菊芋（或菊芋、地梨、鱗莖）是向日葵屬的肉質、凹凸不平的塊根作物。 這種香味濃郁、富含堅果的澱粉類蔬菜在西歐和地中海地區被廣泛食用。 菊芋不應與洋薊混淆，洋薊是可食用的花蕾。 這種蔬菜原產於中美洲。 從表面看，它是一種灰色、紫色或粉紅色的塊莖，內部帶有甜美細膩的白色質地。 每個塊莖的重量約為 75-200 克。
菊芋於 XNUMX 世紀初被帶到歐洲。 這是目前
- 菊芋熱量很高。 每100克蔬菜含有73卡路里熱量，與土豆大致相當。 菊芋含有少量脂肪，膽固醇含量為零。
- 它是最好的纖維來源之一，富含菊粉和低聚果糖（不要與胰島素相混淆，胰島素是一種激素）。 菊粉是一種零熱量的糖精，一種不被人體代謝的惰性碳水化合物。 因此，菊芋被認為是糖尿病患者的理想甜味劑。
- 可溶性和不溶性纖維可以讓你滋潤腸道，這對便秘的人來說非常重要。 此外，膳食纖維通過清除腸道中的毒素有助於降低患結腸癌的可能性。
- 菊芋塊莖含有少量抗氧化維生素，如維生素 C、A 和 E。這些維生素以及類黃酮化合物（如胡蘿蔔素）有助於清除自由基。
- 菊芋是礦物質和電解質的良好來源，尤其是鉀、鐵和銅。 100 克鮮根含有 429 毫克或 9% 的每日鉀含量。 相同數量的菊芋含有 3,4 或 42,5% 的鐵。 也許是最富含鐵的根菜。
- 菊芋還含有少量的 B 族複合維生素，例如葉酸、吡哆醇、泛酸、硫胺素和核黃素。