營養價值和化學成分。
該表顯示了每千噸的營養素含量（熱量，蛋白質，脂肪，碳水化合物，維生素和礦物質） 100克 可食用的部分。
| 養分 | 數量 | 規範** | 100克標準含量的百分比 | 100 kcal的標準百分比 | 100％正常 |
| 卡路里值 | 21千卡 | 1684千卡 | 企業排放佔全球 1.2% | 企業排放佔全球 5.7% | 8019 克 |
| 蛋白質 | 2.71 克 | 76 克 | 企業排放佔全球 3.6% | 企業排放佔全球 17.1% | 2804 克 |
| 脂肪 | 0.4 克 | 56 克 | 企業排放佔全球 0.7% | 企業排放佔全球 3.3% | 14000 克 |
| 碳水化合物 | 2.01 克 | 219 克 | 企業排放佔全球 0.9% | 企業排放佔全球 4.3% | 10896 克 |
| 消化纖維 | 1.1 克 | 20 克 | 企業排放佔全球 5.5% | 企業排放佔全球 26.2% | 1818 克 |
| 水 | 92.73 克 | 2273 克 | 企業排放佔全球 4.1% | 企業排放佔全球 19.5% | 2451 克 |
| 灰色 | 1.05 克 | ~ | |||
| 維生素 | |||||
| 維生素A，稀土 | 25μg | 900μg | 企業排放佔全球 2.8% | 企業排放佔全球 13.3% | 3600 克 |
| 維生素B1，硫胺素 | 0.042毫克 | 1.5毫克 | 企業排放佔全球 2.8% | 企業排放佔全球 13.3% | 3571 克 |
| 維生素B2，核黃素 | 0.036毫克 | 1.8毫克 | 2% | 企業排放佔全球 9.5% | 5000 克 |
| 維生素B5，泛酸 | 0.367毫克 | 5毫克 | 企業排放佔全球 7.3% | 企業排放佔全球 34.8% | 1362 克 |
| 維生素B6，吡ido醇 | 0.142毫克 | 2毫克 | 企業排放佔全球 7.1% | 企業排放佔全球 33.8% | 1408 克 |
| 維生素B9，葉酸 | 20μg | 400μg | 5% | 企業排放佔全球 23.8% | 2000 克 |
| 維生素C，抗壞血酸 | 34.1毫克 | 90毫克 | 企業排放佔全球 37.9% | 企業排放佔全球 180.5% | 264 克 |
| 維生素PP，無 | 0.705毫克 | 20毫克 | 企業排放佔全球 3.5% | 企業排放佔全球 16.7% | 2837 克 |
| 宏量營養素 | |||||
| 鉀鉀 | 459毫克 | 2500毫克 | 企業排放佔全球 18.4% | 企業排放佔全球 87.6% | 545 克 |
| 鈣，鈣 | 21毫克 | 1000毫克 | 企業排放佔全球 2.1% | 企業排放佔全球 10% | 4762 克 |
| 鎂，鎂 | 33毫克 | 400毫克 | 企業排放佔全球 8.3% | 企業排放佔全球 39.5% | 1212 克 |
| 鈉鈉 | 3毫克 | 1300毫克 | 企業排放佔全球 0.2% | 1% | 43333 克 |
| 硫S | 27.1毫克 | 1000毫克 | 企業排放佔全球 2.7% | 企業排放佔全球 12.9% | 3690 克 |
| 磷P | 93毫克 | 800毫克 | 企業排放佔全球 11.6% | 企業排放佔全球 55.2% | 860 克 |
| 微量元素 | |||||
| 鐵，鐵 | 0.79毫克 | 18毫克 | 企業排放佔全球 4.4% | 企業排放佔全球 21% | 2278 克 |
| 錳，錳 | 0.196毫克 | 2毫克 | 企業排放佔全球 9.8% | 企業排放佔全球 46.7% | 1020 克 |
| 銅，銅 | 97μg | 1000μg | 企業排放佔全球 9.7% | 企業排放佔全球 46.2% | 1031 克 |
| 硒 | 0.3μg | 55μg | 企業排放佔全球 0.5% | 企業排放佔全球 2.4% | 18333 克 |
| 鋅，鋅 | 0.83毫克 | 12毫克 | 企業排放佔全球 6.9% | 企業排放佔全球 32.9% | 1446 克 |
| 必需氨基酸 | |||||
| 精氨酸* | 0.115 克 | ~ | |||
| 纈氨酸 | 0.123 克 | ~ | |||
| 組氨酸* | 0.059 克 | ~ | |||
| 異亮氨酸 | 0.098 克 | ~ | |||
| 亮氨酸 | 0.159 克 | ~ | |||
| 賴氨酸 | 0.151 克 | ~ | |||
| 蛋氨酸 | 0.039 克 | ~ | |||
| 蘇氨酸 | 0.066 克 | ~ | |||
| 色氨酸 | 0.024 克 | ~ | |||
| 苯丙氨酸 | 0.096 克 | ~ | |||
| 可替換氨基酸 | |||||
| 丙氨酸 | 0.142 克 | ~ | |||
| 天冬氨酸 | 0.332 克 | ~ | |||
| 甘氨酸 | 0.103 克 | ~ | |||
| 谷氨酸 | 0.291 克 | ~ | |||
| 脯氨酸 | 0.085 克 | ~ | |||
| 絲氨酸 | 0.111 克 | ~ | |||
| 酪氨酸 | 0.073 克 | ~ | |||
| 半胱氨酸 | 0.029 克 | ~ | |||
| 飽和脂肪酸 | |||||
| 飽和脂肪酸 | 0.083 克 | 最多18.7г | |||
| 12：0月桂 | 0.003 克 | ~ | |||
| 16：0棕櫚 | 0.071 克 | ~ | |||
| 18：0硬脂精 | 0.009 克 | ~ | |||
| 單不飽和脂肪酸 | 0.031 克 | 最小16.8г | 企業排放佔全球 0.2% | 1% | |
| 16：1棕櫚油 | 0.003 克 | ~ | |||
| 18：1油酸（omega-9） | 0.029 克 | ~ | |||
| 多不飽和脂肪酸 | 0.169 克 | 從11.2 20.6 | 企業排放佔全球 1.5% | 企業排放佔全球 7.1% | |
| 18：2亞油酸 | 0.063 克 | ~ | |||
| 18：3亞麻酸 | 0.106 克 | ~ | |||
| ω-3脂肪酸 | 0.106 克 | 從0.9 3.7 | 企業排放佔全球 11.8% | 企業排放佔全球 56.2% | |
| ω-6脂肪酸 | 0.063 克 | 從4.7 16.8 | 企業排放佔全球 1.3% | 企業排放佔全球 6.2% |
能量值為21 kcal。
- 大= 16克（3.4大卡）
- 中= 11克（2.3大卡）
年輕的西葫蘆 富含維生素和礦物質，例如：維生素C – 37,9％，鉀– 18,4％，磷– 11,6％
- 維生素C 參與氧化還原反應，免疫系統的功能，促進鐵的吸收。 缺乏會導致牙齦鬆弛和流血，由於毛細血管的通透性和脆性增加而流鼻血。
- 鉀 是主要的細胞內離子，參與水，酸和電解質平衡的調節，參與神經衝動，壓力調節的過程。
- 磷 參與許多生理過程，包括能量代謝，調節酸鹼平衡，是磷脂，核苷酸和核酸的一部分，是骨骼和牙齒礦化所必需的。 缺乏會導致厭食，貧血，病。
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