如何發芽扁豆

卡路里和微量營養素 扁豆芽含有所有三種營養成分：蛋白質、脂肪和碳水化合物。 一份（1/2 杯）扁豆芽含有 3,5 克蛋白質、7,5 克碳水化合物和 0,25 克脂肪。 需要蛋白質來維持骨骼系統、皮膚和頭髮的健康。 脂肪和碳水化合物是細胞能量的主要來源。 如果你計算卡路里，你會驚喜地發現一份扁豆芽只有 41 卡路里，而一份煮扁豆有 115 卡路里。 鋅和銅 扁豆芽是鋅和銅的良好來源。 鋅調節酶的活性，在蛋白質合成、激素產生和保護皮膚細胞免受自由基的影響方面也發揮著重要作用。 銅負責神經系統、結締組織和血液狀態的健康。 一份小扁豆芽含有 136 微克銅（成人每日銅攝入量的 15%）和 0,6 微克鋅（男性每日鋅攝入量的 8%，女性每日攝入量的 6%）。 維生素C 由於發芽，小扁豆中維生素 C 的含量增加了一倍（分別為 3 毫克和 6,5 毫克）。 維生素 C 有助於身體產生正常大腦功能所需的化學物質，支持免疫系統，並促進食物中鐵的吸收。 據科學家稱，富含維生素 C 的飲食可能會降低某些類型癌症的風險。 一份小扁豆芽含有女性每日推薦維生素 C 攝入量的 9%，男性則為 7%。 然而，一份發芽的小扁豆所含的鐵含量明顯低於普通穀物（分別為 1,3 毫克和 3 毫克）和鉀（分別為 124 毫克和 365 毫克）。 你可以通過將扁豆芽與豆腐、葡萄乾或李子混合來彌補鐵的缺乏。 向日葵種子和西紅柿會用含鉀的發芽扁豆豐富菜餚。 如何發芽扁豆： 1) 用漏勺在流水下徹底沖洗小扁豆，然後在托盤上舖一層薄薄的小扁豆。 裝滿水，使水覆蓋穀物，然後放置一天。 2）第二天，瀝乾水分，將扁豆洗淨，放在同一個盤子上，輕輕灑上水，蓋上幾層折疊的紗布。 小扁豆“呼吸”非常重要。 在這種狀態下，將扁豆再放一天。 重要的一點：定期檢查小扁豆並灑上水——穀物不應變乾。 如果你想要更多的豆芽，讓種子再發芽幾天。 來源：healthyliving.azcentral.com 翻譯：Lakshmi