隨著精釀啤酒的發展，各種啤酒出現在商店貨架上。 了解比爾森啤酒、IPA、黑啤酒和搬運工的種類可能很困難。 事實上，只有兩種類型的泡沫飲料——麥芽酒和淡啤酒。 後者通常被認為是經典的淡啤酒。 接下來，讓我們看看這兩種啤酒在製造技術、口味和飲用文化方面的根本區別是什麼。
麥芽酒和拉格啤酒的生產特點
釀造的決定因素是酵母。 它們負責發酵過程中的發酵過程，並將糖轉化為二氧化碳和酒精。 啤酒酵母更喜歡更高的溫度——高達 18 至 24 °C。 菌株在麥芽汁所在的罐的上部積極工作。 因此，艾爾被稱為頂級發酵啤酒。
直到 XNUMX 世紀中葉，所有啤酒無一例外都屬於啤酒的範疇。 這種釀造方式已經發展了數千年，因為頂級發酵的啤酒花啤酒可以很好地耐受高溫。 在中世紀的歐洲，濃烈而略帶酒花的啤酒是與麵包一起重要的主食。 少量的酒精可以殺死細菌，所以在歐洲國家用麥芽酒代替了水。
貯藏酵母在低溫下最活躍，在罐底發酵。 底部發酵啤酒是由德國釀酒商開創的，他們發現啤酒桶中的發酵過程在儲存在寒冷的洞穴中時會繼續進行。 結果是一種清淡、濃烈、味道溫和的啤酒，在中世紀的小酒館中很受歡迎。 1516 年，巴伐利亞通過了“釀造純度法”，禁止在夏季生產底部發酵啤酒。
1883 年首次分離出純啤酒酵母。由於菌株中含有最少的外來內含物，因此底部發酵的啤酒可以儲存很長時間，生產它是有利可圖的。 因此，逐漸地，淡啤酒開始取代保質期短得多的艾爾。 冰箱的廣泛使用使得無論一年中的什麼時候都可以釀造啤酒。
艾爾和拉格的口味區別
艾爾和拉格之間的主要區別主要與風味花束有關。 當啤酒酵母在高溫下發酵時，它們會釋放出酯類和酚類化合物，從而產生果味和辛辣味。 比利時型菌株使飲料具有多種風味。 精釀啤酒商將不同類型的啤酒花與不同類型的酵母相結合，釀造出帶有芒果、菠蘿、香草、香蕉和柑橘味的啤酒。
拉格酵母賦予啤酒干淨清新的味道，以啤酒花苦味和大麥味為主。 在大多數人的心目中，真正的啤酒是一種清淡、清澈的啤酒，帶有濃密的泡沫。 然而，這只是一種錯覺。 酵母的類型不會影響飲料的顏色。 頂部發酵和底部發酵的啤酒都可以是淺色或深色的，具體取決於大麥的烘焙程度或麥芽發酵程度。
然而，市場上的啤酒大多被歸類為貯藏啤酒，完全符合消費者的期望。 啤酒在精釀啤酒商中很常見，因為它不需要昂貴的設備，平均成熟時間為 XNUMX 天。 啤酒是小批量釀造的，馬上賣掉，以免長時間佔用罐子。
在 1970 年代，生產商想要取悅消費者的願望導致了貯藏啤酒失去了個性，不再彼此不同。 對啤酒的興趣下降迫使公司嘗試風格並將低酯含量恢復到啤酒中。
目前，已經出現了在生產中使用一種酵母的混合風格，但發酵同時在高溫和低溫下進行。 該技術使獲得具有特色口味的清潔透明啤酒成為可能。
使用文化
經典的啤酒很好地解渴，弱品種可以不加零食或加零食食用。 清淡的品種與披薩、熱狗和英國流行的炸魚薯條菜餚相得益彰——炸魚和炸薯條。 捷克比爾森適用於炸香腸、海鮮、烤肉。 深色啤酒品種與成熟的奶酪和熏肉完美搭配。
不同類型的麥芽酒適合某些類型的食物。 推薦組合：
- IPA（印度淡啤酒）——肥魚、漢堡、泰國菜；
- 黑麥芽酒——紅肉、辣奶酪、烤寬麵條、燉蘑菇；
- 波特和黑啤酒——烤肉和香腸、牡蠣、黑巧克力甜點；
- saison – 用大蒜烹製的雞肉、海鮮湯、山羊奶酪；
- 蜂蜜和五香麥芽酒——野味、香腸。
每種啤酒都有自己的份量。 貯藏啤酒最常從高杯或容量為 0,56 升的啤酒杯中飲用。 深色品種裝在大鬱金香形玻璃杯中。 傳統的啤酒杯被稱為品脫，呈圓柱形，頂部呈喇叭形，底部較厚。 烈性黑啤酒、波特啤酒和深色啤酒可以倒入鬱金香酒杯和定制形狀的高腳杯中。