如何用肉眼確定肉是新鮮的？
好肉應該 觸感乾燥，無粘液，鮮紅色，肉上不應有有色斑點和晾乾痕跡……此外，請記住，完全新鮮的蒸肉不能立即油炸。 好的油炸餐廳只使用那些在特殊條件下儲存過的食物：在大約 0°C 的溫度下放置在真空袋中至少 14 天。
如何儲存 新鮮的肉在家裡？
這是必要的，沒有削減， 將整件放在冰箱中至少3-4天……包裹在華夫餅乾或無紡棉布中。 切勿將肉用薄膜包起來或放在塑料袋中，否則細菌會迅速在其中繁殖。
如何了解牛肉的哪些部位最好煎、煮、燉？
選擇肉時，重要的是要知道 最軟的肉是動物在移動時使用最少的肌肉，而最堅韌的是最大程度地參與運動的肌肉……在不詳細檢查解剖結構的情況下，我們可以說 胴體上部，從背面開始，用於煎炸，中部用於燉，下部用於煮.
好吧，如果在購買牛肉時，我們沒有問賣家這件作品來自哪一部分，我們就忘了。 您怎麼知道煮熟後會變軟？
有一個非常簡單的方法。 我們拿起一個大的兩叉叉子，試著刺穿一塊肉。 如果叉子很容易插入這塊肉，這意味著肉適合煎炸。 如果無法刺穿一塊或費力才能完成，那麼這種肉只適合長期烹飪：燉，煮，烤。
您需要在烹飪前從肉中去除脂肪嗎？
如果您要燒烤肉，那麼 切掉所有的脂肪t。 油炸時，正是脂肪賦予了肉類美味和香氣。 如果您用生肉（例如牙垢或生牛肉片）烹製菜餚，那麼您當然需要去除所有脂肪，因為冷時會破壞菜餚的味道。
切肉的最佳板是什麼？ 那要拿哪把刀呢？
我更喜歡木板。 經過適當的護理，該板比塑料更衛生。 使用後，木板必須用硬毛刷和少量清潔劑清洗，然後在室溫下晾乾。
如果木板又大又厚，則有時應使用平面將其頂層除去。 在任何情況下，您都不能長時間將板子放在水中，並在用火或烤箱清洗後將其乾燥。 如果忽略這些建議，木板可能會變形很大。
切牛排時，最好用 長而寬的刀片…用這樣的刀，您可以輕鬆地將牛排切成兩三個動作。 這是避免切牛排的必要條件，當您開始煎炸時，牛排可能會因此流失很多水分，當然，牛排會變得更乾燥，更堅韌。
他們似乎已經做好了準備。 您可以用肉快速煮些什麼？
我認為這是 油炸由切成薄片的牛肉製成。 烹飪時最好選擇與牛排相同的肉。 它最適合快速油炸。 添加到這樣的肉中是好的。 如果你在煎炸時加入少許麵粉和奶油，你會得到 俄式牛柳絲.