酥皮糕點相對便宜且易於準備。 很簡單,如果你知道一些秘密,因為通常麵團會變硬,反之亦然——它在烹飪後根本無法保持形狀。
- 用於麵團的黃油和液體必須是冷的。
- 油越多,地殼的脆性就越大。
- 麵粉必須經過篩分-切勿忽略此規則!
- 麵包屑(黃油+麵粉)越細越好。
- 觀察比例:黃油相對於麵粉1至2的比例。
- 揉捏應該是手動的,但要快速,以免油從手的溫暖開始融化。
- 嘗試用粉代替糖-麵團會更易碎。
- 雞蛋會增加硬度,但如果食譜要求,只留下蛋黃。
- 配方的一致性:將麵粉與蘇打水和糖混合,然後加入黃油並研磨。 並且只在最後添加雞蛋-水-酸奶油(一件事)。
- 滾動前,將麵團冷藏至少30分鐘。
- 將麵團從中部滾動到邊緣,沙層的厚度通常為4到8毫米。
- 烤箱應充分預熱至180-200度。