有益於士氣……和健康的舒適食品？
迷你胡蘿蔔，一種舒適的食物？
通常與糖和脂肪、舒適食品有關——或 安慰食物 – 眾所周知是熱量。 但是，根據美國康奈爾大學的喬丹·勒貝爾（Jordan LeBel）的說法，熱量較低的食物也可能是令人嚮往的、令人愉悅的和舒適的。
在最近的一項研究2 在對 277 人進行的調查中，超過 35% 的受訪者表示，事實上，最舒適的食物是低熱量食物，主要是水果和蔬菜。
“舒適食品具有物理維度、味道、質地、魅力和情感維度，”喬丹·勒貝爾說。 情緒可以決定你尋求的舒適食物。 “
受年輕人歡迎的迷你胡蘿蔔 儘管袋裝出售的甜味小去皮胡蘿蔔對許多年輕人來說是一種舒適的食物。 “他們發現這些胡蘿蔔吃起來令人興奮，質地讓他們感覺就像'口中的馬戲團'”，Jordan LeBel 說道。 這些胡蘿蔔也會給他們積極的情緒。 “他們是他們午餐袋的常規部分，”他補充道。 他們讓他們想起家的溫暖，父母的愛。 “ |
Jordan LeBel 提出的研究表明，健康食品通常先於積極情緒，也就是說，當我們已經處於良好的情緒狀態時，我們會消費更多。 “相反，當我們感到壓力時，我們更傾向於吃高脂肪或高糖的食物，”他指出。
更重要的是，食用低熱量食物會產生積極的情緒。 “除了對健康有益之外，這些食物還有助於保持積極的心理狀態，”他繼續說道。
據他說，從公共衛生的角度來看，將賭注押在情緒上以鼓勵消費者更多地轉向優質食品是合適的。 “當你在雜貨店購物並且餓了時，你會更脾氣暴躁，而且你往往會做出有問題的選擇，”喬丹·勒貝爾說。 因此，相互了解很重要。 “
他認為，廚師和餐飲服務經理也應該更加重視消費者心理。 “在餐館裡，尤其是在快餐店裡，一切都是為了保護我們的日常壓力，比如上網和快速做出決定，”他說。 相反，您必須營造一種氛圍，讓您放鬆並慢慢進食，因為當您慢慢進食時，您會吃得更少。 “
豆類：為了健康和環境
從 1970 年到 2030 年，全球對肉類的需求幾乎翻了一番，從人均 27 公斤增加到 46 公斤。 荷蘭研究員 Johan Vereijke 表示，為了減輕牲畜對環境造成的日益增加的壓力，需要做出改變。 “我們需要從肉類轉向豆類。 因此，我們可以在不抵押我們的星球的情況下滿足對蛋白質的需求，”他爭辯道。
據這位食品技術專家稱，這種方法可以減少三到四倍的土地使用面積以及動物養殖所需的殺蟲劑和抗生素的數量。 “並將其所暗示的用水需求量從 30% 減少到 40%”，他補充道。
但 Johan Vereijke 知道，與越來越受巴西人、墨西哥人和中國人歡迎的肉類相比，豆類、豌豆和小扁豆的味道會受到影響。 “特別是在質地方面：如果我們想說服消費者少吃肉多吃豆類，我們必須設法重現纖維在口腔中的效果，”他說。
儘管如此，他還是提出了另一條潛在的有希望的道路：創造將肉類蛋白質與豆類蛋白質結合在一起的產品。
加拿大農業和農業食品部研究員 Joyce Boye 對此表示贊同：“將豆類蛋白與其他產品混合是加工行業的一條有希望的途徑。” 她說，重要的是開發新技術“以復制人們喜愛的熟悉食物，並創造新的獨特食物。”
在這一點上，馬尼托巴大學的 Susan Arnfield 對基於烤豆或膨化豆類的產品的上市表示歡迎。 “豆類不僅是動物蛋白的替代品，而且富含膳食纖維——而加拿大人非常缺乏這種纖維！ 她驚呼。
Pulses Canada 發言人3代表加拿大豆類產業的，走得更遠。 Julianne Kawa 認為，這些豆類應該是對抗肥胖戰略的一部分：“每天吃 14 克豆類可以減少 10% 的能量需求”。
加拿大是世界第三大豆類生產國，僅次於中國和印度。 但它出口了大部分產品。
反式脂肪：對兒童發育的影響
反式脂肪與心血管疾病的風險增加有關。 他們的消費也與幼兒發育障礙的出現有關。
這就是營養保健品和功能食品研究所 (INAF) 人類營養專家 Hélène Jacques 所說的。4 拉瓦爾大學的教授，通過回顧處理這些脂肪對人類健康風險的科學研究。
反式脂肪的危害甚至會在孩子出生之前就對他們產生影響。 “加拿大女性是反式脂肪的重度消費者，她們會從胎盤轉移到胎兒身上。 這會影響孩子大腦和視力的發育，”她解釋道。
在國內，嬰兒發育障礙的風險增加，一項研究表明，母乳中的反式脂肪含量可高達 7%。
加拿大人，悲傷的冠軍
加拿大人是世界上最大的反式脂肪消費者之一，甚至領先於美國人。 他們每日能量攝入的不少於 4,5% 來自這種脂肪。 這是世界衛生組織 (WHO) 建議的四倍，即 1%。
“該國消費的反式脂肪不少於 90% 來自農業食品工業加工的食品。 其餘的來自反芻動物肉和氫化油，”Hélène Jacques 解釋道。
她引用美國的一項研究，堅持認為飲食中反式脂肪增加 2% 從長遠來看，會導致心血管疾病風險增加 25%。
Martin LaSalle - PasseportSanté.net
文本創建於：5 年 2006 月 XNUMX 日
1. 本次會議每兩年舉行一次，由於有數十名加拿大和外籍人士。
2. Dubé L，LeBel JL，Lu J，影響不對稱和舒適的食物消費， 生理與行為, 15 年 2005 月 86 日，卷。 4，第 559 期，67-XNUMX。
3. Pulses Canada 是代表加拿大豆類行業的協會。 它的網站是 www.pulsecanada.com [訪問 1er 2006 年 XNUMX 月]。
4. 要了解有關 INAF 的更多信息：www.inaf.ulaval.ca [諮詢 1er 2006 年 XNUMX 月]。