加奶油的 Carbonara 醬：一個簡單的食譜。 視頻
Carbonara 意大利面是一道意大利美食。 有一種誤解認為它可以追溯到羅馬帝國，但實際上，第一次提到這種糊劑出現在二十世紀初。 醬汁的名字與煤礦工人有關，據說他們發明了這種簡單、快速和令人滿意的菜餚，或者與黑胡椒有關，黑胡椒撒上濃密的培根，看起來就像是煤粉。
意大利美食愛好者非常清楚，某些類型的意大利面適合每種醬汁。 奶油般柔滑的培根麵適合搭配細長的中等厚度意大利面，如意大利麵條或意大利麵條，但也適合搭配各種“吸管”，如泡沫和意大利通心粉。
卡波拉醬的用料
Carbonara醬在傳統愛好者和美食愛好者之間引起了很多爭議。 “傳統主義者”聲稱最正確的意大利麵食譜只包括意大利面、雞蛋、奶酪、培根和香料，但許多人更喜歡在這道菜中加入奶油和黃油來烹飪。
加奶油的Carbonara醬更適合新手廚師，因為奶油降低了溫度，不會讓雞蛋捲得太快，這正是等待經驗不足的家庭主婦的麻煩
雞蛋是醬汁的必要組成部分，可以是鵪鶉和（最常見的）雞肉。 有些人在carbonara中只放了蛋黃，這使得這道菜更加濃郁，但醬汁本身就變得不那麼柔滑了。 一個折衷的解決方案是添加額外的蛋黃。 所謂的“條紋”培根，用培根劃線，有時用火腿代替。 在香料中，磨碎的黑胡椒被認為是強制性的，但通常還會在培根中放一點大蒜。 而且，當然，正宗的意大利面需要傳統的奶酪，即 Romano peccarino 或 Reggiano parmesano，或兩者兼而有之。
Carbonara醬很少加鹽，因為意大利面本身是鹹的，炸培根也能提供必要的鹹味
意大利面培根配奶油配方
要烹製 2 份意大利面，您需要： – 250 克意大利面； – 1 湯匙橄欖油； – 1瓣大蒜； – 75 克熏五花肉； – 2 個雞蛋和 1 個蛋黃； – 25 毫升奶油 20% 脂肪； – 50 克磨碎的巴馬干酪； - 現磨黑胡椒。
將牛腩切成方塊，大蒜去皮切碎。 在一個又大又深又寬的平底鍋中用中火加熱油，將大蒜煎至金黃色，用漏勺取出並丟棄。 加入牛腩，炒至金黃色。 同時，將意大利面放入 3 升水中煮至有嚼勁，瀝乾水分。 在一個小碗裡，用奶油打雞蛋和蛋黃，加入磨碎的奶酪和黑胡椒粉。 將熱意大利面放入煎鍋中，攪拌以塗上脂肪。 倒入雞蛋混合物，使用特殊的烹飪鉗，用力攪拌意大利面，使意大利面塗上絲滑的醬汁。 立即在預熱的盤子上食用。