哈希描述
無須鱈(Merluccius)屬於同一個姓氏,包括11種魚。 鱈魚生活在大西洋和太平洋的100至1000米深度處。 鱈魚的大小取決於物種,棲息地。 平均長度可以達到30厘米至3米半; 重量約為XNUMX公斤。 鱈魚是一種掠食性魚類。 它的飲食是由小魚組成的。
最重要的商業無須鱈種類有:
- 歐洲無須鱈,見於大西洋東部,黑海和地中海;
- 白銀住在北美洲的沿海地區。
- 太平洋無須鱈,分佈在太平洋和波倫格海;
- 阿根廷,其棲息地位於南美海岸。
- 開普(Cape)居住在南非安哥拉(Angola)海岸附近。
鱈魚是鱈魚品種中最有用、最美味、最方便的代表。 它的肉含有大量重要的維生素、礦物質、蛋白質和脂肪。
無須鱈看起來像什麼,住在哪裡?
鱈魚是屬於鮭科的海洋捕食者。 它生活在太平洋和大西洋的水域中,深度為20至300 m,並選擇大陸架以實現最佳生存。
車身顏色為銀色。 兩側和腹部比背部輕一些。 標本的長度通常為30到70厘米。 細長的身體,有一個長和短的背鰭。 主要特徵是張大嘴巴且上顎短。
鱈魚組成
健康的海水魚的瘦肉柔軟嫩滑,經過熱處理後少量骨頭可以輕鬆分離。 該產品是健康蛋白質以及多種維生素和礦物質的良好來源。
能量值和無須鱈組成:
了解了產品的化學成分,就可以實現其符合健康飲食原則並對健康產生積極影響。 健康的魚含有大量的維生素,微量元素和大量元素,酸。
- 卡路里含量86大卡
- 蛋白質16.6 g
- 脂肪2.2克
- 碳水化合物0 g
- 膳食纖維0 g
- 水80克
無須鱈的好處
如果您注意鱈魚中所含的有用維生素,礦物質和天然化合物的成分,那麼您會立即意識到鱈魚魚對人體有益的獨特性。
鱈魚的成分富含維生素PP,B,A和E。有用的礦物質,例如磷,鐵,碘和鈣等元素形式,以及能使人體飽和的天然和高度易消化的蛋白質。 鱈魚籽中富含的必需Omega-3脂肪酸增強了鱈魚的所有這些益處。
因此,您可以從鱈魚及其魚子醬中獲得雙重好處。 專業的魚類廚師會告訴您,最美味的菜餚來自炸鱈魚。 他們把它切開,切成塊,加鹽,撒上檸檬汁。 他們用油(最好用橄欖油)和麵糊煎魚。 對於炸鱈魚的配菜,煮土豆是相當不錯的。 鱈魚與香草奶油或酸奶油醬很相配。
無須鱈是蛋白質的極好來源; 它包含最重要的宏觀和微量元素:鈣,氟,鉀,鈉,磷,鎂,硫,鐵,碘,鋅,氯,銅,鉻,鈷,鉬,錳和鎳。 該魚含有多種維生素,例如E,C,PP,A,B1,B2,B6,B9。 鱈魚含有健康的飽和脂肪酸,對整個身體都有有益的作用。
魚中的維生素有助於調節新陳代謝,促進體內毒素的釋放,並預防癌症的發展。
您可以用這種魚烹製許多美味又健康的菜餚。 鱈魚幾乎不含脂肪,但比鱈魚更脂肪,更嫩,因此受到烹飪專家的讚賞。
對於甲狀腺,粘膜和皮膚疾病,無須鱈是極好的幫助。 它還能夠調節血糖水平,並且是極好的抗氧化劑。
遵循科學家的建議,確保在您的餐桌上至少添加最少數量的鱈魚、鮭魚或菠蘿。 畢竟,即使是經常食用的小部分魚,也會使您的身體完全充滿健康的 omega-3 脂肪酸。 請記住,缺乏這些酸會導致心血管系統紊亂、糖尿病、高血壓、抑鬱症,結果,生殖功能也會降低,神經系統也會受到破壞。
如何選擇優質的無須鱈car體?
- 無須鱈cas體的長度可以達到1.5 m,但最常見的長度是30-40 cm。
- 新鮮的無須鱈保留其味道,並散發出難聞的氣味。 因此,在工業中,它會快速冷凍(整個cas體或魚片)。 優質的冷凍鱈魚應適度沉重。 如果水垢顯示的質量比魚的尺寸暗示的要大得多,則表明果肉中的冰過多。
無須鱈的危險特性
無須鱈對每個人都有好處,甚至對兒童也是如此。 但仍然有一個禁忌症–過敏以及對海鮮的個體不耐受。 同時,將魚只冷凍一次並根據技術正確存儲非常重要。 否則,融化後從冰塊中蘇打會變成無結構,無味的團塊。 因此,您需要學習區分新鮮冷凍的鱈魚和低迷的不良口感。
由於幾次冷凍魚都會失去其味道和有用的特性,因此在購買時,您需要確保不再進行冷凍。 為此,請注意魚的重量。 通常,冷凍後,無須鱈被一層不太厚的冰覆蓋,可以防止其變乾。 魚的重量必須與其大小相符。
如果對於其自身尺寸而言太重,則意味著製造商使用了大量的冰來上釉,這將使其變得無味。 因此,如果無須鱈很輕,它早就被冷凍了,很可能在這段時間內乾了。
魚類的歷史和地理
在漁業中,無須鱈在20世紀中葉廣為人知。 當然,這種魚很早以前就為人們所熟悉,但是還沒有達到如此規模。 無須鱈很快就征服了消費者的喜愛,以至於在80世紀XNUMX年代,其庫存大大減少了。 因此,魚捕撈減少了一段時間,並且捕撈的魚比以前要小。
在商業捕撈中,今天無須鱈是第一位的,歐洲人認為它是鱈魚品種的最佳代表。
鱈魚在太平洋和大西洋中最常見。 這些是東大西洋,北美洲,新西蘭和巴塔哥尼亞的海岸,從南非到安哥拉的非洲,南美洲的大西洋海岸,智利和秘魯的太平洋海岸。
口味品質
無須鱈具有令人愉悅的細膩味道-在這方面,它類似於鱈魚,但脂肪更多。 新鮮無須鱈的氣味很明顯,但持續時間不長,因此很快就被凍結了。 這條魚的肉骨質細嫩,呈白色或奶油色。
烹飪應用
無須鱈在烹飪中廣受歡迎。 有很多選擇方式可以將其製成並與其他食物混合使用。
由於鱈魚片的細膩稠度,您可以獲得優質的碎肉。 它適合烹飪炸肉排,zraz,各種砂鍋菜,蛋奶酥,布丁,肉醬,香腸。
為了盡可能保留味道和香氣,這是在麵糊中煎炸鱈魚的一種常用方法。 製作無須鱈的另一種流行方法是在麵包屑中油炸。 為此,不僅普通的麵包屑是有益的,而且奶酪也是如此。 您可以用魚片製成麵包棒-肉餅的絕佳替代品。
您不僅可以油炸無須鱈,還可以烘烤。 為了使魚不干燥,最好將其用箔紙烘烤或加入肉湯。 洋蔥,橄欖,香草,各種蔬菜,調味料,奶酪都可以作為其他成分。
鱈魚可以成為各種冷食和沙拉的完美基礎。 此類菜餚的魚最好煮沸,少烤或煎。 這種魚適合搭配奶酪、土豆或米飯、新鮮或醃製的黃瓜、雞蛋、蘑菇和各種草藥。 調味時,使用檸檬汁、各種醬汁、蛋黃醬、酸奶油。
堅持健康飲食的人更喜歡將其煮熟或蒸熟。
像許多其他類型的魚一樣,無須鱈適合做湯-魚湯,鹹菜,奶油湯。
以任何方式烹製的鱈魚都適合搭配許多配菜。 它可以是煮、炸、燉或烤的土豆或其他蔬菜、米飯、蕎麥、蔬菜。 在各種調味料中,黑胡椒、月桂葉、丁香、大蒜、羅勒、迷迭香、百里香、香菜籽、檸檬香脂最好的套件是鱈魚。 歐芹、青蔥、蒔蘿、芹菜、新鮮羅勒、芝麻菜通常選自這種魚的蔬菜。
鱈魚在許多國家都很受歡迎,因此世界上不同的菜餚在製作上都有自己的特點。 在西班牙,鱈魚經常搭配炸蝦、辣椒和橄欖。 說到德國菜,他們更喜歡用土豆和洋蔥做鱈魚。 在保加利亞,奶油湯由鱈魚、番茄、香草和香料製成。 智利人喜歡用鱈魚製作烤肉串,而法國人喜歡用白葡萄酒和香料燉它,或者在煎蛋捲下烘烤。
烹飪時,通常將肉湯,醃料或醬汁–大豆,番茄,酸奶油或芥末醬添加到無須鱈中。 白葡萄酒或啤酒也可以代替醬汁。
許多人喜歡無須鱈,因為它們的骨頭很容易與煮熟的魚分開。
它可以替代其他類型的白魚,例如鱈魚、黑線鱈、狹鱈、納瓦加。 鱈魚不僅在日常烹飪中很有價值,而且在膳食營養方面也很有價值。
番茄醬無須鱈食譜
成份
- 要在烤箱中的番茄醬中烹飪無須鱈,您需要:
- 鱈魚– 700克(3個);
- 胡蘿蔔 – 2-3 個;
- 洋蔥– 2個;
- 番茄汁(自製)– 600毫升或4-5湯匙。 l。 番茄醬,用500毫升水稀釋;
- 番茄醬– 1湯匙升。
- 糖– 1-2湯匙。 ;
- 酸奶油– 2湯匙。 l。 (可選的);
- 鹽,黑胡椒–調味;
- 檸檬汁調味;
- 油炸用植物油
- 魚粉。
烹飪步驟
- 解凍魚,去除魚鱗(如果有),切掉鰭。 解凍魚,去除魚鱗(如果有),切掉鰭。
將無須鱈切成薄片。 - 在魚中加入鹽,黑胡椒粉和檸檬汁調味。 靜置15-20分鐘。
- 在魚中加入鹽,黑胡椒粉和檸檬汁調味。 靜置15-20分鐘。
磨碎去皮的胡蘿蔔。 - 切碎去皮的洋蔥。
- 切碎去皮的洋蔥。
在平鍋中加熱2-3湯匙植物油,然後加入胡蘿蔔和洋蔥。 - 將蔬菜倒入植物油中,不時攪拌至金黃色。
- 加入番茄汁(或用水稀釋的番茄醬),番茄醬,鹽和糖調味油炸的蔬菜,在低火下攪拌並加熱生成的番茄醬幾分鐘。
- 如果您喜歡較光滑的番茄醬,則可以用攪拌機打孔。
- 在麵粉中滾分份的鱈魚塊,去掉多餘的麵粉。
- 在兩側的預熱鍋中用植物油將魚煎至金黃色。
- 在鑄鐵鍋或焙烤爐(如礦井)中,佈局交替排列:番茄醬,然後將鱈魚片等,直到頂部,頂層應由番茄醬組成。
- 上面加酸奶油,並撒在番茄醬的表面。
- 蓋上蓋子並將其放入預熱至180度的烤箱中25-30分鐘。 準備好在西紅柿醬的無須鱈。
- 這道菜搭配米飯,土豆泥,當然還有新鮮的蔬菜和草藥也很不錯。
- 鱈魚,用烤箱裡的番茄醬煮熟,可以和米飯,土豆泥一起吃,當然也可以和新鮮的蔬菜和香草一起吃。
請享用!
無須鱈魚是鮭魚科的一種海洋捕食者。 廢話。
它與鱈魚和黑斑鱈魚具有相同的分類目(Gadiformes)。 它屬於鱈魚科,而不是鮭魚科。