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什麼是香草，它是什麼樣的
店裡的香草豆莢是深棕色的，幾乎是黑色的，長17-22厘米。 豆莢內有四分之一到 0,5 茶匙。 種子。 香草具有所有香料中最甜的香氣，儘管它嘗起來很苦。 吊艙的長度特別受歡迎。 甚至還有這樣一個概念：“” 香草.
在自然界中-多年生藤本植物的屬。 拉丁名稱來自西班牙語。 香草–“豆莢”。 收穫後，將整個新鮮豆莢去皮，發酵並乾燥4–6個月。 豆莢從淺色變成深棕色，然後通常包裝在玻璃管中。
香草在哪裡生長以及它們之間有何不同
最受歡迎的香草品種不斷湧現。
墨西哥香草 具有強烈的甜香氣和淡淡的木質味。
位於東邊一點的小香草 馬達加斯加叫做 ””。 她有一種複雜的、活躍的、略帶酒味的氣味和甜美的奶油味。 它非常適合烘烤，因為它在高溫下持續保持其氣味。
大溪地的香草 特點是豆莢壁更薄，與馬達加斯加香草相比，豆莢壁比其他的更短更厚，而且多汁。 大溪地香草具有異常濃郁的香氣，被描述為櫻桃、李子或甘草。
如何選擇香草
我們建議您選擇柔軟，光滑，油膩的豆莢，這些豆莢可以彎曲而不會折斷。 表面上的白色晶體斑塊是香草品質的標誌。
如何提取香草種子
首先，將香草莢一直切開，不是切開，而是像打開一本書一樣打開它。 用刀鈍的一面刮掉種子。 如果您打算使用香草牛奶，請將豆莢本身浸泡在牛奶或奶油中。 或自製香草糖（有關如何製作的建議，請參見下文）。 請記住，豆莢本身不可食用！
香草怎麼辦
添加為調味料
為了獲得誘人的香氣和特徵性的濃郁甜味，可在冰淇淋和布丁中添加香草種子。 面霜 慕斯，醬汁和 糖漿, 烘焙食品和 粥，果醬 甚至在 茶。
添加為統一元素
為了使口味協調一致以及各種成分相互結合，請在其中添加香草 奶油醬，薄煎餅麵團中的雞蛋和牛奶混合物中的煎蛋捲（）。
增添品味的高貴
將香草加入油炸或烤製 急凍肉類、家禽、野味和海鮮——最好是香草種子與橄欖油的混合物“”。
加入調味料
為了軟化刺激性，在柑橘類水果中加入香草，降低酸度，加入番茄醬。
添加到水果沙拉
為了獲得深度和亮度，請在淡季的溫室水果和漿果中加入香草。
添加為天然甜味劑
使用香草來增強蔬菜的天然甜味——煎土豆、洋蔥、大蒜、胡蘿蔔、南瓜、西紅柿時； 為了獲得精緻和微妙的味道——添加到蔬菜沙拉和綠色沙拉混合物中。
什麼是香草衍生物
在商店中很容易找到 香草 不只是豆莢的形式例如，有香草精和香草糖（或帶有香草的糖粉）。
香草精和精華
香草精 –在碎香草豆莢上註入幾個月的酒精溶液。 香草香精 –一種香草含量高的解決方案。 購買時請研究標籤。 應該寫 自然的味道，意思是“”。
在烹飪之前，一定要檢查少量麵團或一部分醬汁的提取物和香精的質量和“強度”。 用這些香草衍生物很容易過度使用它—— 多達中毒！
香草糖
香草糖 它在商店也有出售，但我們建議您通過用2克細砂糖填充（直譯為-插入）500個香草豆莢來自己烹飪。 只能將糖在室溫下的密閉容器中保存至少7天，並定期攪拌。
如果您仍在商店購買糖或加香草糖的糖粉，請注意糖粉的“結構”（在糖粉中尤為明顯）。 在糖或糖粉中，應該可以看到黑點–它們只是香草種子。 好吧，味道和香氣應該適合產品–香草。