什麼是營養酵母？
與所有酵母一樣，營養酵母是真菌家族的成員。 營養酵母是一種失活酵母，通常是單細胞真菌釀酒酵母的菌株。 它們是通過在營養培養基中培養幾天而產生的； 主要成分是葡萄糖，它是從甘蔗或甜菜糖蜜中提取的。 當酵母準備好後，將其收穫、清洗，然後使用徹底的熱處理使其失活。 強化酵母在此過程中添加了額外的維生素和營養素。 然後將營養酵母包裝成薄片、顆粒或粉末。
幹營養酵母與麵包和啤酒酵母有很大不同。 與它們不同的是，營養酵母不會發酵，而是賦予食物一種特別濃郁的味道，類似於硬奶酪的味道。
兩種營養酵母
未強化酵母不含任何額外的維生素或礦物質。 只有酵母細胞在生長過程中自然產生的那些。
強化營養酵母含有已添加的維生素，以提高酵母的營養價值。 當然，認為您獲得了額外的維生素是件好事，但重要的是要仔細研究強化營養酵母的成分，以確保它適合您。
營養益處
營養酵母是低熱量、富含鈉、無脂肪和無麩質的。 這是使菜餚具有原汁原味的簡單方法。 強化和非強化酵母都富含維生素 B，但只有強化營養酵母含有維生素 B12。
維生素 B12 由微生物產生，通常不存在於植物中。 B12 是任何素食的關鍵元素——它是紅細胞正常形成和 DNA 合成所必需的，而它的缺乏會導致貧血和神經系統損傷。 成人 B12 的平均推薦每日攝入量為 2,4 毫克。 一份典型的強化營養酵母含有 2,2 毫克的 B12，這幾乎是您日常攝入量的全部。
營養酵母含有構成我們體內蛋白質的所有九種氨基酸，這些蛋白質是支持我們的心理健康、新陳代謝和血糖水平所需的。 它們還含有天然多醣 β-葡聚醣 1-3。 已發現 β-葡聚醣可刺激免疫系統並增強其抵抗細菌、病毒、真菌和寄生蟲感染的能力。
如何使用營養酵母
憑藉其濃郁的堅果和奶酪味，營養酵母是許多菜餚的絕佳補充。 它們不僅可以增加菜餚的營養水平，還可以提供額外的風味。 在純素奶酪、爆米花上撒上酵母，或用它來調味蔬菜片。 營養酵母是醬汁的絕佳添加物，尤其是意大利麵醬，也是純素奶酪麵包的絕佳風味。 最重要的是，不要忘記營養酵母和活性酵母的區別。 營養酵母不會幫助您自製麵包發酵。