白色或淡黃色。
羊乳酪辛辣略帶酸味。 但是brynza奶酪的口味會改變，因為這都取決於在特殊溶液中其陳化的時間。 brynza奶酪在鹽水中停留的時間越長，其味道就越濃烈。 有時會很咸又辣。
羊乳酪僅在鹽水中出售和存儲。 以這種形式，它適合使用幾個月甚至一年。 但是，brynza奶酪在鹽水中的保質期要短得多，只有60天。 是的，brynza奶酪可以不用鹽水儲存。 但是，很快，用箔紙或保鮮膜包裹的奶酪應在幾週內食用。
羊乳酪和Brynza之間的另一個區別是營養成分。 Brynza含有大量的鈉（使其鹹味很重）以及硫，磷和鉀。 brynza的食用對皮膚，牙齒，視力和骨骼組織的狀況以及消化系統的活動有積極作用。
但是羊乳酪中蛋白質，鈣，膽鹼和維生素A的含量高得多。這種奶酪可以降低體內膽固醇的含量，並增強細胞的保護功能。 此外，羊乳酪有助於抵抗食物中毒，增強心臟和免疫力。
奶酪的卡路里含量也有所不同：在羊乳酪中，卡路里比布林扎奶酪高出一倍半。 事實證明，一方面，brynza奶酪的卡路里含量較低，這意味著它實際上是一種飲食產品。 但是，另一方面，brynza奶酪更咸，例如不適合患有心血管疾病的人。 羊乳酪，由於其高卡路里含量，不適合飲食。
Brynza的類型和品種
Brynza奶酪與眾不同。 它可以由山羊奶，綿羊奶，牛奶或水牛乳製成。 奶酪羊奶中的奶酪Brynza是最軟的，羊奶中的奶酪具有顆粒狀結構。 原料可以經過巴氏消毒或未經處理。 如果使用巴氏消毒的牛奶，則奶酪會在3週內成熟。 如果未事先處理原材料，則應將其在鹽水中保存兩個月。
Brynza奶酪可以是天然奶酪，也可以是人工添加劑。 天然產品僅包含牛奶，發酵劑，乳酸酶和鹽。 如果最初對奶酪稍加鹽醃，則可以在其中人工添加防腐劑。
Brynza的有用屬性
Brynza奶酪被認為是最健康的奶酪之一。 它包含維生素PP，E，C，B，A，鉀，鈉，鐵，氟，鈣，硫，磷，鎂。 與硬質奶酪不同，Bryndza奶酪包含更多的蛋白質和更少的脂肪。 此屬性允許在飲食營養中使用本產品。
100克羊奶酪每天攝入鈣，這對於增強骨骼和牙齒非常重要。 氟和鈣的含量使這種奶酪可用於懷孕，病，骨質疏鬆症和骨折。 老年人和神經系統疾病都應食用奶酪。 如果您定期吃這種奶酪，您的皮膚將變得更光滑，更有彈性。
Brynza的口味品質
由於製作羊乳酪的過程包括在鹽水中熟化，它的味道咸而多汁，讓人聯想到發酵乳製品。 羊奶酪味道更濃郁，而牛奶奶酪味道更嫩滑。
奶酪成熟的時間越長，它就會變得越咸。
烹飪應用
在烹飪過程中，奶酪Brynza被用作單獨的產品，並包含在各種菜餚中。 這種奶酪在所有西歐國家都是受歡迎的小吃。 它搭配主菜，用作餡餅和三明治的餡料，為各種沙拉，配菜，湯和穀類食品增添特殊風味。 在沙拉和開胃菜中，Bryndza奶酪與新鮮蔬菜和淡調味料搭配得很好。
在保加利亞人的民族美食中，有一盤用錫紙烤製的 brynza brynza，撒上紅辣椒並塗上油。 另一種保加利亞菜 patatnik 由羊奶酪、土豆、紅辣椒和雞蛋製成。 在保加利亞，通常使用帶有這種咸奶酪的玉米餅代替麵包，而在帶有羊奶酪的煎蛋捲中烘烤的米林卡在鄉村美食中很受歡迎。 從這個國家的第一道菜開始，奶酪被添加到洋蔥湯和牛肉湯中。 紅辣椒裡塞滿了這種奶酪和白軟乾酪——這道保加利亞菜叫做 burek chushki。
- 斯洛伐克美食包括由奶酪、土豆、豬油、熏豬肉和麵粉製成的 Bryndza 餃子。 在巴爾乾地區，moussaka 由羊奶酪、碎肉、蔬菜、酸奶和香料製成。
- 在斯洛伐克，捷克共和國和一些波蘭地區，牛奶飲料–žinčica是由羊奶乾酪生產中剩下的乳清製成的。 波蘭人將這種鹹味奶酪用作餃子的餡料-煮土豆球。
- 喀爾巴阡美食也有幾道帶有羊奶酪的菜餚。 有這種咸餡的包子叫做knyshi，配上奶酪的玉米粥叫做kuleshi。
- 烏克蘭美食有一個 Banosh 配菜——它由羊奶酪、玉米糝、培根或五花肉和酸奶油製成。
- 塞爾維亞人有一種叫做Ushtips的國菜。 這些是由肉末，牛s，羊乳酪和香料製成的肉餅。
- 在高加索地區，通常將羊乳酪添加到各種烘焙食品中，例如，奇琴，khachapuri，tsakharajin，扁平麵包，薩姆薩。
- 在希臘美食中，有一道 saganaki 菜——這是用箔紙烤製的 Brynza 奶酪，配以西紅柿、香草和橄欖。 另一道希臘菜 Spanakopita 是一種餡餅，裡面塞滿了咸奶酪、菠菜和香草。 Patatopitta 由羊奶酪、硬奶酪、土豆和煙熏香腸製成——一種砂鍋菜。 在希臘的國菜中，有許多不同的羊奶酪派——這些菜餚通常以鄉村風格製作，
- Brynza奶酪在法國人中也很受歡迎。 它可以添加到料理，如料理鼠王，milfay（烘焙食品），可可麵包，開bread。
- 在俄羅斯美食中，羊乳酪被添加到穀物，沙拉，各種糕點中，例如乳酪蛋糕，派，煎餅，比薩。
- 燒烤肉，家禽或蔬菜時，可使用磨碎的奶酪。 Brynza奶酪非常適合製作各種砂鍋菜，封閉式和開放式餡餅，煎蛋捲。 它使各種調味料和調味料具有特殊的風味。
- 包括羊乳酪在內的菜餚與土豆、茄子、大蒜、洋蔥和小麥麵包很相配。 奶酪的鹽度完美襯託了這些產品的味道。
- Brynza奶酪因其原始的口味和實用性而受到許多國家的重視。 它被添加到各種菜餚中，以各種方式製備並作為單獨的零食食用。
口味很多，但羊乳酪總是一種
理想的羊乳酪是由山羊奶或綿羊奶製成的奶酪。 他很溫柔。 它具有深白色，允許存在細微的奶油色。 羊乳酪的香氣濃郁，凝結濃郁，其味道在口中融化，留出長長的乳白色，似乎充滿了難以捉摸的回味。
羊奶酪至少陳釀三個月，脂肪含量高，質地宜人，儘管外部脆弱，但奶酪無法變成糊狀，也不能像加工過的奶酪一樣在麵包上自由散佈。
但這一切都是理想的。 實際上，您可以找到多達3種具有各自特色的羊乳酪。
- 類型1 –實際上是原始的羊乳酪。
- 2型–奶酪，是根據羊乳酪原理製成的，但以牛奶為基礎。 這項技術使您可以保留著名的結構，緻密，但同時又會崩潰，但自然會改變原始產品的味道。
- 3型–奶酪，使用所有現代技術（過濾，巴氏殺菌，壓榨等）製備。 這種生產的結果是奶酪，除了美麗的奶酪Feta之外，奶酪與原始產品無關。
烹飪技術與原始產品的差異不僅決定了羊乳酪的口味及其結構，而且還決定了這種希臘奶酪的特性。
羊乳酪的有用特性
Original Feta 是一組平衡的維生素、微量元素和人體元素。 這是一種脂肪含量較高的奶酪（高達 60% 的脂肪），其中包含的元素不僅可以使胃腸道和肝臟的工作正常化，還可以徹底清除體內不需要的寄生蟲，使造血過程正常化或擺脫後果的生態失調。
但是只有原始的羊乳酪產品才具有這種特性。 不幸的是，由於使用了現代技術，其品種沒有這種治療效果，而只是一種有用的乳製品，可供沒有乳糖禁忌症的每個人食用。
羊乳酪–不僅是“希臘沙拉”的奶酪
“希臘沙拉”是我們祖先的一項非常古老且非常有用的發明。 今天我們可以說它已經成為一個集體名稱，因為它的主要原則——鹽漬奶酪、蔬菜、香草、香草、橄欖油和檸檬的組合——是許多地中海沙拉的基礎，其中必不可少的成分是羊乳酪
但希臘奶酪不僅適合這種沙拉。 絕對適合所有蔬菜，包括發酵蔬菜——酸菜或酸菜、黃瓜、西紅柿和水果——梨、葡萄
羊乳酪也可以和麵包一起食用-新鮮或以烤麵包的形式油炸。 或簡單地搭配葡萄酒，尤其是紅酒。
很久以前，這種奶酪便征服了世界，讓餡餅成為了現實。在這種奶酪中，羊乳酪被用作地中海或更熟悉的草藥（薄荷，菠菜）的餡料。 按照相同的原理，羊乳酪通常可以用作比薩餅或芝士蛋糕，拉伸食品和其他烘焙食品的餡料，這非常有利於強調其乳白色的味道。
如果沒有這種奶酪和魚，就不能單獨食用或作為配菜以相同的沙拉形式食用。 或者他們準備特殊的魚肉醬，儘管在這種情況下，我們已經在談論它的品種了，因為帶有美麗名字的美麗奶酪本身就是美麗而原始的，可能不能容忍如此緊密的聯繫。